Chabrot - Chabrot

Chabrot
Chabrot 1.JPG
Příprava chabrotu
Alternativní názvyfaire chabròl, fà chabroù, godala, godaille, goudale
Chodna konci polévky
Region nebo státOccitanie
Teplota podávánívlažný, vlažný
Hlavní přísadyčervené víno v mastném vývaru

Faire chabrot nebo faire chabròl je starodávný Occitanian zvyk, kdy na konci a polévka nebo vývar, jeden přidá červené víno do mísy, aby se zbytky zředily, a přivede ho k rtům k pití ve velkých doušcích.[1]

Dějiny

Sběrač hroznů z Provence chabrot

Chabrot se obvykle hrál s polévkami, jako je bréjaude nebo oděv.[2] Tato akce vyžadovala použití tradičního kontejneru používaného na servírování polévek, jako je hluboká kulová miska nebo mísa.[3] Tento kontejner obvykle neměl úchyty, byl vyroben z hlíny, ve tvaru kopule a poněkud úzký.[3] Tato praxe byla historicky velmi populární. Dodnes se praktikuje zejména u starších lidí na venkově.

Lidé z Périgordu vystupují fà chabroù, v Limousinu vystupuje chabrot, zatímco v Provence, Frédéric Mistral vysvětluje to cabroù pochází z latiny capreolus. Na faire chabrotje tedy „pít jako koza“. v Poitou a v Saintonge, používá se také slovo „godaille“. V Gasconu používají tento výraz godala (pravděpodobně a metateze z guláš„doušek“[4]).

Tato praxe mohla vzniknout na místech, kde bylo nedostatek jídla, ale vína bylo hojné (a možná i nekvalitní), protože zajišťuje, že je spotřebována v podstatě veškerá polévka, ale určité malé množství vína pravděpodobně skončí.

Zdá se, že tato praxe existovala severně od Loiry: v posledním svazku roku Chronique des Pasquier, Georges Duhamel píše o dlouholeté praxi: „Byl to zvyk mého otce,“ který se nazýval champorot a byl chabrot.

Moderní využití

Chabrot v minulosti
Chabrot dnes

Chabrot pokračuje, zejména na jihozápadě Francie. Jean Rebier (1879-1966), zakladatel revue Lemouzi, popisuje praxi chabrotu jako stále relevantní: „Po soupeři pravidelně následuje pěkný chabròl.“ Stejně jako etnolog Albert Goursaud, zemřel 1975, ve své knize stále mluví o současnosti Tradiční venkovská společnost Limousin: etnografie a folklór Haut-Limousin a Basse-Marche zveřejněno rok po jeho smrti. Ve své práci rozlišuje ztracené tradice od těch, které pokračovaly v době, kdy ji psal. Chabrot byl prováděn běžně, přinejmenším na venkově, až do poloviny 20. století.

Katalánština Jaume Fàbrega, narozen v roce 1948, označuje v Cuina del país dels càtars že jako mladý byl svědkem doma lo cabròt.[5] Roland Manoury, muzikolog a básník z Auvergne, vytvořil pochod slávy pro chabrot, který je tradičně doprovázen akordeonem. Jeho refrén tvrdí:[6]

À la soupe! À la soupe!
Voici l'heure du chabrot.
Nous, na le vin en poupe
Quand na le bouillon tout chaud
Na poezii un 'rasade
De vin rouge bien costaud.
Si, de plus on est malade
Nalijte guérir, faisons chabrot.

Do polévky! Do polévky!
Je čas na chabrota.
Máme víno na zádi
Když máme zásoby všechny horké
Nalijeme sklenici
Silného červeného vína
Pokud jsme navíc nemocní
Chcete-li se zotavit, proveďte chabrot

Dnes je chabrot považován za staré a venkovské gesto, ale při určitých příležitostech jej lze provádět ve všech prostředích v duchu sounáležitosti a přátelství. Během jídla mezi gastronomy, Philippe Faure-Brac, nejlepší someliér (vinař) na světě v roce 1992, majitel «Bistrot du Sommelier» v Paříži a člen GJE,[7] vstal a požádal o povolení hrát chabrot se zbytkem smetany z houbové polévky a asi 1998 Cheval Blanc. Pierre Lurton, ředitel společností zámku Yquem a Cheval Blanc, odpověděl nalitím dna své sklenice do polévky. Každý udělal totéž. Tato moderní verze chabrotu spočívala v ochutnávání směsi lžící, ale nikdo nepil přímo z misky.[8]

  • Chabrot za starých časů

  • Chabrot v baronech

  • Chabrot v Alpes-de-Haute-Provence

  • Chabrot v Ardèche

  • Chabrot v Hautes-Alpes

  • Chabrot v Cévennes

  • Chabrot ve Vercors

Viz také

  • Slovníková definice chabrot na Wikislovníku

Poznámky

  1. ^ La société rurale traditionnelle en Limousin, str. 265-266.
  2. ^ La société rurale traditionnelle en Limousin, str. 112.
  3. ^ A b La société rurale traditionnelle en Limousin, str. 111.
  4. ^ Simin Palay, Dictionnaire du gascon et du béarnais modernes, CNRS, 1980
  5. ^ La cuina del país dels càtars, pàg. 154, Jaume Fàbrega, 2003, ed. Cossetània. ISBN  84-96035-80-8
  6. ^ „Roland Manoury, Faisons chabrot" (PDF). Archivovány od originál (PDF) dne 07.06.2015. Citováno 2015-03-30.
  7. ^ Le Grand Jury Européen Archivováno 3. března 2011 v Wayback Machine
  8. ^ „Faire chabrot au Cheval-Blanc a Philippe Faure-Brac et André Lurton sur le site lapassionduvin.com“. Archivovány od originál dne 13. 3. 2016. Citováno 2015-03-30.

Reference

  • (francouzsky) Albert Goursaud, La société rurale traditionnelle en Limousin: etnografie a folklór du Haut-Limousin et de la Basse-Marche, V. I. 1976. Éd. G.-P. Maisonneuve et Larose, ISBN  2-7068-0611-7