Odsazení kuchyňského nože - Kitchen knife indentation

Odsazení nože se provádí od okraje a kuchyňský nůž. Nůž má nejjednodušší buď obdélníkový nebo klínový průřez (meč šavle vs. plochý), ale může mít také prohlubně, jejichž účelem je snížit přilnavost jídla k čepeli. Toto je široce nalezené v japonských nožech a na Západě se vyskytuje zejména v řezbářských nožech na maso, i když také v nožech na měkký sýr a v některých případech i na zeleninu.

Tyto odsazení mají několik podob:

A Granton hrana má po boku vzduchové kapsy, jako v tomto santoku - stylový nůž.

• Nože Granton mít půlkruhové hřebenatky vybroušené do ostří, které se střídají na obou stranách nože a sahají od ostří ke středu čepele. Tento design byl vyvinut a patentován v roce 1928 společností Wm.Grant & Sons Ltd^[1] Podobný design, kullenschliff (kulle je švédský pro kopec (nebo - pravděpodobně - překlep německého slova „Kuhle“, což znamená „prohlubeň“ nebo „prohloubení“); Schliff což znamená "řez" nebo broušení v Němec ), má oválné hřebenatky (kuhlen) vyhloubený z jedné nebo obou stran čepele nad hranou. Design Granton se běžně vyskytuje na řezbářských nožích na maso, ale nedávno se objevil na jiných typech nožů, zejména západních variantách Japonců santoku. Odsazení vyžaduje určitou tloušťku, proto se častěji používají na silnějších a měkčích čepelích než na tenkých, tvrdých. Konstrukce čepelí s hřebenatkou je pokusem usnadnit krájení a oddělování masa, sýrů a zeleniny. Někteří maloobchodníci se rozhodli nazývat tyto vzory „dutým povrchem“, pravděpodobně zmateným prázdností odsazení, zatímco „dutá zem "správně odkazuje na průřez řezné hrany.
• Urasuki je společným rysem japonských kuchyňských nožů.^[2] Zatímco japonské kuchyňské nože se zpočátku jeví jako jednoduché sekáčové mletí (ploché na straně přivrácené k jídlu, šikmé na druhé straně), zdánlivě plochá strana je jemně konkávní, aby se snížila přilnavost, a dále je patrný řezný okraj hran ve skutečnosti malé zkosení, protože jinak by hrana byla oslabena konkávní oblastí nahoře.

Nůž na měkký sýr s otvory pro snížení přilnavosti.

• Díry lze také nalézt v čepeli, aby se dále snížila adheze. Ty se nejvíce nacházejí v nožech na měkký sýr.

Reference