David Carmichael - David Carmichael
David Carmichael | |
---|---|
![]() Šéfkuchař David Carmichael | |
narozený | |
Vzdělávání | Culinary Institute of America |
Kulinářská kariéra | |
Styl vaření | Moderní americké pečivo |
Současná restaurace
| |
Televizní show |
David Carmichael je americký kuchař se specializací na pečivo. Narodil se a vyrůstal v New Yorku a provozoval několik cukrářských kuchyní v mnoha nejlepších restauracích na Manhattanu. V současné době pracuje v restauraci Gilt v hotelu New York Palace. Je známý svou slanou zmrzlinou z mléčné čokolády a teplými sušenky.[1]
Pozadí
David Carmichael, který se narodil v Bay Shore v New Yorku a vyrůstal v East Hamptonu v New Yorku, zahájil svou kulinářskou kariéru prací v Ina Garten je Bosá Contessa specializovaný obchod s potravinami. Během studia na střední škole v East Hamptonu se Carmichael před absolvováním školy v roce 1988 propracoval na pozici cukráře v obchodě. V návaznosti na střední školu se rozhodl věnovat se oboru pečiva a navštěvoval Culinary Institute of America, kterou ukončil v roce 1990.
Pozoruhodné restaurace
Bezprostředně po ukončení studia na Kulinářském institutu zahájil Carmichael svou restaurační kariéru v manhattanském Le Bernardin v roce 1990. Tam tři roky pracoval jako šéfkuchař pečiva. Právě zde Carmichael zažil vliv Francoise Payard který „mi otevřel svět francouzské techniky a pečiva“.[2]
V roce 1993 se přestěhoval z Le Bernardin do Daniel Boulud První restaurace, Daniel, v hotelu Surrey. V roce 1994 následovala továrna na ocet Eli Zabar, kde Carmichael převzal svoji první pozici Head Pastry Chef v restauraci. Následovaly pozice Head Pastry Chef ve znamení holubice (1995–1996) a Lutéce ve spolupráci s Andrém Soltnerem (1996–1997).
V roce 1997 Carmichael nastoupil na pozici Head Pastry Chef ve společnosti Oceana, kde měl na starosti deset let. Restaurace sloužila jako platforma pro opravdové zdokonalování jeho dovedností a rozvoj vlastního stylu dezertů a také pro upoutání pozornosti kulinářských médií, která vyústila v řadu ocenění.
V roce 2007 se přestěhoval do restaurace Gilt v hotelu New York Palace, kde pracoval Justin Bogle a Patrick Cappiello.[1] 8. října 2007 získal Gilt hvězdu Michelin a stal se druhou restaurací po Oceaně, která získala hvězdu s Carmichael jako šéfkuchař.[3]
Ocenění
- Patisfrance Americká cukrářská soutěž - vynikající chuť, 1998
- Časopis Chocolatier - Nation's Top Ten Pastry Chefs, 2004
- Časopis Pekařské umění a design - Nation's Top Ten Pastry Chefs, 2004
Televize
Během své kariéry David Carmichael absolvoval řadu televizních vystoupení na Today Show, včetně pečení dortu pro Katie Couric Konečné vystoupení v pořadu. Tam také bylo několik segmentů na Food Network a také vystoupení na Rosie O'Donnell Show.
Poznámky
- ^ A b Sidman, Amanda (9. dubna 2012). „Nová generace kuchařů převezme špičkové kuchyně v newyorských restauracích“. NY Daily News. Citováno 6. září 2015.
- ^ Nation's Restaurant News, 20. listopadu 2000
- ^ PRNewswire Archivováno 2007-04-19 v Archiv. Dnes, Říjen 2007
Reference
Gilt Restaurant: David Carmichael ProfileŽivotní styl agentury ReutersThe Today Show, NBCČasopis StarChefs