Hanni Rützler - Hanni Rützler

Hanni Rützler
Hanni Rützler.jpg
Rützler, 2006.
narozený (1962-02-09) 9. února 1962 (věk 58)
Bregenz, Vorarlberg, Rakousko
Národnostrakouský
Alma materVídeňská univerzita
obsazeníNutriční vědec, potravinové trendy výzkumný pracovník a zdravotní psycholog
Manžel (y)Wolfgang Reiter

Hanni Rützler (narozen 9. února 1962) je rakouský nutriční vědec, potravinové trendy výzkumný pracovník, autor a zdravotní psycholog.[1]

Život

Vzdělání

Hanni Rützler se narodila v roce 1962 v Bregenz, hlavní město Vorarlberg.[2] Střední vzdělání získala na Sacré-Coeur v Bregenzu Matura v roce 1981. Po jednoroční studijní návštěvě ve Spojených státech v Michiganská technologická univerzita, Houghton, začala studovat domácí ekonomika a vědy o výživě, psychologie a sociologie, stejně jako potraviny a biotechnologie[3] na Vídeňská univerzita (dokončen jako mistr přírodních věd v roce 1988). Kromě učňovského výcviku zaměřeného na člověka (dokončeného v roce 1991) působila jako spolupracovnice v interdisciplinárním výzkumném projektu „Ernährungskultur in Österreich“ („Nutriční kultura v Rakousku“) na Institut für Kulturstudien (IKUS). Od té doby pracuje jako nezávislá výživová vědkyně, konzultantka v potravinářských a nápojových podnicích a výzkumnice v oblasti potravinářských trendů.

Kariéra

Rützler je zakladatel a vůdce budoucího foodstudia v Vídeň. Ona autoři referenční knihy a byl poradcem na Zukunftsinstitut („Budoucí institut“) Matthiase Horxe v Frankfurt nad Mohanem od roku 2004.[4]

Rützler je častým řečníkem na mezinárodních setkáních a konferencích (například v Belgii) Berlín, Curych, Johannesburg a Dubaj ), jakožto vedoucí workshopu a semináře i odborník na výživu v rádiu,[5] v televizi[6] a v písemných médiích.[7]

Je spoluzakladatelkou Verband der Ernährungswissenschafter Österreichs (VEÖ, „Asociace vědců v oblasti výživy“ v Rakousku) a od roku 1999 do roku 2005 byla viceprezidentkou Österreichische Gesellschaft für Ernährung (ÖGE, „Rakouská společnost pro výživu“). . Byla lektorkou na Lékařská univerzita ve Štýrském Hradci (vysokoškolský kurz veřejného zdraví) a je členem řady vědeckých poradních výborů (mimo jiné VEÖ, Forum Ernährung heute, Denkwerk Zukunft).[4]

Test kultivovaného masa

Rützler ochutná první na světě kultivovaný hamburger, 5. srpna 2013.

Dne 5. srpna 2013 se společnost Rützler jako první na světě zúčastnila testování potravin laboratorně pěstovaný hamburger, který se vařil a jedl na tiskové konferenci v Londýně. Vědci z Maastrichtská univerzita v Nizozemsku pod vedením profesora Označit příspěvek, vzal kmenové buňky z krávy a vypěstovali je na proužky svalu, které pak spojili a vytvořili hamburger. Tkáň pro londýnskou demonstraci byla kultivována v květnu 2013 pomocí asi 20 000 tenkých proužků kultivované svalové tkáně. Financování ve výši přibližně 250 000 EUR pocházelo od anonymního dárce, o kterém se později ukázalo, že je Sergej Brin.[8] Burger uvařil šéfkuchař Richard McGeown z Couch's Great House Restaurant, Polperro, Cornwall, a ochutnali kritici Rützler a Josh Schonwald, stejně jako vedoucí výzkumný pracovník Post.[9] Rützler uvedl:

Je to opravdu kousnutí, hnědnutí má docela dobrou chuť. Vím, že v něm není žádný tuk, takže jsem nevěděl, jak šťavnaté to bude, ale je tu docela intenzivní chuť; je to blízko masa, není to tak šťavnaté, ale konzistence je perfektní. To je pro mě maso ... Je to opravdu něco na kousání a myslím, že vzhled je docela podobný.[10]

Rützler dodal, že i v a slepá zkouška brala by produkt spíše na maso než na sojová kopie.[10]

Osobní život

Rützler je ženatý s kulturologem, dramatikem a novinářem Wolfgangem Reiterem[2] a žije ve Vídni a Primmersdorfu v Dolní Rakousko. Ona je flexitarián.[2]

Publikace

Hanni Rützler hovoří na 2016 Swiss Food Service Forum.
  • Bewusst essen - gesund leben. Ueberreuter, Vídeň 1995, ISBN  3-8000-3563-4.
  • Ist mein Kind zu dick? Gewichtsreduktion und gesundes Essverhalten bei Kindern und Erwachsenen leicht gemacht. htp, Vídeň 1997, ISBN  3-7004-3751-X.
  • Future Food - Die 18 wichtigsten Trends für die Esskultur der Zukunft. Zukunftsinstitut, Frankfurt nad Mohanem 2003, ISBN  3-937131-13-2.
  • Byl essen wir morgen? - 13 Food Trends der Zukunft. Springer, Vídeň, New York 2005, ISBN  3-211-21535-2.
  • Kinder lernen essen - Strategien gegen das Zuviel. Krenn, Vídeň 2007, ISBN  978-3-902351-94-2.
  • Anja Kirig, Hanni Rützler: Styly jídla. Zukunftsinstitut, Frankfurt nad Mohanem 2007, ISBN  978-3-938284-34-6.
  • Harry Gatterer, Hanni Rützler a kol .: Österreich 2025 - Trend- und Chancenfelder in und für Österreich. Zukunftsinstitut, Vídeň 2010, ISBN  978-3-938284-56-8.
  • Hanni Rützler, Wolfgang Reiter: Změna jídla - 7 Leitlinien für eine neue Esskultur. Krenn, Vídeň 2010, ISBN  978-3-99005-031-6.
  • Hanni Rützlers FOODREPORT 2014. Zukunftsinstitut, Frankfurt nad Mohanem 2013, ISBN  978-3-938284-76-6.
  • Hanni Rützlers FOODREPORT 2015. Zukunftsinstitut, Frankfurt nad Mohanem 2014, ISBN  978-3-938284-86-5.
  • Hanni Rützler, Wolfgang Reiter: Muss denn Essen Sünde sein? Orientierung im Dschungel der Ernährungsideologien. Brandstätter, Vídeň 2015, ISBN  978-3-85033-857-8.
  • Hanni Rützlers FOODREPORT 2016. Zukunftsinstitut, Frankfurt nad Mohanem 2015, ISBN  978-3-945647-00-4.

Reference

  1. ^ Kate Murphy (7. září 2013). "Sunday Review: Hanni Rützler". The New York Times. Citováno 15. ledna 2018.
  2. ^ A b C Tobias Becker (11. února 2015). „Mich stört der Gestus moralischer Überlegenheit“. Spiegel online (v němčině). Citováno 15. ledna 2018.
  3. ^ Peter Pelinka (8. dubna 2017). „Auf einen Kaffee mit Hanni Rützler“. NOVINKA časopis (v němčině). Citováno 15. ledna 2018.
  4. ^ A b „Mag. Hanni Rützler“ (v němčině). Renate Götz Verlag. Citováno 15. ledna 2018.
  5. ^ Andreas Obrecht (12. října 2010). „Die Zukunft der Esskultur“. Von Tag zu Tag (v němčině). Ö1. Archivovány od originál dne 24. prosince 2016. Citováno 15. ledna 2018.
  6. ^ „Schau dich schlau? Fernsehsendung mit Hanni Rützler“. Schau dich schlau (v němčině). ORF, RTL. 4. dubna 2011. Citováno 15. ledna 2018.
  7. ^ Anita Kattinger & Ingrid Teufl (8. ledna 2017). „Das sind die 15 wichtigsten Food-Trends 2017“. Kurier (v němčině). Citováno 15. ledna 2018.
  8. ^ „Laboratořem pěstovaný burger prochází testem chuti“. The New York Times. 6. srpna 2013. Citováno 2. února 2016.
  9. ^ „První londýnský hamburger na světě se konzumuje v Londýně“. BBC novinky. Citováno 2. února 2016.
  10. ^ A b „Jak chutná hamburger z kmenových buněk?“. BBC novinky. Citováno 2. února 2016.

externí odkazy