Jonathan Waxman - Jonathan Waxman

Pro britského lékaře a autora viz Jonathan Waxman (lékař).

Jonathan Waxman je americký kuchař, který byl jedním z průkopníků společnosti Kalifornská kuchyně a připisuje se mu, že jako první přivedl svůj styl spojující francouzské techniky vaření s nejčerstvějšími místními surovinami do New Yorku.[1]

Životopis

Waxman se narodil v roce 1950 a vyrostl poblíž Berkeley, Kalifornie.[2] Po absolvování univerzity v Nevadě v Renu si našel práci hrát v kapelách v kasinech a později v rockové kapele „Lynx“.[3]

Waxman se nakonec vzdal své kariéry pozounisty, aby mohl studovat na francouzské škole vaření v La Varenne.[4][5] V roce 1979 spolu s restauratérem Michaelem McCartym otevřeli Michael's Restaurant ve starém sídle poblíž pláže Santa Monica; průkopnická kuchyně přilákala hosty z celé Ameriky.[6] O pět let později otevřel restauraci Jams na východní 79. ulici v New Yorku; možnost povečeřet s čím New York Magazine s názvem „starší státník nové kalifornské kuchyně“ učinil Jams nejvyhledávanějším jídelním zážitkem sezóny.[7] Jeho práce v Jams z něj udělala celebrity kuchař; „Kdokoli v 80. letech řekl, že kuchaři jsou jako rock-and-rollové hvězdy,“ řekl jeden recenzent, „měl na mysli Jonathana.“[8] Mezi další restaurace vytvořené Waxmanem patří Bud's, Hulot's, Jams of London a Table 29.[9] Vážený pan Časopis ho zařadil na seznam nejvlivnějších Američanů.[10]

Waxman je v současné době šéfkuchařem Barbuta v newyorské čtvrti West Village,[11] Džemy v newyorském centru,[12] Brezza Cucina na trhu v Ponce v Atlantě,[13] Adele je v Nashvillu,[14] a v roce 2016 otevřel Waxman's na náměstí Ghirardelli v San Francisku.[15] Podle New York Magazine„Jídlo Barbuta je„ rustikální italské “a nálada„ ležérně kyčle “.[16] Jeho kuchařka vydaná Simonem & Schusterem vyšla v roce 2011.[17]

V roce 2018 byl hostujícím soudcem Waxman MasterChef, a byl představen jako mentor Aarón Sanchez.

Top Chef: Masters

V roce 2010, Waxman byl soutěžící na Bravo je Top Chef: Masters. On byl vyřazen v předposlední epizodě, umístění na čtvrtém z osmnácti konkurentů.[18] James Oseland, jeden z hlavních rozhodčích druhé sezóny Top Chef: Masters, byl citován slovy: „Myslím, že je jedním z největších kuchařů v zemi.“[19]

Osobní život

Žije na Manhattanu se svou ženou Sally a třemi dětmi.[20]

Poznámky

  1. ^ Amy Scattergood (19. 9. 2007). „Jonathan Waxman sdílí své bohatství“. Los Angeles Times. Citováno 2010-05-02.
  2. ^ Kamp, Spojené státy rukoly, str. 257
  3. ^ Článek Alex Witchel v New York Times
  4. ^ „Bio stránka webu Waxman“. Archivovány od originál dne 2007-12-20. Citováno 2010-05-02.
  5. ^ Kovář, Historie stravování, str. 261
  6. ^ Whitaker, Skvělé kuchyně, str. 115
  7. ^ Recenze Jams od Gaela Greena 1984 Tato recenze také říká, že je mu 33 let, čímž se stanoví jeho věk.
  8. ^ Alex Witchel, op. cit.
  9. ^ Webové stránky James Beard Foundation bio
  10. ^ Tisková zpráva hotelu Biltmore
  11. ^ Oficiální web Jonathana Waxmana
  12. ^ Jams in Eater New York
  13. ^ Brezza v Eater Atlanta
  14. ^ Adele je v Tennesseanu
  15. ^ „Waxman's in San Francisco“.
  16. ^ Adam Platt recenze Barbuta v New York Magazine
  17. ^ Bio of Waxman na BarbutoNYC.com
  18. ^ Epizoda 9 na webu Bravo
  19. ^ Nejlepší kuchař: blog Masters
  20. ^ Top Chef: Masters biografie Archivováno 2010-04-26 na Wayback Machine