Gebildbrot - Gebildbrot

Velikonoční zajíček z kynutého těsta

Gebildbrot je chléb nebo pečivo v podobě obrazových vyobrazení, jako je člověk, zajíc, pták nebo jiné opletení těsta. Toto pečivo se tradičně vyrábí a konzumuje na určité svátky[1] z liturgický rok.

Dějiny

V raných formách pohřebních svátků se na pohřbech jedly kořeněné chleby, aby zahnaly zlé duchy.

Termín Gebildbrot (z německého slova „tvarovaný chléb“) použil nejprve německý historik a folklorista Ernst Ludwig Rochholz (1809-1892). Německý folklórní slovník, vydaný v roce 1974, již kritizuje takové názory „populárních mytologů 19. století“, přestože je podrobně popisuje. Spíše je třeba počítat s „osobním úsilím formovat výrobce a s pekařskými rozmary“ nebo s požadavky procesu pečení (perforace, štípání).

Nejběžnější pečivo se vyrábí z droždí těsto, které je sledovatelné od 15. století. Kolem roku 1700 proběhly kultivace kvasinek, které byly primárně zaměřeny na potřeby pivovarů a pálenic pálenky a pro pekaře nebyly příliš vhodné. Až v 19. století poskytly nové technologie pivovaru dostatek pekařských kvasnic. Již z toho samého vedou předkřesťanské kultovní teorie absurdně.

Známý Gebildbrote

Minne di Sant’Agata
  • preclíky (které byly původně jako pečivo vyrobené pro postní roční období)
  • kvasnicové copánky
  • Aachener Printen
  • perník ve formě srdcí,[2] hvězdy, slunce, měsíc, také
  • perník muži na různé svátky, například na sv. Janův chléb, „Klausenmann“ na Den svatého Mikuláše
  • Speculaas je jednou z nejpopulárnějších forem Gebildbrot. Tyto ploché sušenky ochuceného křehkého pečiva se tradičně vyrábějí kolem svatého Mikuláše v Nizozemsku, Belgii, Lucembursku a kolem Vánoc v Německu a Rakousku.
  • Chléb svaté Agáty pro Den svaté Agáty 5. února. Zatímco chleby svaté Agáty[3] (nebo buchty) se obvykle vyrábějí v Německu, v Itálii, zejména v Sicílie, speciální sladkosti ve formě prsou jsou běžné, tzv Minni de virgine nebo Minne di Sant’Agata („Prsa svaté Agáty“). Chléb sv. Agáty je požehnán knězem nebo jáhnem v pekárně, než bude prodán.
  • různé velikonoční chleby
  • Velikonoční beránek s vlajkou
  • různé pečivo ve formě ptáků pro Svátek Nanebevstoupení
  • v Sewedenu šafránové buchty v různých formách, známých jako Lussekatter, jsou vyrobeny pro Den sv. Lucie
  • Takzvaný Hedwigssohlen (podrážky sv. Hedviky) se v některých regionech vyrábějí u příležitosti svatého Hedvika Slezská svátek. Orgány pečiva ze zvyku svatého chodit naboso a nosit boty v ruce, protože její zpovědnice jí nařídila „nosit boty“.

Reference

  1. ^ Wolfgang Kleinschmidt, Essen und Trinken in der frühneuzeitlichen Reichsstadt Speyer, Waxmann Verlag Münster, 2012, s. 218
  2. ^ Max Höfler, Ostergebäcke: eine vergleichende Studie der Gebildbrote zur Osterzeit v Zeitschrift für österreichische Volkskunde, Verlag des Vereines für österreichische Volkskunde, 1906, s. 220
  3. ^ Alois Wierlacher a Regina Bendix, Kulinaristik - Forschung, Lehre, Praxis, LIT Verlag Münster, 2008, s. 221