Chipa guasu - Chipa guasu
 | tento článek ne uvést žádný Zdroje. (Září 2020) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
 Chipa guasu podávaný se salátem | |
| Typ | Dort |
|---|---|
| Chod | Snídaně nebo Svačina |
| Místo původu | Guaraní-jezuitské mise a některé další části Jižní Ameriky, kde se jí říká „pastel de choclo“ |
| Vytvořil | Guaraní |
| Hlavní přísady | Choclo, tuk, mléko, vejce, sýr |
The chipa guasu je dort vyrobený z kukuřičných zrn, cibule a paraguayského sýra. Je to jedna ze 70 odrůd chipa, tradiční sada přílohy z Paraguaye. Často se podává v asados.
Původ jména
Chipa Výraz "obecně" označuje různorodou skupinu koláčů, jejichž základem pro přípravu je kukuřice. Chipa jsou součástí Tyra, a Guaraní termín, který pojmenovává každé jídlo konzumované k doprovodu mate cocido, mléko nebo kávu, nebo připravenou jen jako doplněk k jiným pokrmům. Guasu znamená „velký“.
Složení a příprava
Chipa guasu obsahuje středně velkou cibuli, mléko, sůl, vejce, Paraguayský sýr (velmi čerstvý sýr), sýr Criollo nebo sýr Mar del Plata, olej a čerstvé kukuřičné zrna.
Nakrájenou cibuli, vodu a sůl vaříme v hrnci asi 10 minut a pak necháme vychladnout. Tradičně se místo oleje používá vepřový tuk, který se šlehá, dokud se nestane krémovým a má mnohem světlejší barvu. Poté se vejce postupně přidávají k kouskům čerstvého sýra, a to vše bez přerušení šlehání. Vařená cibule se přidává do tohoto krémového přípravku a také kukuřičná zrna (která byla dříve zmolená) a mléko. Těsto se vloží do máslem nebo moukou vysypaného plechu a vaří se v troubě na mírném ohni při teplotě 180–200 ° C (506–392 ° F) asi 50–60 minut.
Varianta chipa guasu nemusí obsahovat vejce, v takovém případě vyžaduje více mléka. Chipa guasu je připraven podobně jako sopa paraguaya, nahrazující kukuřičnou mouku kukuřičnými zrny.
Dějiny
Podle některých vědců v Paraguay se populární paraguayská gastronomie po roce etablovala jako malý rodinný průmysl Paraguayská válka, bojoval v letech 1864 až 1870 mezi Paraguayem a Trojspolením složeným z Argentina, Brazílie a Uruguay. Jeho vysoký kalorický obsah je způsoben nedostatkem potravin, které sužovaly zemi během konfliktu a po něm. Základní potraviny byly omezené a potraviny téměř neexistovaly, což vedlo k vydatným jídlům určeným k zajištění celodenní výživy.[Citace je zapotřebí ]
Reference
Další čtení
- Asunción 1537: Madre de la gastronomía del Río de la Plata y de Matto Grosso do Sul. Vidal Domínguez Díaz (2017).
- Poytáva: Origen y Evolución de la Gastronomía Paraguaya. Graciela Martínez (2017).
- Tembi’u Paraguay. Josefina Velilla de Aquino.
- Karú rekó - Antropología culinaria paraguaya. Margarita Miró Ibars