Matt Dillon (kuchař) - Matt Dillon (chef)

Matt Dillon
narozený1973
San Bernardino, Kalifornie
VzděláníSeattle Central Community College
Kulinářská kariéra

Matt Dillon je americký kuchař a restaurátor v Seattle, Washington.

Dillon byl vychován v Seattlu a promoval O'Dea High School a navštěvovat kuchařskou školu v Seattle Central Community College. Pracoval v Salish Lodge a Herbfarm před otevřením vlastní restaurace v roce 2006 Sitka & Spruce.[1][2][3]

Přestože restaurace měla jen dvacet míst a byla umístěna v obchodním domě v pásu Eastlake, Seattle, Sitka & Spruce rychle získal proslulost pro sezónní menu Dillona.[1] Dillon byl jmenován „Best New Chef“ Jídlo a víno v roce 2007.[2]

V roce 2008 otevřel ve městě druhou restauraci Corson Building Georgetown, Seattle, kde se podává degustační menu za více než 100 $ na osobu.[3] Na konci roku 2009 přesunul Dillon Sitku a smrk na nový trh Melrose v roce Capitol Hill (Seattle), otevírá bar Ferd’nand, přilehlou vinárnu a obchod.[4] V roce 2010 koupil 20 akrů půdy Vashon Island, kterou vyvinul na farmu dodávající ovoce, zeleninu, kuře a prasata do svých restaurací.[5]V roce 2012 začal prodávat kulaté venkovské bochníky na tržišti Melrose, pečené v peci na dřevo v budově Corson Building, která si získala pověst nejlepšího chleba ve městě.[6]

V roce 2012 Ocenění Nadace Jamese Bearda Dillon získal titul Nejlepší kuchař na severozápadě.[7]

V roce 2013 Dillon otevřel Bar Sajor Pioneer Square, Seattle, součást revitalizace této čtvrti.[8] O rok později otevřel London Plane přes ulici a v roce 2016 byl Bar Sajor znovu otevřen jako Copal.[9]

Dillon otevřel Bar Ferdinand v Capitol Hill v roce 2016 a snažil se použít co nejvíce ingrediencí ze své farmy ostrova Vashon.[10] V průběhu času se Dillon více času soustředil na zemědělství a převzal kontrolu (a vlastnictví) několika svých restaurací nad svými kuchaři.[11]

Reference

  1. ^ A b Denn, Rebekah (25. května 2006). „Drobná Sitka a smrk dělají velký rozruch“. Seattle Post-Intelligencer.
  2. ^ A b „Matthew Dillon“. Jídlo a víno. 2007.
  3. ^ A b „Horkí kuchaři zapalují scénu restaurace v Seattlu“. Seattle Times. 23. listopadu 2008.
  4. ^ Shevory, Kristina (12. srpna 2010). „Seattle's New Food Market“. The New York Times.
  5. ^ Swinheart, Meredith (27. listopadu 2017). „Old Chaser Farm: a Seattle Chef's Garden on Vashon Island, Washington“. Zahradník.
  6. ^ Virbila, S. Irene (14. srpna 2012). „Nejlepší chléb vůbec? Chlebový venkovský bochník ze Seattle a Sitka a smrk“. Los Angeles Times.
  7. ^ Vermillion, Allecia (7. května 2012). „Matt Dillon přináší domů cenu Jamese Bearda“. Seattle Met.
  8. ^ Allchin, Catherine M. (16. července 2013). „Zpráva o restauraci: Bar Sajor v Seattlu“. The New York Times.
  9. ^ „Prozkoumejte revitalizované náměstí Pioneer Square v Seattlu“. Jídlo a víno. 2017.
  10. ^ Cicero, Providence (26. května 2016). „V Horním baru Ferdinand je šéfkuchař Matt Dillon zpět k tomu, co dělám rád'". Seattle Times.
  11. ^ Vermillion, Allecia (17. července 2018). „Evoluce Matta Dillona“. Seattle Met.