Dom Pérignon (mnich) - Dom Pérignon (monk)

Značku šampaňského viz Dom Pérignon (víno).
Socha Dom Pérignon v Moët et Chandon

Dom Pierre Pérignon, OSB, (Francouzská výslovnost:[dɔ̃ pjɛʁ peʁiɲɔ̃]; Prosinec 1638 - 14. září 1715) byl a francouzština Benediktin mnich kteří významně přispěli k výrobě a kvalitě Šampaňské víno v době, kdy vína v regionu byla převážně stále červená. Populární mýty mu často, ale chybně, připisují vynález šumivé Šampaňské, které se stalo dominantním stylem šampaňského až v polovině 19. století.

Slavné šampaňské Dom Pérignon, prestiž cuvée z Moët & Chandon, je pro něj pojmenován. Pozůstatky kláštera, kde strávil svůj dospělý život, jsou nyní majetkem tohoto vinařství.

Dom Pérignon byl současníkem Louis XIV (1638-1715).

Životopis

Pérignon se narodil místnímu úředníkovi maršál ve městě Sainte-Menehould v starověká provincie Champagne v Francouzské království. Narodil se v prosinci 1638 a byl pokřtěn 4. ledna 1639. Byl nejmladším ze sedmi dětí svých rodičů, protože jeho matka zemřela následující léto. Rodina jeho otce vlastnila několik vinic v regionu.

Jako dítě se Pérignon stal členem chlapecké sborová škola provozováno benediktinským opatstvím v Moiremont tam studoval až do roku 1651, kdy odešel studovat na jezuita vysoká škola v Châlons-sur-Marne. Když mu bylo 17, vstoupil do benediktinského řádu poblíž města Verdun v opatství Saint-Vanne, předním klášteře Kongregace St. Vanne. Sbor byl reformním hnutím klášterního života a řídil se režimem modlitby, studia a manuální práce, jak je předepsáno v Pravidlo svatého Benedikta. V roce 1668 byl převelen do Abbaye Saint-Pierre d’Hautvillers, kde sloužil jako stolník po zbytek svého života.[1] Pod jeho správou vzkvétalo opatství a zdvojnásobilo velikost svých viničních podniků, zatímco on pracoval na vylepšení jejich produktu pomocí Domu Thierry Ruinart, známý učenec opatství.

Když Pérignon zemřel v roce 1715, na znamení cti a úcty, byl pohřben v části opatského hřbitova, která byla tradičně vyhrazena pouze pro opati.[2] Tento hřbitov je nyní majetkem místních komuna.

Vliv na výrobu šampaňského

Dom Pérignon je pohřben v kostele sv Hautvillers, oblast Champagne.

V Perignonově době byla láhev doporučení (nyní slouží k tomu, aby šumivé víno dostalo jiskru) byl pro vinaře obrovským problémem. Když se počasí na podzim ochladilo, fermentace se někdy zastavila, než byly všechny fermentovatelné cukry převedeny na alkohol. Pokud bylo víno v tomto stavu plněno do lahví, stalo se z něj doslova časovaná bomba. Když se na jaře oteplilo počasí, spalo droždí probudili se a začali generovat oxid uhličitý to by přinejlepším vytlačilo korek z láhve a v nejhorším případě explodovalo a zahájilo řetězovou reakci. Nedaleké lahve, také pod tlakem, by se vymanily z šoku z prvního rozbití atd., Což představovalo riziko pro zaměstnance a pro výrobu v tomto roce. Dom Pérignon se tak pokusil vyhnout se doporučení. Představil některé vlastnosti, které jsou dnes charakteristickými znaky šampaňského, zejména rozsáhlé míchání hroznů z několika vinic.

V roce 1718 Kánon Godinot zveřejnil soubor pravidel pro výrobu vína, o nichž se říká, že je stanovil Dom Pérignon. Mezi těmito pravidly byl detail, ze kterého by se mělo vyrábět pouze jemné víno Pinot noir. Pérignon neměl v oblibě bílé hrozny kvůli jejich tendenci znovu kvasit. Mezi další pravidla, která Godinot zahrnul, patřilo Pérignonovo vedení k agresivnímu stříhání vinné révy tak, aby nerostla výše než tři stopy a produkovala menší úrodu. Sklizeň by měla být prováděna v chladných a vlhkých podmínkách (například brzy ráno) a měla by být přijata veškerá preventivní opatření, aby se hrozny nezranily a nelámaly. Shnilé a příliš velké hrozny měly být vyhozeny. Pérignon nedovolil šlapat hrozny a upřednostňoval použití více lisů, aby se minimalizovalo macerace šťávy a kůží.[3]

Pérignon byl také jedním z prvních zastánců výroby vína, která používala pouze přírodní procesy bez přidání cizích látek.[4]

Mylné představy s mýty

Citát přisuzovaný Perignonovi: „Pojď rychle, ochutnávám hvězdy!“ - je údajně to, co řekl, když ochutnal první šumivé šampaňské. Zdá se však, že se tento citát poprvé objevil v tiskové reklamě na konci 19. století.[5]

Hlavní zastánce mylných představ kolem Domu Pérignona pocházel od jednoho z jeho nástupců v opatství Hautvillers, Doma Groussarda, který v roce 1821 podal zprávu o Domu Pérignonovi „vymýšlejícím“ šampaňské mimo jiné přehnané příběhy o opatství, aby získal historický význam a prestiž pro církev.[1]

Groussardův mýtus získal pro církev více než prestiž, na přelomu dvacátého století pomohl komercializovat šampaňské. Syndicat du Commerce použil tento mýtus k propagaci Champagne a regionu Champagne a vytvořil brožuru s názvem Le Vin de Champagne v roce 1896 oslavoval Perignon jako vynálezce šampaňského dodržováním „starodávných tradic“. Mýtus sloužil k ochraně šampaňského vyrobeného v Marne jako originálního sektu a odmítl ostatní vína jako napodobitele. Mýtus také pomohl oddělit Champagne od jeho asociací s aristokratickou dekadencí a transformovat jej jako nápoj vyrobený z mnichovy práce a vytrvalosti.[6]

Mýty o Pérignonovi, který byl použit jako první zátky a schopnost pojmenovat přesnou vinici ochutnáním jediného hroznu, který pravděpodobně pochází z Groussardova účtu.[7]

Před smícháním ochutnal hrozny aniž by znal zdrojovou vinici, aby neovlivňoval jeho vnímání. Odkazy na jeho "slepá ochutnávka vína „vedly k běžné mylné představě, že Dom Pérignon byl slepý.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení Dom Pérignon nezavedl míchání do šampaňských vín, ale spíše metodu míchání hroznů předchozí k jejich odeslání do tisku.[8]

Viz také

Reference

  1. ^ A b R. Phillips Krátká historie vína str. 245 Harper Collins 2000 ISBN  0-06-621282-0
  2. ^ D. & P. ​​Kladstrup Šampaňské str. 38 Vydavatel Harper Collins ISBN  0-06-073792-1
  3. ^ H. Johnson Ročník: Příběh vína str. 213-214 Simon a Schuster 1989 ISBN  0-671-68702-6
  4. ^ D. & P. ​​Kladstrup Šampaňské str. 26 Vydavatel Harper Collins ISBN  0-06-073792-1
  5. ^ R. Phillips Krátká historie vína str. 138 Harper Collins 2000 ISBN  0-06-621282-0
  6. ^ Guy, Kolleen (1999). ""Olejování kol společenského života ": Mýty a marketing v šampaňském během Belle Epoque". Francouzské historické studie. 22, 2: 211–239. JSTOR  286747.
  7. ^ H. Johnson Ročník: Příběh vína str. 210 Simon a Schuster 1989 ISBN  0-671-68702-6
  8. ^ H. Johnson Ročník: Příběh vína str. 214 Simon a Schuster 1989 ISBN  0-671-68702-6

Poznámky

  • Stevenson, Tom. Světová encyklopedie šampaňského a sektu. San Francisco, Kalifornie: Guild Appreciation Guild (přepracované vydání) ..

externí odkazy

Média související s Dom Pérignon na Wikimedia Commons