David Carmichael - David Carmichael

Skotský železniční inženýr viz David Carmichael (železniční inženýr).
David Carmichael
David Carmichael kuchař.jpg
Šéfkuchař David Carmichael
narozený (1970-07-09) 9. července 1970 (věk 50)
Bay Shore, New York, Spojené státy
VzděláváníCulinary Institute of America
Kulinářská kariéra
Styl vařeníModerní americké pečivo

David Carmichael je americký kuchař se specializací na pečivo. Narodil se a vyrůstal v New Yorku a provozoval několik cukrářských kuchyní v mnoha nejlepších restauracích na Manhattanu. V současné době pracuje v restauraci Gilt v hotelu New York Palace. Je známý svou slanou zmrzlinou z mléčné čokolády a teplými sušenky.[1]


Pozadí

David Carmichael, který se narodil v Bay Shore v New Yorku a vyrůstal v East Hamptonu v New Yorku, zahájil svou kulinářskou kariéru prací v Ina Garten je Bosá Contessa specializovaný obchod s potravinami. Během studia na střední škole v East Hamptonu se Carmichael před absolvováním školy v roce 1988 propracoval na pozici cukráře v obchodě. V návaznosti na střední školu se rozhodl věnovat se oboru pečiva a navštěvoval Culinary Institute of America, kterou ukončil v roce 1990.

Pozoruhodné restaurace

Bezprostředně po ukončení studia na Kulinářském institutu zahájil Carmichael svou restaurační kariéru v manhattanském Le Bernardin v roce 1990. Tam tři roky pracoval jako šéfkuchař pečiva. Právě zde Carmichael zažil vliv Francoise Payard který „mi otevřel svět francouzské techniky a pečiva“.[2]

V roce 1993 se přestěhoval z Le Bernardin do Daniel Boulud První restaurace, Daniel, v hotelu Surrey. V roce 1994 následovala továrna na ocet Eli Zabar, kde Carmichael převzal svoji první pozici Head Pastry Chef v restauraci. Následovaly pozice Head Pastry Chef ve znamení holubice (1995–1996) a Lutéce ve spolupráci s Andrém Soltnerem (1996–1997).

V roce 1997 Carmichael nastoupil na pozici Head Pastry Chef ve společnosti Oceana, kde měl na starosti deset let. Restaurace sloužila jako platforma pro opravdové zdokonalování jeho dovedností a rozvoj vlastního stylu dezertů a také pro upoutání pozornosti kulinářských médií, která vyústila v řadu ocenění.

V roce 2007 se přestěhoval do restaurace Gilt v hotelu New York Palace, kde pracoval Justin Bogle a Patrick Cappiello.[1] 8. října 2007 získal Gilt hvězdu Michelin a stal se druhou restaurací po Oceaně, která získala hvězdu s Carmichael jako šéfkuchař.[3]

Ocenění

Televize

Během své kariéry David Carmichael absolvoval řadu televizních vystoupení na Today Show, včetně pečení dortu pro Katie Couric Konečné vystoupení v pořadu. Tam také bylo několik segmentů na Food Network a také vystoupení na Rosie O'Donnell Show.

Poznámky

  1. ^ A b Sidman, Amanda (9. dubna 2012). „Nová generace kuchařů převezme špičkové kuchyně v newyorských restauracích“. NY Daily News. Citováno 6. září 2015.
  2. ^ Nation's Restaurant News, 20. listopadu 2000
  3. ^ PRNewswire Archivováno 2007-04-19 v Archiv. Dnes, Říjen 2007

Reference

Gilt Restaurant: David Carmichael ProfileŽivotní styl agentury ReutersThe Today Show, NBCČasopis StarChefs