Humr Newberg - Lobster Newberg

Humr Newburg
Humr Newburg.jpg
Humr Newburg
Místo původuSpojené státy
Hlavní přísadyHumr

Humr Newberg (také hláskováno Humr Newburg nebo Humr Newburgh) je americký plody moře jídlo vyrobené z humr, máslo, krém, koňak, sherry, vejce, a kajenský pepř.[1] Toto jídlo vynalezl Ben Wenberg, námořní kapitán v obchodu s ovocem. Ukázal jídlo na Delmonico's Restaurant v New York City manažerovi Charlesi Delmonico v roce 1876. Po vylepšeních ze strany šéfkuchař, Charles Ranhofer, byl výtvor přidán do restaurace Jídelní lístek tak jako Humr à la Wenberg a brzy se stala velmi populární.[2]

Hádka mezi Wenbergem a Charlesem Delmonicoem způsobila, že jídlo bylo vyřazeno z nabídky. Abychom uspokojili trvalé požadavky čtenářů, bylo jméno vykresleno anagram Humr à la Newberg nebo Humr Newberg.[2] Je stále docela populární a nachází se v Francouzské kuchařské knihy, kde se někdy označuje jako „Homard sauté à la crème.“[3] Když se Ranhoferův tištěný recept poprvé objevil v roce 1894, humři se vařili úplně dvacet pět minut, poté se smažili v čištěném másle, poté se dusili ve smetaně, zatímco se snížila na polovinu, a poté se znovu přidali k varu po přidání Madeira.[4]

Podobné pokrmy

Humr Newberg je příbuzný Humří termidor, podobné jídlo, které zahrnuje humří maso vařené s vejci, koňakem a sherry, které se objevilo v 90. letech 20. století.

Viz také

Reference

  1. ^ Parloa, Maria (1887). Paní Parloa's Kitchen Companion. Boston MA (USA): The Clover Publishing Co., Estes & Lauriat. str. 225. Citováno 25. června 2012.
  2. ^ A b O'Connell, Joe (30. listopadu 2003). „Neobvyklý příběh humra Newberga“. steakperfection.com. Citováno 25. června 2012.
  3. ^ Montagné, Prosper (1961). Larousse gastronomique: encyklopedie jídla, vína a vaření. New York, NY (USA): Crown Publishers. str.594. ISBN  9780517503331.
  4. ^ Ranhofer, Charles (1894). Požitkář. New York, NY (USA): Charles Ranhofer. str. 411. Citováno 25. června 2012.

Bibliografie

  • Mariani, John F. Encyclopedia of American Food and Drink, 1999. New York: Lebhar-Friedman. Stránky 187–8.
  • Townsend, Elizabeth. Humr: Globální historie. (2011). London: Reaktion Books. 57-58.