Giurgiulena - Giurgiulena - Wikipedia

Giurgiulena

The giurgiulena (také známý jako giuggiulena, cubaita nebo cumpittu) jsou tradiční Vánoce nugát - jako bonbón, typický pro Sicilská kuchyně a používá se ve velké části Kalábrie.[1]

Hlavní složkou je sezam, který je na Sicílii a v Kalábrii přesně označen pojmy giuggiulena, gigiolena, giuggiulea nebo ciciulena. Recept je založen na složení sezamových semen nalitých v medu a zafixovaných karamelizace z cukru (v obohacené verzi se přidávají také mandle a kandovaná pomerančová kůra), na způsob nugát.[1][2][3]

Příprava trvá velmi dlouho, doba odpočinku dvacet čtyři hodin. Giurgiulena je obvykle nakrájena na diamanty nebo obdélníky, někdy posypané barevnými konfety a jednotlivě zabalené, někdy nad aromatickými oranžovými listy.[2][3] Stejně jako u mnoha jiných sicilských a kalábrijských pečiv je giuggiulena považována za dědictví arabského pečiva.[4][5][6] Název je odvozen z arabského juljulàn (nebo giolgiolan).[5][7] Alternativní název cubaita je odvozen od arabského výrazu qubayt (také hláskovaný qubait a qubbayt).[5][8]

Viz také

Reference

  1. ^ A b Andrea Mazzanti. La Cucina Regionale Italiana (Třetí vydání.). Vydavatel Me, 2013. ISBN  8898109040.
  2. ^ A b Giuseppe Coria. Sicílie: Kulinářské křižovatky. Vydání Oronzo, 2008. ISBN  0979736935.
  3. ^ A b Giovanni Assenza. Miele, garofano, cannella. I profumi dei dolci di Sicilia. Assenza, 2014. ISBN  6050305943.
  4. ^ Monica Cesari Sartoni. Mangia italiano. Guida alle specialità regionali italiane. Morellini Editore, 2005. ISBN  8889550058.
  5. ^ A b C Silvano Vinceti. L'area marina protetta del Plemmirio. Armando Editore, 2006. ISBN  8883588118.
  6. ^ Luigi Cremona. L'Italia dei dolci. Touring Editore, 2004. ISBN  8836529313.
  7. ^ Claudio Lo Jacono. Islamismus. Giunti Editore, 1997. ISBN  8809210239.
  8. ^ Lisa Minari Hargreaves. i. O espetáculo do açúcar: bankety, artes e artefatos (século XVI) (PDF). Universidade de Brasília, 2013.