Eduardo Sousa - Eduardo Sousa

Pro portugalského plavce viz Eduardo de Sousa.

Eduardo Sousa Holm je španělština zemědělec kteří dělají husu foie gras bez sondy (vynucené krmení husy), na jeho farmě v Extremadura.[1][2][3] Šéfkuchař Dan Barber popsal své zkušenosti ze Sousovy farmy ve své knize, Třetí deska, a na a TED prezentace v roce 2008[4] v rozhlasové show Tento americký život v roce 2011.[5]

Eduardo Sousa provozuje svou rodinnou farmu a doplňkovou restauraci, La Pateria de Sousa, která tvrdí, že je v nepřetržité výrobě od roku 1812. La Pateria de Sousa byla oceněna Ocenění Coup de Coeur na Salon International d'Alimentation, SIAL 2006, v Paříži.[6][7]

Farma Sousa poskytuje husám spoustu potravin, které rostou na pozemku, od fíky na žaludy a různé přirozeně se vyskytující byliny, jako jsou semena z žlutý keř lupiny což dává jeho foie gras charakteristicky žlutou barvu foie gras, která se obvykle vyrábí procesem krmení pomocí kukuřice.[8]

Viz také

Reference

  1. ^ Heald, Claire; Mitchell, Diarmuid (26.01.2007). „Svatý grál z foie gras?“. BBC News Magazine. BBC novinky. Citováno 2014-01-14. Kulinářští puristé však tvrdí, že bez krmení silou to není foie gras.
  2. ^ Abend, Lisa (12.8.2009). „Může se etická Foie Gras stát v Americe?“. Čas. Citováno 2014-01-14.
  3. ^ Frayer, Lauren (01.08.2016). „Tato španělská farma dělá foie gras bez použití síly“. NPR. Konec konců. Citováno 2016-08-02. Většina foie gras je výsledkem žaludeční sondy nebo krmení silou. Producenti stlačují trubice husím hrdlům a během několika týdnů pumpují žaludky ptáků více obilím, než by normálně za celý život snědli.
  4. ^ Barber, Dan (Listopad 2008). „Dan Barber: Podobenství o foie gras“ (videozáznam). TED. Citováno 2014-01-14. Miluji [foie gras].
  5. ^ Glass, Ira (2011-12-02). „Drůbež Slam 2011 (třetí dějství)“ (rozhlasový program). Tento americký život. Citováno 2014-01-14. Jak velká je [vykrmovaná játra husy bez žaludeční sondy]? No, jako by to byl malý fotbal. Přepis tohoto programu je online zde [1]
  6. ^ „El Salón Internacional de la Alimentación de París, SIAL 2006, seznamte se s la empresa extremeña 'La Patería de Sousa'" [Mezinárodní výstava potravin v Paříži, SIAL 2006, uznává společnost Extremadura "La Patería de Sousa"]. Economia. Extremadura Press (ve španělštině). Badajoz, Španělsko. 16. 10. 2006. Archivovány od originál dne 28. 11. 2007. Citováno 2014-01-16. La entidad ha recibido el Premio "Coups de Coeur", en la categoría de Foie Gras, tras presentar a concurso su especialidad, única en el mundo, Foie Gras de Ganso Ibérico de alimentación ecológica y no forzada. [Společnost byla oceněna cenou „Coups de Coeur“ v kategorii Foie Gras, poté, co se zúčastnila soutěže, své jedinečné světové specializace Foie Gras z iberských hus, které konzumují biopotraviny a nejsou krmeny násilím.]
  7. ^ „Foie gras sans gavage au salon de l'alimentation“. Přestaň sondou (francouzsky). Marignane, Francie: L214. Prosinec 2006.
  8. ^ „Oficiální web La Patería de Sousa“. Archivovány od originál dne 2011-11-26. Citováno 2011-12-03.