Elaidinizace - Elaidinization - Wikipedia

tento článek ne uvést žádný Zdroje. Prosím pomozte vylepšit tento článek podle přidávání citací ke spolehlivým zdrojům. Zdroj bez zdroje může být napaden a odstraněn. Najít zdroje: "Elaidinizace"  – zprávy  · noviny  · knihy  · učenec  · JSTOR (Červen 2019) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)

Elaidinizace je chemická reakce, která mění orientaci dvojných vazeb z cis- na trans-. Nejčastěji se provádí na tucích a olejích, aby se zvýšila jak teplota tání, tak doba použitelnosti, aniž by se snížil stupeň nenasycení. Typickým produktem elaidinizace je trans-tuky.

Etymologie

Slovo pochází z kyselina elaidová, trans-izomer z kyselina olejová.

Reakce

Elaidinizace kyseliny olejové, běžné složky rostlinných olejů, poskytuje její trans-izomer kyselina elaidová.

Kyselina olejová	Kyselina elaidová
Kyselina olejová je a cis nenasycená mastná kyselina, běžná složka přírodních rostlinných olejů.	Kyselina elaidová je a trans nenasycená mastná kyselina často vytvářená částečná hydrogenace nebo elaidinizace rostlinné oleje.
Tyto mastné kyseliny jsou izomery (chemicky identický, s výjimkou orientace dvojné vazby).