Gordon Hamersley - Gordon Hamersley

Gordon Hamersley je americký kuchař se sídlem v Bostonu. Pravděpodobně jeho pečené kuře je jeho nejuznávanějším receptem. Byla to součást jídla, pro které vařil Julia Child v její show V Juliině kuchyni s mistrovskými kuchaři.^[1][2][3] Jeho osobní ochranná známka je jeho všudypřítomná Red Sox víčko.^[4]

Životopis

V 70. letech se zapsal Bostonská univerzita kde trénoval v některých francouzských restauracích v rámci Boston plocha. V roce 1979 se přestěhoval do Los Angeles, kde pracoval Ma Maison pod dohledem šéfkuchaře Wolfgang Puk. V roce 1982 se přestěhoval s manželkou Fionou do Nice, Francie kde nakupovali a jedli francouzské jídlo. O rok později se vrátil do Bostonu a dostal práci Lydia Shire v Bostonu Copley Plaza Hotel. O čtyři roky později se s manželkou Fionou otevřeli Hamersley's Bistro na Tremont Street kde sloužili francouzská kuchyně.

Na otázku „Kdo byl vaší největší kulinářskou inspirací?“ Odpověděl:

Pravděpodobně kuchař, kterého jsem jako mladého kuchaře nejvíce ovlivňoval, ten, kdo vařil nejblíže tomu, jak vařím dnes, byl Claude Segal, který byl v Ma Maison po Wolfgangovi Puckovi. Claude bohužel před několika lety zemřel, ale on byl tím, kdo mi jako první ukázal, jak naplňovat jednoduché francouzské venkovské vaření je vařit a jíst. Byl mistrem v jednoduchosti a prezentoval své jídlo s přirozenou elegancí. Wolfgang mi představil přísnosti vaření pro super náročný dav. ... Lydia (Shire) byla benzín, se kterým jsem mohl pracovat ... Miloval jsem Andre Soltner, který vlastnil Lutece v New Yorku. Soltner mě naučil, že moje skutečná role majitele a kuchaře je být v kuchyni restaurace každou noc a večer. Ale myslím, že nejvíce mě naučila Julia (dítě). Řekla mi: „Zůstaňte věrni mým instinktům a nenechte se ovlivnit trendy kvůli trendům.“ V raných dobách (v Hamersley's Bistro) mi ráno po jídle v restauraci zavolala domů se seznamem věcí, o kterých se domnívala, že by mělo být lepší. Není nic tak motivujícího, jako by ho kritizovala Julia Child v sedm ráno. Páni!^[4]

Hamersley's Bistro uzavřeno na konci října 2014.^[3]

V lednu 2015 začal Hamersley psát potravinový sloupek pro The Boston Globe.^[5]

Ve svém vydání na jaře 2014 čtvrtletně Horský almanach představil Hamersley jako svého publicistu „Upland Kitchen“.^[6]

Vyznamenání a ocenění

Hammersley's Bistro se stalo velmi populární mezi jedlíky a dostalo pozitivní recenze Jídlo a víno časopis nazval majitele jedním z „Deseti nejlepších nových kuchařů pro rok 1988“. V letech 1988 až 1993 byl nominován na Cena Jamese Bearda a obdržel ji až do roku 1995.^[1] O rok později získala jeho restaurace ocenění „Síň slávy“ Bostonský časopis a od roku 1988 do roku 1995 byl zařazen jako To nejlepší z Bostonu. V roce 1997 The Boston Globe dal svému bistru čtyřhvězdičkové hodnocení. V současné době je členem New England Culinary Institute rada poradců.^[7]

Reference