Kerala hovězí smažit - Kerala beef fry
 Hovězí smažit | |
| Alternativní názvy | Hovězí maso Ullarthiyathu |
|---|---|
| Typ | Pomalu pečené hovězí maso |
| Místo původu | Kerala, Indie |
| Teplota podávání | Horký |
| Hlavní přísady | Maso, koření, cibule, kokosový ořech |
| Variace | Hovězí maso Ullarthiyathu |
Kerala hovězí smažit je jídlo z hovězího masa, pomalu pečené ve směsi koření, cibule, kari listů a kousků kokosu, smažené na kokosovém oleji. Jídlo je také populárně známé v Kerala jako „Hovězí maso Ullarthiyathu“.
Původ
Počátky jídel lze vysledovat až do roku 52 nl, poté je známo, že se syrští křesťané usadili v Kérale, avšak první židovští osadníci přišli do Kéraly již v 7 n. L. Kosher techniky porážky skotu, což mohlo také vést k vývoji receptu.[1]
Příprava
Mísa se připravuje vařením kusů masa ve směsi koření, mezi které patří kurkuma, koriandr, garam masala, černý pepř, červené chilli, vařené spolu s cibulí, šalotkou, zázvorem a česnekem. Na ozdobu se také používají kousky kokosu smažené na kokosovém oleji a kari listy. Maso se obvykle vaří v tlakovém hrnci, aby se změkčilo, než se pomalu opéká ve směsi koření, dokud nedosáhne suché konzistence.[2]
Kombinace
Kerala hovězí maso se nejčastěji konzumuje s Kerla Porotta,[3] zatímco v jiných částech, jako je Thrippunithara, mísa byla kombinována s pazhampori nebo lívanci z banánů a stala se ve státě velmi populární kombinací.[4]
Kontroverze
Kerala hovězí maso se ocitlo uprostřed mnoha kontroverzí v Indii, přičemž ústřední vláda zakázala zabíjení a dobytek. Volební kandidáti ze stejné vládnoucí strany se však velmi snažili ujistit své voliče, že hovězí maso bude dodáváno v nejhygieničtějších podmínkách.[5] V Kerale, kde je jídlo nejoblíbenější, se zákonodárci zúčastnili speciální snídaně, kde se podával hovězí steak z Keraly, a poté diskutovali o zákazu na zvláštním zasedání svolaném za tímto účelem[6]Národní oceněná herečka Surabhi Lakshmi byla také ve středu diskuse, kde byly zveřejněny zprávy, že během festivalu Onam jedla hovězí smažit.[7]
Reference
- ^ Anand, Karen. „Ochutnávání hovězího masa Ularthiyathu na Forte Kochi“. Hindustan Times. HT Media Ltd.. Citováno 22. listopadu 2019.
- ^ Roberts, Adam (srpen 2012). Tajemství nejlepších kuchařů. Řemeslník. str. 241. ISBN 978-1-57965-439-9. Citováno 22. listopadu 2019.
- ^ Arya, Divya (18. července 2016). „Indický stát posedlý hovězími hranolky“. BBC. Citováno 22. prosince 2019.
- ^ „Kde se najíst jako místní v Koči“. Conde Nast Traveler. Citováno 22. listopadu 2019.
- ^ K., Nisare. „V Kérale je dilema hovězího masa pro BJP“. Citováno 22. listopadu 2019.
- ^ „Kerala: Hovězí maso na snídani, než MLA diskutují o nových pravidlech pro zabíjení dobytka“. Indie dnes. 8. června 2017. Citováno 22. listopadu 2019.
- ^ „Malayalamská herečka Surabhi Lakshmi dostává flak za to, že jí maso na Onamu“. hungryforever.com. 11. září 2017. Citováno 22. listopadu 2019.