Javorový sirup Crown - Crown Maple Syrup

Výběr korunového javorového sirupu

Javorový sirup Crown je certifikovaná organická látka javorový sirup společnost se sídlem v Dover Plains, NY.[1] Společnost byla založena Robbem Turnerem v roce 2010. Míza používaná k výrobě javorového sirupu pochází z poklepaných javorů v oblastech od údolí Hudson po západní Vermont.[2] Sirup se zpracovává a plní do lahví Farmy Madava na 800-akrovém webu.[3][4] Farma je považována za největší zařízení na výrobu javorového sirupu v Severní Americe.[5][6]

Dějiny

800 akrový pozemek, který se nacházel na hranicích měst Unionvale, Millbrook a Dover Plains, byl během občanské války zemědělskou půdou. Poté se hospodaření na pozemku zastavilo a objevila se neobvykle vysoká koncentrace javorů. Turner, který byl původně zakoupen pro rekreační účely v roce 2006, byl informován sousedy, že nemovitost o rozloze 800 akrů obsahovala přibližně 20 000 javorů.[7] Turner neměl žádné předchozí znalosti o výrobě javorového sirupu a konzultoval Cornell Cooperative Extension a naučil se metody udržitelné výroby sirupu.[7] Tato oblast zůstala nedotčena až do roku 2007, kdy nemovitost koupil Robb Turner, bývalý bankéř z Wall Street, a jeho manželka Lydia. Pár se rozhodl využít půdu k založení společnosti s javorovým sirupem.[8] Společnost se jmenovala „Crown Maple“ a farma byla pojmenována Madava Farms, podle Turnerových dcer Avy a Maddie.[5][6] Turners poklepali na své první stromy v roce 2011 a farmu pro veřejnost otevřeli v roce 2012.[6] Objekt má nejméně 40 000 javorů a cukrárnu o rozloze 27 000 čtverečních stop.[9]

V lednu 2013 obdržely společnosti Madava Farms peníze za státní dotaci za účelem vytvoření „turistické destinace“ v údolí Mid-Hudson.[10] Šéfkuchař Lincoln Ristorante Jonathan Benno navrhl kuchyň pro kavárnu Madava Farms.

Výroba sirupu

27 000 čtverečních stop cukrovar na farmách Madava sídlí zařízení pro výrobu sirupu, kavárna a jídelna pro speciální akce a obchod prodávající výrobky z javorového koruny a další zboží.[7] Crown Maple je jediný výrobce sirupu, který používá a reverzní osmóza filtrační systém, který odstraňuje 80% obsahu vody z mízy a odfiltruje nečistoty.[11] Zařízení také obsahuje jeden z největších výparníků javorového sirupu, jaký byl kdy postaven.[11] Ve snaze zajistit, aby proces výroby sirupu měl minimální dopad na životní prostředí, je zařízení čištěno pomocí páry z vypařování proces. To snižuje množství použité vody, což je ekologicky i finančně výhodné. Hotový sirup hodnotí 67 na Brixově stupnici, což je více než standardních 66%, ale pod zákonnou hranici 68%.[12]

Prodej a expanze

Aktuální strojní zařízení Crown Maple zvládne mízu až ze 400 000 poklepaných stromů. Díky přibližně 100 000 stromům, které jsou v současné době poklepávány, by plánovaná expanze až na 400 000 stromů učinila z Crown Maple největšího světového producenta javorového sirupu.

Sirup Crown Maple je rozdělen do kategorií podle barvy a příchuti: Zlatý, Jantarový, Tmavý, Velmi tmavý a Bourbon Barrel-Aged. Chuť konkrétní dávky javorového sirupu je zcela určena stavem mízy, která teče ze stromů. To je založeno na různých klimatických faktorech.[13] Kromě javorového sirupu společnost také prodává javorový cukr.

Její produkty se nyní používají v restauracích jako Le Bernadin, Eleven Madison Park a Lincoln Ristorante.[14] Sirup Crown Maple je také přísadou do a Mast Brothers čokoládová tyčinka, granola Early Bird, Nuts & Bolts Brooklyn Gluten-free Granola a zmrzliny Steve a Blue Marble.[14] Sirup je také k dispozici u West Elm, Dean & DeLuca a omezených maloobchodníků Whole Foods.[14]

Zařízení

Turner obdržel konzultaci od Cornell Kooperativní rozšíření při nákupu technologie a vybavení pro provoz.[5] Farma se pyšní svou technologií a udržitelností životního prostředí.[5][15] Aby se snížila pravděpodobnost infekce stromů, používají se tenké polymerní plastové trubky k přepravě mízy do sběrného domu. Farma si také klade za cíl šetřit palivo tím, že sirup nejdříve nevaří a místo toho používá osmotické přístroje.[5][6] Kromě eliminace bakterií a celulózového materiálu odstraňují stroje s reverzní osmózou až 75% vody z mízy. Získaná voda se používá k zalévání majetku a čištění strojů.[5]

Poznámky

  1. ^ Krasny, Jill. „Na misi učinit javorový sirup součástí každého jídla“. Inc.com. Vč. Citováno 14. října 2015.
  2. ^ „O koruně javoru“. Crown Maple. Citováno 15. října 2015.
  3. ^ O'Rourke, Briane. „Farmy Madava a milostný vztah Ameriky s javorovým sirupem“. HuffingtonPost.com. Huffington Post. Citováno 14. října 2015.
  4. ^ Pasquale, Elyse. „Travel: Head to Madava Farms for maple sirup season“. Newsday. Citováno 10. prosince 2013.
  5. ^ A b C d E F Blotcher, Jay. „Artisan: Crown & Country“. Jedlé údolí Hudson. Citováno 10. prosince 2013.
  6. ^ A b C d Zernike, Kate. „Je to na palačinky příliš nóbl?“. The New York Times. Citováno 10. prosince 2013.
  7. ^ A b C Blotcher, Jay. „V předpovědi je záplava javorového sirupu“. EdibleHudsonValley.com. Jedlý časopis Hudson Valley. Citováno 15. října 2015.
  8. ^ Dumas, Bob. „Dover's Madava Farms Rostou pověst jako jedinečný producent javorového sirupu“. Hudson Valley Reporter. Archivovány od originál dne 12. listopadu 2013. Citováno 10. prosince 2013.
  9. ^ Krasny, Jill. „Na misi učinit javorový sirup součástí každého jídla“. Vč. Inc.com. Citováno 16. října 2015.
  10. ^ „Guvernér utrácí 738 milionů dolarů“. The Millbrook Independent. Citováno 16. prosince 2013.
  11. ^ A b Gardner Jr., Ralph. „Light, Dark - All Maple Sirup Is Delish“. wsj.com. The Wall Street Journal. Citováno 15. října 2015.
  12. ^ Levine, David (březen 2014). „10 faktů o javorovém sirupu Hudson Valley“. hvmag.com. Časopis Hudson Valley. Citováno 16. října 2015.
  13. ^ „Porozumění stupňům javoru“. crownmaple.com. Crown Maple. Citováno 16. října 2015.
  14. ^ A b C Zernike, Kate (2. dubna 2013). „Je to na palačinky příliš nóbl?“. nytimes.com. The New York Times. Citováno 15. října 2015.
  15. ^ Novinky WBNG. „Schumer oznamuje, že zákon„ Maple Tap Act “prošel Senátem jako součást Farm Bill“. Žulová vysílací stanice. Citováno 10. prosince 2013.