Flip (koktejl) - Flip (cocktail)

Flips
Koktejl
Brandy flip in stemmed cocktail glass.png.jpg
A převrátit vyrobeno z brandy, vejce a jednoduchý sirup je zobrazen servírovaný v koktejlové sklenici se stopkami a zdobený nastrouhaným muškátový oříšek.
TypRodina koktejlů
Běžný alkohol
Běžně používané přísadyCelé, syrové vejce
PoznámkySpecifika najdete v článku.

A převrátit je třída míchané nápoje. Podle Oxfordského anglického slovníku byl tento termín poprvé použit v roce 1695 k popisu směsi pivo, rum, a cukr, vyhřívané rozžhaveným žehličkou („Tak žijeme na moři; jíst sušenky a pít flip“). Železo způsobilo, že se nápoj napěnil, a to pěnění (nebo „převrácení“) vzniklo jméno. Postupem času se přidávala vejce a zvyšoval se podíl cukru, pivo se vylučovalo a nápoj se přestal podávat horký.[Citace je zapotřebí ]

Prvním pruhovým průvodcem s funkcí flip byl Jerry Thomas rok 1862 Jak míchat nápoje; nebo Bon-Vivantův společník. V této práci Thomas prohlašuje, že: „Základním předpokladem pro převrácení všech druhů je dosáhnout hladkosti opakovaným nalitím sem a tam mezi dvěma nádobami a nejprve dobře rozšlehat vejce, sladidlo a koření podle chuti.“[1]

S časem je rozdíl mezi vaječný koňak (lihovina, vejce, smetana, cukr a koření) a flip (lihovina, vejce, cukr, koření, ale žádná smetana) byly postupně kodifikovány v amerických barových průvodcích. V posledních desetiletích začaly vodítka pruhu označovat přítomnost krému ve flipu jako volitelné.

Dějiny

Vyhřívaný hlupák. Jakmile se rozžhavil, ponořil se do nápoje.

Horký nápoj známý jako flip, z něhož se vyvinul moderní koktejl, existuje od konce 16. století a pochází nejprve z koloniální Ameriky. Do 19. století to byl velmi oblíbený nápoj v anglických a amerických tavernách.[2][3] Bylo mnoho variací, protože každá hospoda měla svůj vlastní recept. Bylo to hlavně svařené pivo s přídavkem rumu nebo brandy, cukru, koření (téměř vždy strouhaného muškátového oříšku) a čerstvých vajec.[3][4] Existovaly některé pozoruhodné variace, například Sailor's Flip který neměl pivo, nebo Egg-Hot který neměl ducha.[2]

Nápoj byl zahříván (a tedy svařen) tak, že byla jeho pivní složka nejprve umístěna do nádoby ohněm. Jakmile bylo horké pivo blízko varu, bylo přeneseno do džbánu a zkombinováno s ostatními ingrediencemi. K nalití tekutiny tam a zpět byl použit další džbán (odtud název převrátit) až krémově hladký.[2][4] Nakonec byl nápoj podáván v šálku nebo korbelu a dokončen pomocí speciálního železného krbu s názvem a flipdog, hottle, nebo toddy rod. Tyč se ohřívala v ohni nebo ohněm, dokud nebyla horká, a poté se vrhla do šálku flipu. Horké železo dále svalovalo a napěňovalo nápoj, čímž dodávalo mírně hořkou, spálenou chuť.[3]

A hlupák byl původně používán jako hot-rod před účelovým flipdog nebo toddy rod se z toho vyvinulo. Byl to úzký kus železa dlouhý asi tři stopy s mírně baňatou hlavou o velikosti malé cibule, který se používal k ohřevu dehtu nebo smoly, aby byl poddajný.[3]

Flip je zmíněn v Charles Dickens Kniha z roku 1864 Náš společný přítel při popisu taverny Six Jolly Fellowship Porters.[2]

Recept na starý nápoj, jak je napsáno v The Cook's Oracle (1822):[4]

Chcete-li udělat litr Flipu: - Dejte pivo do ohně, aby se zahřálo, - a zbijte tři nebo čtyři vejce se čtyřmi uncemi vlhkého cukru, čajovou lžičku strouhaného muškátového oříšku nebo zázvoru a čtvrtinu starého dobrého rumu nebo brandy. Když se pivo blíží varu, vložte ho do jednoho džbánu a Rum a vejce atd. do jiného; - otočte jej z jednoho džbánu do druhého, dokud nebude hladký jako krém.

Flip recepty od Jerryho Thomase (1887)

Následující flip recepty se objevují v Jerry Thomas 1887.

  • Cold Brandy Flip - brandy, voda, vejce, cukr, strouhaný muškátový oříšek
  • Cold Rum Flip - náhrada Jamajky rum
  • Cold Gin Flip - náhrada Holandska gin
  • Cold Whiskey Flip - náhrada Bourbon nebo žito whisky
  • Port Wine Flip - náhrada portské víno
  • Sherry Wine Flip - náhrada sherry
  • Hot Brandy Flip - brandy, cukr, žloutek, horká voda, strouhaný muškátový oříšek
  • Hot Rum Flip - náhražka jamajského rumu
  • Hot Whiskey Flip - náhrada whisky
  • Hot Gin Flip - náhrada Holland ginu
  • Hot English Rum Flip - ale, letitý rum, syrová vejce, cukr, strouhaný muškátový oříšek nebo zázvor
  • Hot English Ale Flip - stejné jako Rum Flip, bez rumu a méně vaječného bílku
  • Sleeper - rum ve věku, cukr, vejce, voda, hřebíček, koriandr, citron

Reference

  1. ^ Jerry Thomas, Jak míchat nápoje (New York: Dick and Fitzgerald, 1862), 60.
  2. ^ A b C d Bickerdyke, John (1889). The Curiosities of Ale & Beer: An Entertaining History: Illustrated with over Fifty Quaint Cuts. London: SWAN SONNENSCHEIN & Co. str. 388, 389.
  3. ^ A b C d Curtis, Wayne (2007). A láhev rumu: Historie nového světa v deseti koktejlech. Broadway Books. p. 74. ISBN  0307338622.
  4. ^ A b C Kitchiner, William (1822). The Cook's Oracle; obsahující příjmy za obyčejné vaření o nejekonomičtějším plánu pro soukromé rodiny; také umění skládat nejjednodušší a nejuznávanější bujóny, omáčky, polévky, omáčky, omáčky a aromatické esence: Kvalita každého článku je přesně uvedena podle hmotnosti a míry; Celá bytost je výsledkem skutečných experimentů zahájených v kuchyni lékaře. Londýn. 384, 385.