Goanská klobása - Goan sausage

Domácí goanské klobásy v prodeji v Mapusa trh v severní Goa.

The Goanská klobása nebo chorise je typickým odrazem indicko-portugalské kuchyně z Goa, Daman a Diu, které kdysi byly součástí Portugalský stát Indie. Je založen na chorizo klobása, dovážená z Portugalska.^[1][2] Je vyroben z vepřového masa a různých dalších přísad, díky nimž je extrémně pikantní.

Příprava

Smažená goanská klobása s rýží

Goanská klobása se připravuje počínaje velkými kusy vykostěného vepřového masa, které jsou nakrájené nebo nasekané a silně solené. Nasekané maso se nechá na slunci schnout jeden až dva dny. Poté směs koření, mletých feferonek, octa a feni, je přidán místní alkohol. Po naplnění do obaly, výsledné klobásy se znovu suší na slunci nebo uzený pomalu.^[1][2]

Obvykle se podává v kari, vařené nebo smažené, doprovázené bílou rýží nebo pečenými bramborami a někdy také s vařeným vejcem. Plátky mohou být jednoduše vařené s cibulí a octem.^{[Citace je zapotřebí ]}

Podle tradice se během období konzumují ve větším množství Monzunová sezóna, když je ryb málo.^{[Citace je zapotřebí ]}

Reference