Keith H. Steinkraus - Keith H. Steinkraus

Keith H. Steinkraus (1918–2007) byl Američan potravinářský vědec který byl dobře známý v kvašení potravin což vedlo k růstu sója - potraviny na bázi. Podílel se také na bakteriálních onemocněních používaných při hubení evropského chroustu a japonských brouků Stát New York.

Kariéra

Rodák z Minnesota, Steinkraus absolvoval s vyznamenáním (B.A. ) z University of Minnesota v roce 1939 a získal jeho Ph.D. v mikrobiologii v roce 1951 od Iowská státní univerzita v roce 1951. Než se připojí, zůstane jeden rok ve státě Iowa Cornell University a Státní zemědělská experimentální stanice v New Yorku (NYSAES) v roce 1952. Byl povýšen na řádného profesora v roce 1962 v Cornellu a NYSAES a odešel jako emeritní profesor v roce 1988, ačkoli zůstal aktivní ve svém oboru a na Cornellu ještě mnoho let poté.

Během své kariéry se Steinkrausův výzkum zaměřil na mikrobiální, chemické a výživové změny, ke kterým dochází ve fermentovaných potravinách. V Cornellu zkušenosti s mentorováním studentů, kteří přišli Asie, Střední Amerika a Afrika ke studiu mikrobiologie jejich původních potravin přimělo Steinkrause ke studiu fermentovaných potravin, včetně tempeh, sójová omáčka, sójové mléko, páska, trahanas, idli /dosa a fermentované rybí omáčky (Seznam rybích omáček; Seznam rybích past ) a sójové výrobky z Dálný východ, počítaje v to miso a tofu.

Byl prvním výzkumníkem, který získal sporulaci Bacillus popillae ve fermentačním médiu.

Publikoval více než 180 vědeckých prací, upravil tři knihy a získal sedm patentů. Jeho „Příručka původních fermentovaných potravin“, publikovaná v roce 1983, byla první komplexní a autoritativní knihou na toto téma.

Po svém odchodu z Cornellu působil Steinkraus jako poradenský mikrobiolog po celém světě, zejména v Asie.

Vyznamenání a ocenění

Vybrané dílo

  • Steinkraus, K.H. (2004). Industrializace původních fermentovaných potravin, druhé vydání. Boca Raton, Florida: CRC Press.

Reference

„Steinkraus jmenován členem Mezinárodní akademie potravinářské vědy a technologie IUFoST“. Potravinářské technologie. Listopadu 1999. str. 28.

externí odkazy

((Kategorie: Fellows of the American Academy of Microbiology / Steinkraus, Keith H.))