Carciofi alla Romana - Carciofi alla Romana
 Carciofi alla Romana | |
| Chod | antipasto, contorno |
|---|---|
| Místo původu | Itálie |
| Region nebo stát | Lazio |
| Teplota podávání | teplá nebo pokojová teplota |
| Hlavní přísady | artyčoky, menší kalamita, petržel, česnek |
Carciofi alla Romana [karˈtʃɔːfi alla roˈmaːna], doslova „v římském stylu artyčoky ", je typické jídlo římský kuchyně. V Římě se připravuje v každé domácnosti a na jaře se podává ve všech restauracích. Spolu s Carciofi alla giudia, představuje jedno z nejznámějších pokrmů z artyčoku Římská kuchyně.
Příprava
V Římě a okolí se toto jídlo připravuje z artyčoku Romanesco odrůda sklizená od února do dubna v pobřežní oblasti severozápadně od Říma mezi Ladispoli a Civitavecchia.
Artyčoky se čistí ostrým nožem, který eliminuje všechny tvrdé listy a trny pohybem spirály nahoru. Zbývá jen pár cm stonku; zbytek je vyčištěn, nakrájen na kousky a vařen s artyčoky. Artyčoky se na několik minut ponoří do vody s citronovou šťávou, aby nezhnědly (jinak ztuhnou a žvýkají).[1] Poté se ve středu otevřou a tlumivka (přítomná pouze ke konci sezóny) se odstraní.[1] Do výsledné dutiny každého artyčoku je naplněna směs petržel, menší kalamita (v Římě volal mentuccia), česnek, sůl a pepř.[1] Na konci jsou všechny artyčoky vloženy do hluboké pánve, stojící na stonku, v dostatečném počtu, aby se navzájem podporovaly a nespadaly.[1] Přidá se voda a bílé víno a pokropí se nimi olejem, pepřem a solí.[1] Poté se dusí v zakryté pánvi, dokud se kapalina neodpaří.[1] Jeden je může jíst teplé nebo při pokojové teplotě.[2]
Viz také
Reference
Zdroje
- Boni, Ada (1985). La Cucina regionale italiana (v italštině). Roma: Newton Compton Editori.
- Cordia, Allen (2013). Health and Food Sciences. Buffalo: Sampton Publishing House.