Dharshan Munidasa - Dharshan Munidasa

Dharshan Munidasa
Šéfkuchař Dharshan Munidasa.jpg
narozený (1970-11-09) 9. listopadu 1970 (věk 50)
Tokio, Japonsko
Alma materUniverzita Johna Hopkinse, Maryland, USA
TelevizeKulinářské cesty s Dharshanem (2011)

Dharshan Munidasa (narozen 9. listopadu 1970) je a Srílanská kuchař, restaurátor a televizní osobnost. Založil Nihonbashi a ministerstvo Krabí, dvě z nejúspěšnějších restaurací na Srí Lance, které jsou jediné srílanské restaurace na seznamu 50 nejlepších restaurací v Asii.[1] Byl hostitelem populárního televizního seriálu Culinary Journeys with Dharshan.[2]

Munidasa je samouk kulinářského odborníka, který se pyšní tím, že nikdy nechodil do kuchařské školy.[3] Jeho úsilí při propagaci japonské kuchyně na Srí Lance mu vyneslo uznání od japonské vlády, za které mu byla udělena Cena ministra za zámořskou propagaci japonských potravin za rok 2014.[4]

raný život a vzdělávání

Dharshan Munidasa se narodil v roce Tokio, Japonsko otci ze Srí Lanky, Dr. Miltonovi Munidasovi a japonské matce Nobuko Munidase, a většinu svého dětství strávil v Japonsku,[5] kde jeho nejranější experimenty s vařením byly při pozorování jeho matky a japonských tet v kuchyni.[6] Je nejstarší ze tří dětí; má mladšího bratra Kanišku a mladší sestru Dulee.

Po ukončení základního a středního vzdělání na St. Joseph's College, Colombo a Wycherley International School,[7] Munidasa pokračoval v maturitě s dvojím diplomem v oboru počítačového inženýrství a mezinárodních vztahů Univerzita Johna Hopkinse, USA v roce 1994.[3] Bylo to jako univerzitní student, který objevil svou vášeň pro vaření - z nutnosti - protože zjistil, že jídlo v jídelně není chutné.[5]

Kariéra

Munidasa se vrátil na ostrov v roce 1994, po smrti svého otce, kde nedostatek autentického japonského jídla v zemi v kombinaci s jeho dědictvím a vášní pro čisté japonské kulinářské jízdné motivoval Munidasa,[8] který nikdy neměl žádné formální kulinářské školení, aby v roce 1995 otevřel svůj první podnik Nihonbashi (ve smyslu „Japonský most“) na Galle Face Terrace.[3]

Následně otevřel další dvě pobočky Nihonbashi v ODEL Alexandra Place v roce 2001 pro on-the-go stolování a poté v Hilton Colombo Residencies v roce 2002 se specializací na tempura.[9] Munidasa byl rovněž vyzván k přípravě japonských degustačních večeří v různých zařízeních v jižní Asii; včetně The Conrad, The Four Seasons, Hilton, Huvafen Fushi a vlastnosti Six Senses, vše na Maledivách a pro Mezinárodní společnost pro víno a potraviny v Bombaji.[9][10]

V prosinci 2011 Munidasa ve spolupráci s blízkými přáteli, srílanskými kriketovými legendami Mahela Jayawardene a Kumar Sangakkara otevřelo Ministerstvo Krabí,[11] sídlí v nedávno zrekonstruovaném 400letém domě „Stará holandská nemocnice “ Nákupní areál.[12] Tato restaurace se vyznačuje tím, že je jednou z prvních v zemi, která se věnuje podávání nejčerstvějších lagunních krabů v exportu.[13]

V roce 2011 se Nihonbashi stala jednou z pouhých dvou srílanských restaurací vybraných do edice The 2011/2012 Průvodce Miele (První nezávislý průvodce restaurací v Asii).[14] Ve svém vydání z roku 2013 měla Munidasa tu čest získat na Srí Lance vytoužené první i druhé místo za vynikající kuchyni na ministerstvu krabů, respektive Nihonbashi.[15]

Nihonbashi také získala prestiž jako první srílanská restaurace, která se dostala na seznam 50 nejlepších restaurací v Asii,[16] a postupně se na něm umístila od roku 2013 do roku 2018,[17][18][19][20] Ministerstvo Krabí také mělo tu čest být na tomto prestižním seznamu od roku 2015 do roku 2020[19][21] Ve vydání tohoto seznamu pro rok 2016 získalo ministerstvo Krabí titul Nejlepší restaurace S.Pellegrino na Srí Lance, což je název, který si drží dodnes.[22][23][24][21] Od roku 2020 je ministerstvo krabů na 30. místě v seznamu 50 nejlepších restaurací v Asii.[21]

Jako uznání za jeho příspěvek k japonské kultuře byl Munidasa v prosinci 2013 japonským velvyslanectvím na Srí Lance oceněn zvláštním uznáním japonského velvyslance.[25] Dharshan byl také uznán japonskou vládou, když mu byla udělena Cena ministra za zámořskou propagaci japonských potravin za rok 2014 a stal se jedním z pěti lidí na světě, kterým bylo v tomto roce uděleno toto prestižní ocenění.[26][27]

V červenci 2014 otevřel Munidasa ve spolupráci s bollywoodskou herečkou svou třetí restauraci Kaema Sutra Jacqueline Fernandez, pokrývající současnou srílanskou kuchyni.[28] Restaurace, která se dříve nacházela na náměstí Arcade Independence Square, se přestěhovala do Hotel Shangri-La, Colombo v prosinci 2017.[29]

V listopadu 2014 Munidasa také otevřel The Tuna & The Crab v holandské nemocnici ve Fort Galle na jihu Srí Lanky[30]Restaurace nabízí kombinaci chutí z jeho dvou vlajkových restaurací Nihonbashi a Ministry of Crab, stejně jako originální jídla. Toto byl jeho první podnik v restauraci mimo hlavní město Colombo.[30]

Dharshan také uvedl na trh svůj vlastní zelený džus, který jako hlavní složku využívá Gotukola. Džusy Gotukola a různé způsoby přípravy jsou na Srí Lance již dlouho součástí tradice. Dharshanův nápoj Gotukola se podle svého vědeckého názvu jmenuje Centella a neobsahuje žádnou vodu ani přidané cukry ani sladidla.[31]

V roce 2017 byla Munidasa oceněna Business Today Passionate Award, která ocenila průkopnické jednotlivce, kteří bez pomoci vytvořili nové koncepty a dokázali je uskutečnit a kteří řídili ekonomiku Srí Lanky stejným způsobem jako podnikový sektor.[32]

Munidasa rozšířil ministerstvo krabů na mezinárodní úrovni otevřením první zámořské restaurace v Šanghaji v Lidovém parku v říjnu 2018[33]V roce 2019 ministerstvo Krabí otevřelo další čtyři restaurace - ministerstvo Krabí Manila v Shangri-La, v hotelu Fort v lednu,[34] Ministerstvo Krabí Bombaje v domě Zaveri v Khar v únoru,[35] Ministerstvo krabových Malediv v říjnu v Marina @ CROSSROADS[36] a ministerstvo Krabí Bangkok v Sukhumvit Soi - 31. prosince.[37]

Jeho restaurace Nihonbashi se rozšířila také do Kandy, se založením Café Nihonbashi v hotelu Radh v Kandy v roce 2018,[38] stejně jako Nihonbashi Blue na Maledivách, která byla otevřena v lednu 2020 (také v The Marina @ CROSSROADS).[39] Jeho steaková restaurace Carne Diem je umístěna ve stejném komplexu a jeho maledivské podniky jsou celkem 3.[40]

Televize

Munidasa dělal jeho první televizní vystoupení v roce 2009 na Srí Lance epizodě Rick Stein je Dálný východ Odyssey na BBC.[41]

V roce 2010 se Munidasa spojil s předním anglickým kanálem ETV koprodukovat a hostit „Culinary Journeys with Dharshan“, kulinářský cestopis, který diváky posunul o krok vpřed nad rámec běžného kulinářského zážitku, do míst široko daleko, aby hledali ty nejlepší zdroje nejlepších surovin ve srílanské a japonské kuchyni. Přehlídka, která se natáčela hlavně na Srí Lance a v Japonsku, probíhala dvě sezóny až do roku 2011.[42] Epizoda této show, která byla natočena v Singapuru kolem slavného kraba Chilli vyrobeného z vyváženého srílanského bahenního kraba, následně inspirovala Munidasu k otevření restaurace, která vzdává poctu srílanskému bahennímu krabu v jejich domovské zemi.[43]

Munidasa byl jedním z pěti kuchařů a prvním ne-japonským šéfkuchařem v sezóně dva Nippon Shokudo pro TV Tokio v roce 2011. Epizoda se zaměřila na restauraci Nihonbashi a japonskou kuchyni na Srí Lance.[44]

V roce 2017 se objevil v epizodě 6. sezóny z 10. série Anthony Bourdain: Neznámé díly vysílání na CNN.[45]

Přidružení

V roce 2014 byl Munidasa pojmenován jako Skvělé Japonsko Velvyslanec japonské vlády pro jeho práci na propagaci japonské kuchyně mimo Japonsko.[46]

Osobní život

Munidasa má jedno dítě, dceru, jménem Shanaia narozenou v roce 1996.

Reference

  1. ^ „MINISTERSTVO KRABŮ A NIHONBASHI OSLAVUJÍ 50 NEJLEPŠÍCH REZERVAČNÍCH ŘÍZENÍ V ASII (PDF). Business Today. Dubna 2017. Citováno 12. dubna 2018.
  2. ^ "WGS 2017 | Kuchaři | Dharshan Munidasa". www.worldgourmetsummit.com. Citováno 12. dubna 2018.
  3. ^ A b C Haris. „Nihonbashi: Pohled na špičkovou japonskou kuchyni“, "Ostrov ", Colombo, Citováno dne 18. července 2013.
  4. ^ „Zažijte výjimečnost s Dharshanem Munidasem | Nedělní vůdce“. www.thesundayleader.lk. Citováno 12. dubna 2018.
  5. ^ A b De Silva, Manik. „Chef’s Roots stand out in Sri Lanka food Scene“, “The Japan Times “, Tokio, 22. března 2013
  6. ^ „Nihonbashi - 50 nejlepších restaurací v Asii 2013“, Asia's 50 Best Restaurants 2013, England, Citováno dne 19. července 2013.
  7. ^ Innasithamby, Danu. „Buzz withDanu“, „[[The Daily Mirror]]“, Colombo, 25. ledna 2012.
  8. ^ Kellapatha, Sarah. „Nihonbashi oslavuje 18 let“, „[[TheDaily Mirror]]“, Colombo, 4. července 2013.
  9. ^ A b [http://www.ft.lk/2011/06/25/nihonbashi-celebrates-16-years-of-fine-japanese-cuisine/, „Nihonbashi slaví 16 let skvělé japonské kuchyně“], „[[Daily FT]] ", Colombo, 25. června 2011.
  10. ^ „S VÝROČNÍM VEČEŘÍM“, "Mezinárodní společnost pro víno a jídlo ", London, Citováno dne 19. července 2013
  11. ^ „C&W: Ministry of Crabs“. www.cricketandwicket.com. Citováno 5. června 2017.
  12. ^ Galappatti, Roshini. [http://lmd.lk/livingcolomboguide/2012/04/ministry-of-crab-2/ „Chutné ministerstvo: Roshini Galappatti ustupuje obrácení při zkoumání nových chutí na ministerstvu krabů“, “[[Průvodce LivingColombo] ] “, Colombo, březen - duben 2012, Citováno dne 19. července 2013
  13. ^ [http://www.sundaytimes.lk/121223/plus/ministry-of-crab-sinks-its-claws-into-restaurant-scene-25332.html"Ministry of Crab sinks its claws into restaurant scene "]," [[The Sunday Times]] ", Colombo, 23. prosince 2012, Citováno dne 18. července 2013
  14. ^ [http://exploresrilanka.lk/2011/12/nihonbashi-featured-in-the-miele-guide/ "Nihonbashi v příručce Miele"], "[[Prozkoumat Srí Lanku]]" ", prosinec 2011, Colombo, Citováno dne 18. července 2013
  15. ^ [http://www.ft.lk/2013/02/05/ministry-of-crab-and-nihonbashi-top-miele-guide-2013-rankings/ „Ministerstvo krabů a Nihonbashi, nejlepší průvodce Miele 2013Rankings“], „[[Daily FT]]“, Colombo, 5. února 2013, Citováno dne 19. července 2013
  16. ^ [http://www.theworlds50best.com/asia/en/ "50 nejlepších restaurací v Asii"], "[[50 nejlepších restaurací v Asii]]" "
  17. ^ [http://www.ft.lk/2013/03/14/nihonbashi-named-one-of-asias-best-restaurants/"Nihonbashi pojmenoval jednu z nejlepších asijských restaurací "]," [[Daily FT]] " , Colombo, 14. března 2013, Citováno dne 18. července 2013
  18. ^ [http://www.ft.lk/2014/03/07/nihonbashi-on-asias-top-50-list-again,"Nihonbashi opět na seznamu 50 nejlepších v Asii "]," [[Daily FT]] "" , Colombo, 7. března 2014, Citováno dne 29. července 2014
  19. ^ A b „Nejlepší asijské restaurace: Ministry of Crab and Nihonbashi se umístily na 29., 49. místě“. Citováno 12. dubna 2018.
  20. ^ „50 nejlepších asijských restaurací v roce 2015“. Cestování CNN. 9. března 2015. Citováno 12. dubna 2018.
  21. ^ A b C „Ministry of Crab“. UI - 50B - Restaurace - ASIE. Citováno 16. července 2020.
  22. ^ http://theworlds50best.asia. „Ministry of Crab“. ASIA EN. Citováno 12. dubna 2018.
  23. ^ http://theworlds50best.asia. „Ministry of Crab“. ASIA EN. Citováno 12. dubna 2018.
  24. ^ http://theworlds50best.asia. „Ministry of Crab“. ASIA EN. Citováno 12. dubna 2018.
  25. ^ "Japonský velvyslanec oceňuje zakladatele Nihonbashiho", The Daily Mirror, Colombo, 14. prosince 2013
  26. ^ [http://www.ft.lk/article/374881/Dharshan-Munidasa-honoured-for-dedication-to-Japanese-cuisine], "[[Daily FT]], Colombo, 13. prosince 2014, vyvoláno 27. července 2015
  27. ^ [http://www.dailynews.lk/?q=features/minister-s-award-overseas-promotion-japanese-food], "[[Daily News (Sri Lanka) | Daily News]], Colombo, 12. prosince 2014, Citováno dne 27. července 2015
  28. ^ Lu, Milan. [1] „Srílanské jídlo, bráno vážně“, Ceylon dnes, Colombo, 20. července 2014, Citováno dne 29. července 2014
  29. ^ „Kaema Sutra září v Shangri-La Colombo | FT Online“. www.ft.lk. Citováno 12. dubna 2018.
  30. ^ A b „Less.Talk.Travel.More“. Méně.Talk.Travel.Více (v němčině). Citováno 12. dubna 2018.
  31. ^ "?". Denní zprávy. Colombo. 26. prosince 2014. Citováno 27. července 2015.[mrtvý odkaz ]
  32. ^ „BUSINESS DNES - Business Today Passionate“. businesstoday.lk. Citováno 16. července 2020.
  33. ^ „Ministerstvo krabů zahajuje globální kulinářskou cestu v Šanghaji | Denní FT“. www.ft.lk. Citováno 16. července 2020.
  34. ^ „Ministerstvo krabů se otevírá v Manile na Filipínách | Denní FT“. www.ft.lk. Citováno 16. července 2020.
  35. ^ Dey, Panchali. „V Bombaji se otevírá ministerstvo krabů a naše čekání je konečně u konce“. Times of India Travel. Citováno 16. července 2020.
  36. ^ Options, B. T. (1. listopadu 2019). „Ministerstvo Malin se otevírá na Maledivách“. Prozkoumejte Srí Lanku - jakmile ji jednou objevíte, musíte ji prozkoumat ...... Citováno 16. července 2020.
  37. ^ coconutsbangkok (3. prosince 2019). "'Ministerstvo krabů přináší do Bangkoku nákladné lahůdky korýšů Coconuts Bangkok ". Kokosové ořechy. Citováno 16. července 2020.
  38. ^ "Café Nihonbashi se otevře v Kandy | Denní FT". www.ft.lk. Citováno 16. července 2020.
  39. ^ „Na Maledivách se otevírá oceněná restaurace Nihonbashi na Srí Lance | Daily FT“. www.ft.lk. Citováno 16. července 2020.
  40. ^ „Darshan otevírá novou cestu s nejnovější restaurací na Maledivách | Denní FT“. www.ft.lk. Citováno 16. července 2020.
  41. ^ Fernandopulle, Natasha, [http://www.sundaytimes.lk/090809/Magazine/sundaytimesmagazine_03.html „Tisíc sushi specialit!“], „[[The Sunday Times]]“, Colombo, 9. srpna 2009, Citováno dne 18. srpna červenec 2013
  42. ^ Daniel, Smriti. [http://www.sundaytimes.lk/100815/Magazine/sundaytimesmagazine_01.html „Vaření více než chutné jídlo“], „[[TheSunday Times]]“, Colombo, 15. srpna 2010, vyvoláno 19. července 2013.
  43. ^ Jacob, Yvonne; 10. července; 2020 (10. července 2020). „Ten drsný pocit!“. JustUrbane. Citováno 16. července 2020.CS1 maint: číselné názvy: seznam autorů (odkaz)
  44. ^ [http://www.tv-tokyo.co.jp.e.ck.hp.transer.com/contents/newtitle/110214.html „Ve světě neprozkoumané oblasti toho objevujeme opravdu hodně! Nippon Shokudo 2 “],„ [[TV Tokyo Digital]], Tokio, 26. srpna 2011, Citováno dne 18. července 2013
  45. ^ Heller, Charlie (28. října 2017). „Anthony Bourdain zkoumá nově nalezený mír na Srí Lance v nejnovějších„ Neznámých dílech “» Národ “. Národ. Citováno 12. dubna 2018.
  46. ^ Sallay, Alvin (25. února 2018). „Kraby Kaema Sutra - opojná směsice pro Dharshana Munidasu“. Sunday Times. Citováno 12. dubna 2018.

externí odkazy