Chamba Chukh - Chamba Chukh

Chamba Chukh
Chukh.Cooking.Chamba.jpg
Příprava Chamba, Himachilli Chukh
Místo původuIndie
Region nebo státHimáčalpradéš

Chamba Chukh je recept připravený z místně pěstovaných chilli A Kultivar papriky v Chamba Údolí severoindického státu Himáčalpradéš. Receptura je generací starý tradiční přípravek vyrobený ze sluncem sušených červených chilli papriček nebo čerstvých zelených chilli papriček. Ve směsi s citrus extrakt z místního ovoce, přípravek Chamba Chukh je vařený čili omáčka a Chili pepper pasta. Vyrobené ženami v jejich kuchyních v různých částech Čamba okres, byla příprava vysoce ceněna v místním regionu a v přilehlých oblastech. Chamba Chukh se nyní postupně dostává na širší trh.

Příprava a použití

Tento recept na horké chilli je vyroben z místně pěstovaných chilli v oblasti Chamba,[1] smíchaný s extraktem z místního citrusového ovoce a vařený s Indické koření.[2] Obvykle se připravuje v hořčičném oleji, který se běžně používá v indické kuchyni.[3] Červená chilli verze přípravku je obvykle vyrobena ze sušených chilli papriček a má kouřovou chuť. Chukh se obvykle používá jako koření k jídlu nebo občerstvení, ale také se používá při vaření. Konzumuje se jako pikantní omáčkou, lák a jako potravinářská přídatná látka.

Nedávný vývoj

Okresní agentura pro rozvoj venkova (DRDA) v Chambě s Vláda Himáčalpradéš mít na pomoc určené důstojníky ženské skupiny ve vesnických komunitách standardizovat výrobu a pomáhat jim vyrábět tuto chilli omáčku podle schválených receptů.[Citace je zapotřebí ] Některé z prominentních značek Chamba Chukh, které jsou nyní k dispozici, zahrnují mimo jiné Himachilli Chukh a Sago & Vales.

Některé varianty, jako je Ginger Chukh a Garlic Chukh, jsou běžné u většiny značek, ačkoli někteří výrobci také nedávno začali vyrábět své vlastní specifické formulace, jako je Honey Chukh, Dry Fruit Chukh atd.[4][5][6]

Reference

  1. ^ „Ohnivý a pikantní dárek od Chamba-Chukh / Hot Red Chili Chutney“. Annapurnaz. Citováno 31. července 2016.
  2. ^ Rajiv K. Phull. „Himachal's Delicacies Need Promotion“. Divya Himachal. Citováno 31. července 2016.
  3. ^ Atul Pathania. „Chamba Chukh and Pickle“. Thehimachal.com. Archivovány od originál dne 7. srpna 2016. Citováno 31. července 2016.
  4. ^ Městská Indie (Svazek 3 ed.). Národní institut pro městské záležitosti. 1983. str. 53.
  5. ^ Bhalla, T.C .; Kumari, Anila; Angmo, Kunzes; Savitri, Monica. „Tradiční nakládaná zelenina z Himáčalpradéše“ (PDF). Indický deník tradičních znalostí. 15 (2).
  6. ^ http://www.chambachukh.com/Chamba_Chukh/index/index.html