Kachna à lorange - Duck à lorange - Wikipedia

Kachna à l'orange, oranžová kachnanebo kachna à l'orange je francouzština jídlo v kuchyně buržoazní skládající se z a pečeně kachna s omáčka bigarade.[1][2]

Volalo další jídlo kachna à l'orange je dušený spíše než pražené. V takovém případě se vaří až do lžičky.[3]

Dějiny

O kachně à l'orange se tvrdí, že je z Florentský původ, pod jménem papero alla melarancia,[4] ale toto jméno nebylo nalezeno před 20. stoletím. Italský básník Antonio Caccitore v básni popsal své první setkání s kachnou à l'orange mimo Itálii Anatra all'Arancia, který vypráví příběh o tom, jak se jídlo dostalo na cestu Paříž od svého vzniku v Neapol.[pochybný – diskutovat]

Variace

Duck à l'orange je anglická interpretace francouzského jídla, která se stala populární ve Velké Británii a USA v 60. letech.

Vit Nau Cam je vietnamská interpretace pokrmu s přídavkem koření a aromatických látek.

V populární kultuře

Ve filmu z roku 1965 Ten legrační pocit, Joan (Sandra Dee ) pokouší se vařit kachnu à l'orange pro Toma (Bobby Darin ), poté, co jí řekl, že je to jeho oblíbené jídlo. Ona a její spolubydlící Audrey (Nita Talbot ), úspěšně ji vařte, dokud Audreyina zapálená cigareta nezapálí alkoholem nasáklou kachnu. Joan nakonec musí jednu objednat v restauraci a snaží se ji vydávat za svoji.

Italský komediální film z roku 1975 Kachna v pomerančové omáčce byl pojmenován po jídle.

Viz také

Reference

  1. ^ Rodgers, R .; Maclean, H. (2012). Šílená, šílená, šílená, šílená šedesátá kuchařka: Více než 100 retro receptů pro moderní kuchaře. Běžící tisk. str. 112. ISBN  978-0-7624-4573-8.
  2. ^ Peterson, J. (2012). Glorious French Food: A Fresh Approach to the Classics. Houghton Mifflin Harcourt. 379–380. ISBN  978-0-544-18655-2.
  3. ^ Marie Ébrard, La Cuisine de Madame Saint-Ange, 1927, s. 595
  4. ^ Young, Elizabeth (2012-11-22). "Duck all'arancia". Florentský. Archivovány od originál 10. dubna 2015. Citováno 2014-03-31.