Louis Eustache Ude - Louis Eustache Ude - Wikipedia

Louis-Eustache Ude

Louis-Eustache Ude, (ca. 1769 –10. Dubna 1846), šéfkuchař a autor, předtím byl nejznámějším francouzským kuchařem v Londýně Alexis Soyer panování v kuchyních Klub reforem (1837-50).[1] Ude byl kuchařem Crockford. klub hazardních her a stravování módních pánů St. James's Street, Londýn.

Ačkoli jeho otec, kuchař u Ludvíka XVI Versailles, dostal svého syna do učňovského místa v tamních kuchyních, kuchyně pro mladého muže ještě nebyla zajímavá.[2] Poté, co se vyučil klenotníkovi, poté rytci, a po několika dalších zaměstnáních byl Ude konečně šéfkuchař pro Madame Mère, matka Napoleona. Poté, co v této funkci nějakou dobu sloužil, se po návratu míru vydal do Londýna, kde následoval zbytek své kariéry. Po dvě desetiletí byl šéfkuchař na William Philip Molyneux, 2. hrabě ze Seftonu na Croxteth Hall poblíž Liverpoolu. Lord Sefton držel skvělý stůl a štědře zaplatil Ude. ve výši 300 guineas p.a .. Když lord Sefton zemřel v roce 1838, zanechal Ude anuitu 100 guineas p.a., ačkoli šéfkuchař už dávno odešel ze své služby.[3]

Ude se přestěhoval do kuchyní druhého syna George III., Frederick Augustus, vévoda z Yorku. Vévodova smrt v roce 1827 ponechala Udeovi svobodu zaujmout pozici kuchař kuchyně v klubu, který zřizuje William Crockford a zde Ude získal svou největší reputaci. Jeho počáteční plat u Crockforda byl 1 200 GBP za rok. Když odešel v září 1838, kvůli neshodě v platu (vydělával knížecí 4 000 GBP za rok),[4] a odešel, jeho místo zaujal Charles Elmé Francatelli, dokud nebyl Crockford uzavřen v roce 1845.

Ude byl autorem dvou naučených[5] vařit knihy, Francouzský kuchař, publikoval v roce 1813, když byl ještě připojen k lordu Seftonovi, a znovu publikován v mnoha vydáních po celý svůj život, a odrážel frázi Michel de Montaigne, La Science de Gueule.[6]

Je pohřben na Hřbitov Kensal Green, Londýn.

Poznámky

  1. ^ Michael Garval „Romantické gastronomie: Alexis Soyer a vzestup šéfkuchaře celebrit“
  2. ^ V pozdějším životě Ude vyšperkoval svou fázi do bodu, kdy Lord William Pitt Lennox mohl tvrdit "Byl to přední umělec Jeho katolického veličenstva Ludvíka XVI. “(Celebrity, které jsem znal: S epizodami, politickými, sociálními 214).
  3. ^ Hraběův syn měl tu drzost, někteří říkali, že solí u stolu polévku, kterou poslal Ude (Cookova informace: Louis-Eustache Ude ), nebo, podle jiných, pachatel byl hostem a trestný čin, pepř (Ebenezer Cobham Brewer, Příručka čtenáře s narážkami, odkazy, zápletkami a příběhy, s'v "Ude, nejvíce naučený kuchařů").
  4. ^ Benjamin Disraeli Citován je dopis Sarah Disraeli ze dne 4. února 1839, který uvádí zábavné podrobnosti Cookovy informace.
  5. ^ „Ude byl, navzdory veškeré konkurenci, nejvíce naučeným kuchařům, jak dokazuje jeho práce na„ La Science de Guele ““ (lord William Pitt Lennox, Celebrity, které jsem znal: S epizodami, politickými, společenskými ..., Volume 1: p213ff.).
  6. ^ Cookova informace: Louis-Eustache Ude