Výroba salátu v Číně - Lettuce production in China
Čína je světovým lídrem v oblasti listový salát Výroba, produkující polovinu světa listový salát. V zemi se pěstuje hlávkový salát a stonky se připravují jako vařená zelenina. Podle odhadů poskytnutých potravinářská a zemědělská organizace (FAO) v roce 2006 vyprodukovala Čína na 500 250 hektarech půdy přibližně 11 005 000 metrických tun salátu. V roce 2010 FAO uvedla, že během tohoto roku bylo vyprodukováno přibližně 12 574 500 tun (12 375 900 dlouhých tun; 13 861 000 malých tun) salátu.[1] Tchaj-wan je také producentem kvalitního hlávkového salátu, který je vývozní komoditou.[2]
Dějiny
Čína nejprve začala pěstovat salát (Lactuta sativa L..) v sedmém století, podle jednoho zdroje,[3] ačkoli jiný zdroj píše, že salát byl představen dříve, v pátém století.[4][A] Není zcela jasné, jak se hlávkový salát dostal do Číny.[6] Země je již dlouho předním producentem salátu na světě,[7] s přibližně 8 000 000 metrických tun (7 900 000 velkých tun; 8 800 000 malých tun) hlávkového salátu vyprodukovaného v roce 2005,[8] a 11 005 000 metrických tun (10 831 000 velkých tun; 12 131 000 malých tun) na 500 250 hektarech (1 236 100 akrů) v roce 2006.[9] Čína představuje přibližně polovinu světové produkce salátu.[b]
Zemědělství
Podle předběžných statistik FAO pro rok 2011 pro Čínu činila plocha salátu a čekanky 570 302 hektarů (1 409 250 akrů) s celkovou produkcí 13 431 milionů tun.[12] Většina salátu vyrobeného v Číně je nakupována a spotřebována v zemi.[13]
Běžnými druhy pěstovaného salátu jsou Butterhead (Lactuca sativa var. capitata), Crisphead (Lactuca sativa var. capitata), Looseleaf (Lactuca sativa var. Crispa), Romaine (Lactuca sativa var. Longifolia) a Celtuce.[14] Celtuce se v zemi hojně pěstuje a její stonky se připravují jako vařená zelenina.[15] Celtuce (Lactuca sativa var. angustana), endemická rostlina Číny, se také nazývá kmenový salát. Název je odvozen ze dvou slov „celer“ a „salát“. Je šťavnatá, má silnou stopku a jemné listy. Rostlina dorůstá do výšky 10 až 12 palců a na konci má listy, podobně jako salát. Jeho pokožka chutná hořce, a proto se odstraní rozřezáním a zůstane pouze zelené jádro, které je měkké a průsvitné.[14]
Pichlavý salát nebo čínský salát (Lactuca serriola) je také odrůda pěstovaná v pustinách podél silnic, dvorů a zahrad. Jedná se o zavlažovanou plodinu, která je vhodná pro pěstování na lehkých nebo suchých půdách.[16]
Na Tchaj-wanu je hlávkový salát exportní plodinou (40–50% vyvážené produkce) pěstovanou v subtropické horské oblasti, která je vhodná (kvůli svému chladnému podnebí) pro svou kultivaci. Tato plodina je dobrým zdrojem vitaminu A a kyseliny listové. Je zelené barvy, má ostré listy a je kompaktní odrůdy.[2] Ačkoli je nízkokalorický, jedná se o vitaminový a minerální doplněk. Hlávkový salát poskytuje vitamín C a také vápník.[17]
Kulinářské pokrmy
V Číně se hlávkový salát nejedí v syrové formě salátu. Preferované běžné použití je v obyčejné formě jako restovaná (vařená na krátkou dobu) a občas smíchaná s houba a další zelenina a dobře kořeněná oblohou. Rovněž se vaří individuálně. Používá se také v kombinaci s masovými pokrmy, jako je „Krájené vepřové maso smažené s hlávkovým salátem“. Salátové polévky jsou také běžné, spolu s rybami nebo mletým kuřetem. Pro tuto přípravu se vybírá čerstvý a svěží salát a polévka se konzumuje horká a nesmí zůstat bez chuti. Jiné odrůdy pokrmů jsou „Salát a fermentovaný fazolový koláč“ a „Čirý vařený fazolový lístek se salátem a celofánovými nudlemi“.[17] Kmenový salát, který pochází z Číny, se vaří a používá jako potravina.[7]
Kultura
V Číně je běžná víra, že salát je symbolem bohatství[18] a hodně štěstí. Je to slavnostní jídlo během narozenin, na Nový rok a při několika dalších slavnostních příležitostech.[19] Celtuce je nakládaná a používá se jako příloha během jídla.[14]
Galerie
Jídlo podávané na hlávkovém salátu Hongkong.
Poznámky
Reference
- ^ „Statistická databáze FAO“. Organizace OSN pro výživu a zemědělství. Archivovány od originál dne 14.01.2013. Citováno 2012-03-24.
- ^ A b „Propojení zemědělců s trhem: Příběh úspěchu vývozu salátu z Tchaj-wanu“ (PDF). Asijsko-pacifická asociace zemědělských výzkumných institucí (APAARI). Citováno 22. května 2013.
- ^ „Pokyny k výrobě salátu“ (PDF). Ministerstvo zemědělství, lesnictví a rybářství (Jihoafrická republika). Citováno 22. května 2013.
- ^ Věstník zemědělců, číslo 1953. Vládní tiskárna USA. 1951. str. 2.
- ^ Malý, Ernest (2009). Top 100 potravinářských rostlin. Výzkum NRC. p. 298. ISBN 9780660198583.
- ^ Ensminger, Audrey H. (1983). Encyklopedie potravin a výživy. 2. Pegus Press. ISBN 9780941218047.
- ^ A b Gerardus J. H. Grubben (2004). Zelenina. PROTA. str.349 –. ISBN 978-90-5782-147-9. Citováno 29. května 2013.
- ^ Palmer, C. E. Don (2005). Haploidy při zlepšování plodin II. 2. Springer. p. 284. ISBN 9783540222248.
- ^ Kole, Chittaranjan (2007). Zelenina. Springer-Verlag Berlin Heidelberg. str. 128–. ISBN 978-3-540-34536-7. Citováno 21. května 2013.
- ^ Gregory, Alexandra (2008). Optimální ekonomický design poštovních průzkumů: Vlivy na míru odezvy a dopad odpovědí na druhý mailing. p. 73. ISBN 9780549721802.
- ^ Světová zdravotnická organizace (2008). Mikrobiologická rizika u čerstvé listové zeleniny a bylin: zpráva ze zasedání. Světová zdravotnická organizace. p. 5. ISBN 9789241563789.
- ^ „Předběžné údaje za rok 2011“. Organizace FAO. Archivovány od originál dne 14. ledna 2013. Citováno 21. května 2013.
- ^ Boriss, Hayley; Brunke, Henrich (říjen 2005). „Komoditní profil: hlávkový salát“ (PDF). University of California. Archivovány od originál (PDF) dne 07.07.2012. Citováno 2012-07-01.
- ^ A b C „Pět druhů salátu“. Sklizeň na Table.com. Citováno 23. května 2013.
- ^ Salunkhe, D. K .; Kadam, S. S. (19. března 1998). Handbook of Vegetable Science and Technology: Production, Composition, Storage, and Processing. Taylor & Francis. str. 495–. ISBN 978-0-8247-0105-5. Citováno 21. května 2013.
- ^ "Pichlavý salát (čínský salát): Lactuca serriola". Pep.wsu.edu. Citováno 21. května 2013.
- ^ A b Simoons (1991). Jídlo v Číně: kulturní a historické dotazy. CRC PressINC. str. 148–. ISBN 978-0-8493-8804-0. Citováno 22. května 2013.
- ^ Poon, Shuk-wah (2011). Vyjednávání náboženství v moderní Číně: Stát a obyčejní lidé v Kantonu, 1900 - 1937. Čínská univerzitní tisk. ISBN 9789629964214.
- ^ "Římský salát". Světově nejzdravější food.com. Citováno 23. května 2013. Citovat deník vyžaduje
| deník =
(Pomoc)