Henri-Paul Pellaprat - Henri-Paul Pellaprat

Marthe Distel a Henri-Paul Pellaprat se svými studenty před l'École du Cordon Bleu v roce 1896

Henri-Paul Pellaprat (výrazný[ɑ̃ʁi pɔl pɛlapʁa]; Saint-Maur-des-Fossés, 1869-1954) byl francouzský kuchař, zakladatel novináře Marthe Distel z Le Cordon Bleu škola vaření v Paříži. Byl autorem knihy La cuisine familiale et pratique a další klasické francouzské kuchařské texty.[1] Od svých dvanácti let pracoval jako cukrář a poté vařil v mnoha nejznámějších restauracích La Belle Époque Paris, jako je Maison Dorée. 32 let učil na l’École du Cordon bleu; jeho studenti včetně Maurice Edmonda Saillanda, později známého jako Curnonsky, a Raymond Oliver.

Bibliografie

Většina z těchto knih prošla několika vydáními a sdílela recepty. Datum je prvního vydání každého titulu.

  • 1914, La Cuisine de tous les jours, 240 s.[2]
  • 1927, La Pâtisserie pratique, 238 s.
  • 1936, L'Art culinaire moderne, 711 s., Předmluva Curnonsky
  • 1937, La Cuisine froide, 166 s.
  • 1937, Les dezerty, 195 s.
  • 1937, Les Menus détaillés de la ménagère, 230 s.
  • 1937, Manuel de la cuisine végétarienne et de régimes, 176 s.
  • 1941, 390 receptů na vaření s omezenými potravinami, 176 s.
  • 1942, Le Cuisinier, 45 s.
  • 1945, 300 receptů kuchyně à la Cornue, 340 s.
  • 1946, Cuisineons vite et bien, 140 receptů cílové à la femme qui travaille, 70 s.
  • 1951, Les Oeufs, les légumes, les farinages, quelques régimes, 181 s.
  • 1954, Le Poisson dans la cuisine française, 231 s.
  • 1955, La Cuisine familiale, 215 s.
  • 1957, Le Nouveau průvodce culinaire, 368 s.
  • 1959, Traité de la cuisine familiale, 297 s.
  • 1966, La Cuisine en 20 leçons, 320 s.

Reference

  1. ^ Colman Andrews Vše na stole: prosté řeči o jídle a víně 1992 - strana 190 “The Larousse Gastronomique cituje významného kuchaře Henriho Paula Pellaprata (1869-1950), který pracoval v Champeaux před zánikem na počátku 20. let, jak naznačuje („pravděpodobně špatně,“ poznamenává slovník), že jídlo bylo vytvořeno v ... “
  2. ^ 3. vydání, 1919-1924 [1]; 5. vydání, 1927 [2]

externí odkazy