Horké a kyselé nudle - Hot and sour noodles

tento článek potřebuje další citace pro ověření. Prosím pomozte vylepšit tento článek podle přidávání citací ke spolehlivým zdrojům. Zdroj bez zdroje může být napaden a odstraněn. Najít zdroje: "Horké a kyselé nudle"  – zprávy  · noviny  · knihy  · učenec  · JSTOR (Červen 2019) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)

Horké a kyselé nudle

Talíř horké a kyselé nudle
Místo původu	Čína
Region nebo stát	S'-čchuan
Kuchařka: horké a kyselé nudle

Horké a kyselé nudle (酸辣 粉) je jídlo, které pochází S'-čchuan, Čína a je oblíbenou součástí S'-čchuanská kuchyně. The nudle jsou vyrobeny ze škrobu získaného z hrášku, brambor, sladkých brambor nebo rýže.

Dějiny

Není jasné, kdy a kdo vynalezl „Hot and Sour Noodles“. Bylo to přinejmenším velmi populární Dynastie Čchin, a původně sloužil jako pouliční jídlo v S'-čchuanu. Postupem času si však postupně podmanil chuťové buňky stále více lidí. V dnešní době ji dokonce najdete na nějaké vyšší úrovni restaurace v Číně.

Po instantní nudle byly vynalezeny v Japonsko, stejná metoda byla zavedena pro horké a kyselé nudle v S'-čchuanu. Jedním z příkladů je Baijia Instant Noodles.

Vlastnosti

Jeho jedinečná chuť kombinuje kyselost z čínštiny rýžový ocet s kořeněností od chilli pepřový olej. Uzemněný toast arašídy a sójové boby na vrcholu nudlí dal zvláštní strukturu křupavosti. Kromě rýžového octa, chilli oleje a arašídů / sójových bobů zahrnují i ​​další přísady cukr, sůl, sójová omáčka, jarní cibulka kousky, a rozbil česnek.

Příprava

Příprava na horké a kyselé nudle je relativně snadná a rychlá, pokud máte po ruce všechny správné ingredience. U těchto pouličních prodejců v S'-čchuanu trvá servírování nudlí po přijetí objednávek od zákazníků pouze 2–3 minuty. V zásadě to zahrnuje 2 kroky ： 1. Vařte nudle ve vroucí vodě. U nudlí ze sladkého bramborového škrobu to vyžaduje pouze 1–2 minuty; 2. Smíchejte nudle s přísadami ve správném pořadí - Získejte nudlovou polévku do mísy (polévka může být kuřecí vývar nebo jiná polévka), přidejte do misky rýžový ocet, sójovou omáčku, sůl, cukr a chilli olej, poté do misky vložte nudle, posledním krokem je dát na nudle kousky arašídů / sóji a pórek.

S nedávným vývojem v technice vaření je horká a kyselá omáčka na nudle vynalezena a vyráběna v továrnách. Je snadné jej používat a dále omezovat potíže, aby bylo zajištěno správné množství jednotlivých ingrediencí. Níže je návod na vaření horkých a kyselých nudlí pomocí omáčky.^[1]

Reference

• Fuchsia Dunlop. Land of Plenty: Treasury of Authentic Sichuan Cooking. New York: W.W. Norton, 2003. ISBN  0393051773.
• Fuchsia Dunlop. Shark's Fin and Sichuan Pepper: A Sweet-Sour Memoir of Eating in China. (New York: Norton, 2008). ISBN  9780393066579. Zkušenosti a pozorování autora, zejména v S'-čchuanu.