Značka plynu - Gas Mark - Wikipedia

The Značka plynu je teplota měřítko použité na plynové pece a sporáky v Spojené království, Irsko a nějaký Společenství národů zemí.

Dějiny

Návrh vydání 2003 Oxfordský anglický slovník uvádí nejdříve známé použití konceptu jako v knize L. Chattertona Moderní kuchařství publikováno v roce 1943: „Odpolední čajové koláčky… Čas: 20 minut. Teplota: Plyn, Regulo Mark 7“. „Regulo“ byl typ plynového regulátoru používaný výrobcem sporáků; stupnice se však nyní stala univerzální a slovem Regulo se používá jen zřídka.

Pojem „značka plynu“ byl předmětem spojení BBC /OED Výroba Balderdash a Piffle, v květnu 2005. Nejstarší tištěné důkazy o používání „plynové značky“ (bez dalších výrazů mezi těmito dvěma slovy) se objevují od roku 1958.^[1] Výrobci plynových řad „Nového světa“ však v polovině 30. let rozdávali knihy receptů pro použití s ​​jejich sporákem a „Regulo“ byl regulátorem plynu.^[2] Kniha nemá žádný odkaz na tituly. Všechna jídla k vaření jsou označena jako „Regulo Mark X“.

Ekvivalenty ve stupních Fahrenheita a Celsia

Značka plynu 1 je 275 °Fahrenheita (135 °Celsia Teplota v troubě se zvyšuje o 25,9 ° (13,9 ° C) pokaždé, když se značka plynu zvýší o 1. Pod značkou plynu 1 se značky stupnice v každém kroku sníží na polovinu, což představuje pokles o 25 ° F.

Pro teploty nad 135 ° C (značka plynu 1) převést značku plynu na stupně Celsia (${ textstyle C}$) vynásobte číslo plynové značky (${ textstyle G}$) o 14, pak přidejte 121:

${ displaystyle left (G krát 14 right) + 121 = C}$

Pro reverzní převod:

${ displaystyle G = { frac { vlevo (C-121 vpravo)} {14}}}$

Ty nefungují pro ${ textstyle G}$ méně než 1. Pro teploty pod 135 ° C (značka plynu 1) použijte pro převod značky plynu na stupně Celsia následující převod:

${ displaystyle C = { frac {243- (25 krát log_ {2} (G ^ {- 1}))}} {1.8}}}$

Pro zadní stranu:

${ displaystyle G = 2 ^ {(1,8C-243) / 25}}$

Výsledky těchto výpočtů se obvykle zaokrouhlují na kulatý počet stupňů Celsia.

Tabulky teplotních ekvivalentů pro použití v kuchyni obvykle nabízejí hodnoty Celsia zaokrouhleno na nejbližších 10 stupňů, s kroky buď 10 nebo 20 stupňů mezi značkami plynu.^[3][4]

Další teplotní stupnice vaření

Francouzské pece a recepty často používají stupnici zvědavě založenou na stupnici Fahrenheita, která sama o sobě ve Francii nikdy nebyla použita: “Termostat „(zkráceně„ Th “), kde se termostat 1 rovná 100 ° F pro konvenční pece, zvyšuje se o 50 ° F pro každé celé číslo na stupnici.^[5]

V Německu, "Stufe „(německé slovo pro„ krok “) se používá pro teploty vaření v plynu. Plynové trouby se běžně označují v krocích od 1 do 8, což odpovídá:

Ostatní pece mohou být označeny na stupnici 1–7, kde Stufe¹⁄₂ je asi 125 ° C v konvenční peci, Stufe 1 má asi 150 ° C, což se zvyšuje o 25 ° C pro každý následující krok, až na Stufe 7 při 300 ° C.^[6]

Reference