Gavin Kaysen - Gavin Kaysen
Gavin Kaysen (narozen 1979 v Thousand Oaks, Kalifornie ) je výkonný šéfkuchař a majitel restaurace Spoon and Stable v Minneapolis, MN, Bellecour ve Wayzata, MN a Demi v Minneapolis. Předtím byl výkonným šéfkuchařem a ředitelem kulinářských operací pro Daniel Boulud v New Yorku, při prohlídce Cafe Boulud v Palm Beach v Torontu a New Yorku.[1]
Předtím vedl kuchyň v El Bizcocho San Diego. V roce 2007 zastupoval USA na Bocuse d'Or.[2] Byl konkurentem The Next Iron Chef, vyloučeno během třetí výzvy „Vynalézavost“.
Kariéra
Absolvent New England Culinary Institute, Kaysen byl inspirován, aby se stal kuchařem, když pracoval v a Metro v Bloomington, Minnesota:
Ten chlap jménem George Serra otevíral vedle sebe místo zvané Pasta Time. Přišel každou sobotu a objednal tuňáka, pak jsem ho sledoval, jak jde ven a hodí sendvič do koše. Po čtyřech nebo pěti sobotách jsem se ho zeptal, proč vyhazuje sendviče. (Zkontroloval Kaysenovy sendvičové dovednosti, ne sendvič.) Řekl: „Chci, abys pro mě přišel pracovat, máš skvělou pracovní morálku. Dal mi tedy ještě 1 dolar za hodinu a já jsem pro něj šel pracovat. Naučil mě, jak milovat jídlo, jak milovat celý proces a jak vařit se spoustou emocí. To jsem se od něj naučil.[3]
V roce 2007 byl Kaysen jmenován jedním z 10 nejlepších „nejlepších nových kuchařů“ Jídlo a víno.[3] Než se stal výkonným kuchařem v Cafe Boulud, pracoval ve společnosti Domaine Chandon v Yountville, Kalifornie pod Robert Curry, v Auberge de Lavaux v Lausanne, Švýcarsko a pod Marco Pierre White v L'Escargot v Londýn, Anglie.
Kuchař Kaysen byl vyřazen během třetí epizody The Next Iron Chef kvůli tomu, že jeho jídlo bylo podle soudců nedostatečně ochucené a nedostatečně solené. Po vyloučení vysvětlil soudit Michael Ruhlman že problém byl v tom, že jídlo bylo nesprávně skladováno technickou posádkou přehlídky a bylo ponořeno do lázně s ledovou vodou, vyluhovalo sůl a koření. Ruhlman uvedl, že kdyby věděl o technické závadě, pravděpodobně by to posuzoval jinak.[4]
V roce 2008 vyhrál šéfkuchař Kaysen a Cena Nadace Jamese Bearda pro Rising Star Chef roku.[5]
Kaysen oznámil, že plánuje otevřít svou vlastní restauraci v roce 2014 v Minneapolisu.[6]
V roce 2020 Kaysen podepsal dohodu o schválení Fargo -na základě Bell Bank.[7]
Incident v Bocuse d'Or
The Bocuse d'Or je jednou z nejprestižnějších kuchařských soutěží na světě, která se ve Francii koná každé dva roky a je často označována jako Olympiáda vaření. Kaysen byl kandidátem USA na finále v roce 2007. Zatímco další problémy způsobovaly Kaysenovi v Bocuse d'Or problémy, hlavní selhání způsobil asistent mytí nádobí. Kaysen připravil kolo hlasovací lístek kuřecího masa vykládaného kuřecími játry, foie gras, a Louisianský rak. Dvě přílohy chyběly. Mýlí se dvě kuřecí křídla určená pro talíř a odmítá je, myčka je snědla. Kaysen se umístil na čtrnáctém místě.[2]
Televizní vystoupení
- The Next Iron Chef, 2007
- Iron Chef America, 2009 - Kaysen zvítězil.[1]
- Nejlepší kuchař 2009 (sezóna 6) - Kaysen se objevil jako soudce hosta
Reference
- ^ San Diego Union-Tribune (10. října 2007). Změna šéfkuchaře: Kaysen jde dál
- ^ A b Smillie, Dirku, Forbes.com (5. června 2007). Francouzský toast
- ^ A b Jídlo a víno (2007). Nejlepší noví kuchaři - 2007 - Gavin Kaysen
- ^ Ruhlman, Michael, blog.ruhlman.com (23. října 2007). Další perspektiva Iron Chef
- ^ gastronomicfightclub.com (9. června 2008). Vítězové ceny Jamese Bearda za rok 2008
- ^ Rozhovor s The Chefs Connection (12. května 2014). Gavin Kaysen na křižovatce: Cesta, která začala v metru
- ^ Pioneer Press (2. února 2020)