Očekávané nasycení - Expected satiety
Termín očekávaná sytost odkazuje na sytost (úlevu od hladu), která se očekává od konkrétního jídla. Je úzce spojena s „očekávaným nasycením“, které odkazuje na okamžitou plnost (po jídle), kterou má jídlo generovat.
Vědci zjistili, že potraviny se výrazně liší v očekávané sytosti. Jeden odhad naznačuje, že u běžně konzumovaných potravin (ve Velké Británii) může existovat šestinásobný rozdíl, když se porovnávají kalorie pro kalorie.[1] Tento rozsah variací je důležitý, protože předpokládaná sytost je považována za dobrý prediktor výběr jídla a vynikající prediktor samostatně vybraných velikostí porcí.[2] Konkrétně potraviny, které mají vysokou očekávanou sytost a vysoké očekávané nasycení, mají tendenci být vybírány v menších porcích (méně kalorií). Proto mohou být zvláště vhodné pro diety, které jsou navrženy tak, aby snižovaly příjem energie.
Někteří vědci také naznačují, že očekávané nasycení je důležitým prostředníkem příjmu energie.[3][4] Tvrdí, že události v jídle (okamžitá post-požitá zpětná vazba, např. Žaludeční protahování) hrají relativně malou roli a že velikost jídla je do značné míry určována rozhodnutím o velikosti porce před zahájením jídla. V souladu s tímto návrhem pozorovací studie ukazují, že „čištění desek“ je extrémně běžné,[5] že lidé mají tendenci plánovat si velikost jídla předem, a to podle libosti stravování je relativně vzácné.[6][7]
Měření
První přístupy se spoléhaly na hodnotící stupnice.[8][9] V poslední době byly vyvinuty techniky, které velmi přesně kvantifikují očekávání porovnáním potravin přímo na základě kalorií. První z nich používal klasický psychofyzický přístup založený nametoda stálých podnětů '.[10] Účastníkům se zobrazuje pevná „standardní“ část jídla, která se porovnává s jinou „srovnávací“ potravinou. Během řady pokusů je manipulováno s velikostí srovnávaného jídla a účastníci jsou požádáni, aby vybrali jídlo, u kterého se očekává, že dodá větší sytost. Na konci úkolu se vypočítá míra „očekávané sytosti“. To souvisí s počtem kalorií srovnávaného jídla, u kterého se očekává, že dodá stejnou sytost jako pevný standard. Koncepčně podobnou alternativou je použití „způsob úpravy '. Účastníkům se zobrazí obrázek standardního jídla vedle obrázku srovnávaného jídla. Pomocí speciálního softwaru účastníci mění velikost srovnávací části pomocí odpovědí klávesnice.[11] Obrázky jsou načítány s dostatečnou rychlostí, aby se změna v porovnání stala „animovanou“. Účastníkům se říká, aby srovnávali srovnávané jídlo, dokud se od obou neočekává, že dodají stejnou sytost. Pokud se použije stejný standard, lze očekávanou sytost různých potravin kvantifikovat a přímo porovnat.
Determinanty
Očekávání týkající se účinků potravin po požití se dozvíte v průběhu času.[12] Zejména by se zdálo, že očekávaná sytost a očekávané nasycení potravin se zvyšuje, jakmile se seznámí.[13][14][15]
Předpokládá se také, že se očekávání řídí orosenzorickými vlastnostmi potravin. Dokonce i jemné změny příchuť nebo struktura jídla může mít výrazný účinek.[16][17] Očekávané nasycení může být vyšší u potravin, které mají vyšší obsah bílkovin, au těch, které vyžadují větší žvýkání a které se konzumují pomalu.[18][19] Pozoruhodné je také to, že očekávaná sytost a očekávané nasycení potravin je ovlivněno jejich vnímanou hmotností.[20]
Vliv na chuť k jídlu
Zdá se, že účinky očekávané sytosti a očekávané sytosti přesahují rámec plánování jídla. Několik studií ukazuje, že tato očekávání také ovlivňují hlad a plnost, která se projevuje po konzumaci jídla.[21] Označování a značení produktů pravděpodobně změní očekávané nasycení.[22] Proto má tento druh informací potenciál přímo ovlivnit chuť k jídlu. Společně jsou tato pozorování v souladu s objevujícími se důkazy, které implikují mechanismy paměti závislé na hipokampu do behaviorálních odpovědí na jídlo.[23][24][25]
Poznámky
Nedávné recenze[26] zdůraznit příležitosti přeformulovat komerční potravinářské výrobky, aby se zvýšila jejich očekávaná sytost a očekávané nasycení.
Viz také
Reference
- ^ Brunstrom, J.M. (2008). „Měření‚ očekávané sytosti 'v řadě běžných potravin pomocí metody stálých podnětů “. Chuť. 51 (3): 604–614. doi:10.1016 / j.appet.2008.04.017. PMID 18547677.
- ^ Brunstrom, J.M. (2012). „Kolik kalorií máme na talíři? Očekávaná plnost, nelíbí se, určuje výběr velikosti jídla.“ Obezita. 17 (10): 1884–1890. doi:10.1038 / oby.2009.201. PMID 19543204.
- ^ Brunstrom, J.M. (2014). „Mysl nad talířem: plánování před jídlem a kontrola velikosti jídla u lidí“. International Journal of Obesity. 38 (Suppl 1): S9–12. doi:10.1038 / ijo.2014.83. PMC 4105578. PMID 25033963.
- ^ Forde, C.G. (2015). „Očekávané nasycení: Aplikace na regulaci hmotnosti a porozumění výběru energie u lidí“. Aktuální zprávy o obezitě. 4 (1): 131–140. doi:10.1007 / s13679-015-0144-0. PMC 4881812. PMID 26627096.
- ^ Wansink, B. (2014). „Klub čistých talířů: sní se asi 92% samoobslužného jídla“. International Journal of Obesity. 39 (2): 371–374. doi:10.1038 / ijo.2014.104. PMID 24946909.
- ^ Wilkinson, L.L. (2012). „Počítačová hodnocení očekávané sytosti předpovídají behaviorální měřítka výběru velikosti porce a příjmu potravy“. Chuť. 59 (3): 933–938. doi:10.1016 / j.appet.2012.09.007. PMID 22989621.
- ^ Fay, S. (2011). „Co určuje velikost jídla v reálném světě? Důkazy pro plánování před jídlem“ (PDF). Chuť. 56 (2): 284–289. doi:10.1016 / j.appet.2011.01.006. PMID 21232568.
- ^ Green, S.M. (1996). „Subjektivní a objektivní indexy sytícího účinku potravin. Mohou lidé předpovědět, jak bude jídlo naplněno?“. Evropský žurnál klinické výživy. 50 (12): 798–806. PMID 8968700.
- ^ de Graaf, C. (1992). „Víry o sytícím účinku chleba s pomazánkou, která se mění v obsahu makroživin“. Chuť. 18 (2): 121–128. doi:10.1016 / 0195-6663 (92) 90189-d. PMID 1319130.
- ^ Brunstrom, J.M. (2008). „Měření‚ očekávané sytosti 'v řadě běžných potravin pomocí metody stálých podnětů “. Chuť. 51 (3): 604–614. doi:10.1016 / j.appet.2008.04.017. PMID 18547677.
- ^ Brunstrom, J.M. (2009). „Kolik kalorií máme na talíři? Očekávaná plnost, nelíbí se, určuje výběr velikosti jídla.“ Obezita. 17 (10): 1884–1890. doi:10.1038 / oby.2009.201. PMID 19543204.
- ^ Brunstrom, J.M. (2009). „Podmínka„ plnosti očekávání “v novém dezertu“. Chuť. 52 (3): 780–783. doi:10.1016 / j.appet.2009.02.009. PMID 19501781.
- ^ Irvine, M. (2012). "Zvýšená obeznámenost s jídlem k plnosti je základem zvýšené očekávané sytosti". Chuť. 61 (13–18): 13–18. doi:10.1016 / j.appet.2012.10.011. PMID 23092755.
- ^ Hardman, C. (2011). „Znalost dětí s občerstvením mění očekávání o plnosti.“. American Journal of Clinical Nutrition. 94 (5): 1196–201. doi:10.3945 / ajcn.111.016873. PMID 21918214.
- ^ Brunstrom, J.M. (2010). "Znalost mění očekávání o plnosti". Chuť. 54 (3): 587–90. doi:10.1016 / j.appet.2010.01.015. PMID 20138942.
- ^ Hogenkamp, P.S. (2012). „Očekávané nasycení po opakované konzumaci polévky s nízkou nebo vysokou energií“. British Journal of Nutrition. 108 (1): 182–190. doi:10.1017 / s0007114511005344. PMID 22017801.
- ^ McCrickerd, K. (2012). „Jemné změny v chuti a struktuře nápoje zvyšují očekávání sytosti.“. Flavor Sci Nedávný vývoj. 1 (20): 1–11. doi:10.1186/2044-7248-1-20.
- ^ Forde, C.G. (2013). "Orální charakteristiky zpracování tuhých složek slaného jídla a vztah ke složení potravy, senzorickým vlastnostem a očekávanému nasycení". Chuť. 60 (1): 208–219. doi:10.1016 / j.appet.2012.09.015. PMID 23017464.
- ^ Ferriday, D. (2013). „Zkoumání vztahů mezi očekávaným nasycením, topografií stravování a skutečným nasycením v celé řadě jídel“. Chuť. 71 (1): 474. doi:10.1016 / j.appet.2013.06.021.
- ^ Piqueras-Fiszman, B. (2012). "Hmotnost nádoby ovlivňuje očekávanou sytost, vnímanou hustotu a následnou očekávanou plnost". Chuť. 58 (2): 559–562. doi:10.1016 / j.appet.2011.12.021. PMID 22245134.
- ^ Brunstrom, J.M. (2011). "'Očekávané sytost mění hlad a plnost v intervalu mezi jídly. “ Chuť. 56 (2): 310–5. doi:10.1016 / j.appet.2011.01.002. PMID 21219951.
- ^ Fay, S.H. (2011). „Označování produktů může způsobit trvalé zvýšení očekávané a skutečné sytosti.“ (PDF). Chuť. 57 (2): 557. doi:10.1016 / j.appet.2011.05.069.
- ^ Brunstrom, J.M. (2012). „Epizodická paměť a regulace chuti k jídlu u lidí“. PLOS ONE. 7 (12): e50707. doi:10.1371 / journal.pone.0050707. PMC 3515570. PMID 23227200.
- ^ Higgs, S. (2002). "Paměť na nedávné stravování a její vliv na následný příjem potravy". Chuť. 39 (2): 159–66. doi:10.1006 / appe.2002.0500. PMID 12354684.
- ^ Kanoski, S.E. (2011). „Spotřeba západní stravy a kognitivní poruchy: Odkazy na hipokampální dysfunkci a obezitu“. Fyziologie a chování. 103 (1): 59–68. doi:10.1016 / j.physbeh.2010.12.003. PMC 3056912. PMID 21167850.
- ^ Fiszman, Susana; Tarrega, Amparo (2017). „Očekávání nasycení a sytosti potravin přezkoumána se zvláštním zaměřením na vlastnosti potravin“. Jídlo a funkce. 8 (8): 2686–2697. doi:10.1039 / C7FO00307B. ISSN 2042-6496. PMID 28686245.