Chléb bez kůrky - Crustless bread

Chléb bez kůrky
TypChléb

Chléb bez kůrky je chléb bez krust. Panko je vyroben z takového chleba, který se vyrábí vedením elektrického proudu těstem.[1]Britská skupina potravin RHM vyrábí chléb bez kůrky zaměřený na volané děti Hovis Invisible Crust, která se vyrábí pečením chleba při nízké teplotě.[2] Jiní výrobci chleba uvolnili chléb bez kůrky s odstraněnými krustami.

Měřitelná ztráta výživy může být důsledkem vynechání krust z chleba. Krusty jsou v antioxidačním pronyl-lysinu vyšší než vnitřní část chleba.[3][nutná lékařská citace ] Krusty zejména z tmavších chlebů obsahují vyšší množství tohoto antioxidantu,[4][není nutný primární zdroj ] který je zkoumán pro svůj potenciál kolorektální karcinom inhibiční vlastnosti.[5][není nutný primární zdroj ]

Viz také

Reference

  1. ^ Tarté, R. (2009). Složení v masných výrobcích: vlastnosti, funkčnost a aplikace. Springer. p. 282. ISBN  9780387713274. Citováno 28. ledna 2015.
  2. ^ „Hovis zahájí chléb bez kůr. Večerní zprávy z Manchesteru. 20. července 2005. Citováno 28. ledna 2015.
  3. ^ „Chlebová krusta a bohatá na zdravé antioxidanty“. Věda denně. 5. listopadu 2002. Citováno 28. ledna 2015.
  4. ^ Panneerselvam, Jayabal; Aranganathan, Selvaraj; Nalini, Namasivayam (srpen 2009). „Inhibiční účinek antioxidačního pronyl-lysinu na kůru chleba na dvě různé kategorie premaligních lézí tlustého střeva vyvolaných 1,2-dimethylhydrazinem“. Evropský žurnál prevence rakoviny. 18 (4): 291–302. doi:10.1097 / CEJ.0b013e32832945a6. PMID  19417676.
  5. ^ Panneerselvam, J; Aranganathan, S; Nalini, N (2009). „Inhibiční účinek antioxidačního pronyl-lysinu na kůru chleba na dvě různé kategorie premaligních lézí tlustého střeva vyvolaných 1,2-dimethylhydrazinem“. Evropský žurnál prevence rakoviny. 18 (4): 291–302. doi:10.1097 / CEJ.0b013e32832945a6. PMID  19417676.
    - Panneerselvam, Jayabal; Aranganathan, Selvaraj; Nalini, Namasivayam (2009). „Inhibiční účinek antioxidačního pronyl-lysinu na kůru chleba na dvě různé kategorie premaligních lézí tlustého střeva vyvolaných 1,2-dimethylhydrazinem“. Evropský žurnál prevence rakoviny. 18 (4): 291–302. doi:10.1097 / CEJ.0b013e32832945a6. PMID  19417676.