Carúpano (rum) - Carúpano (rum)

Carúpano je venezuelský rum, který vyrábí palírna Carupano založená v roce 1762 ve městě Macarapana-Carúpano ve Venezuele.

Lihovar

Historická tradice Destilería Carúpano sahá až do roku 1762, kdy španělský kapitán Felix del Fierro založil Haciendu Altamira-Carúpano v Macarapaně, a tam se poprvé ve Venezuele vyrábělo to, čemu se dnes říká Ron Añejo. V roce 1954 koupila rodina Morrisonů dvousté výročí Haciendy Altamira, opuštěné od roku 1901, po smrti Thomase Massianiho, jednoho z majitelů, kteří se snažili dát této nemovitosti nejvyšší prestiž a růst, jaký zaznamenala od roku 1840. Původní záměr nových majitelů , s přihlédnutím k vodnímu bohatství statku a jeho úspěšné tradici výroby kvalitních rumů, bylo obnovit jeho kapacitu mletí cukrové třtiny a destilaci a stárnutí rumů; za tímto účelem spojí své síly s Alejandrem Hernandezem, majitelem Industrias Pampero a sdílením rovného vlastnictví vytvořte Destilería Carúpano v Kalifornii, vztah, který trval až do roku 1962.

Destilería Carúpano zůstává rodinným podnikem a byla dosud spravována čtyřmi generacemi téže rodiny. Její kapitál je plně rozdělen mezi venezuelské korporace. V roce 2010 byl připraven Rodinný manifest Destilería Carúpano jako základní smlouva přesvědčivé povahy podepsaná akcionáři společnosti, která se snaží odrážet pokyny v rodinných vztazích se společností a naopak, stabilizovat, harmonizovat a posilovat rodinné vztahy prostřednictvím porozumění , udržování a definování základních hodnot, politik a závazků v rámci samotné rodiny a zároveň dosažení společného dobra rodiny, zajištění dalšího a zdravého rozvoje Destilería Carúpano. Tento rodinný manifest upevňuje závazek k absolutní transparentnosti v činnosti společnosti a ochotu postupně delegovat své každodenní řízení na nerodinné profesionály.

Proč jsou rumy z Destilería Carupano nejlepší?

1. Protože existuje přímý vztah mezi kvalitou alkoholu a melasy obsahující cukr v cukrové třtině; vyšší obsah cukru znamená vyšší kvalitu alkoholu. Hladina cukru ve venezuelských medech patří k nejvyšším na světě a pohybuje se od 50% do 56% v koncentraci. Je to hlavně kvůli venezuelskému podnebí s vysokými denními teplotami 28 až 32 stupňů Celsia s poklesy přes noc až o 10 stupňů.

2. Protože provádíme dokonalou rovnováhu a kombinaci lehkých a těžkých alkoholů. Lehké jsou obecně ty, které pocházejí z destilačních kolon a mají nízký obsah kongenery (nečistoty, z nichž některé jsou oblíbené pro poskytnutí požadovaných senzorických profilů). Těžké jsou obecně ty, které pocházejí z destilace v alembický nebo hrnec a mají vysoký obsah kongenerů. Tato rovnováha umožňuje optimální dobu stárnutí, protože lehký alkohol nevyžaduje příliš dlouhou dobu zrání a jeho prodloužení by nezlepšilo jeho kvalitu; těžký alkohol bude muset zůstat déle v sudu, protože pokud nebude mít dostatek času, jeho kvalita bude trpět, nebude se správně vyvíjet a nebude schopna zcela transformovat své syrové noty do jemnějších, měkkých, zaoblených a příjemných textur .

3. Protože Destilería Carúpano se nachází na Hacienda Altamira v údolí Macarapana-Carúpano směrem k rovníku, a protože se jedná o oblast nízké nadmořské výšky na úrovni moře, kde se vyvíjí výrazné mikroklima kombinující vysokou relativní vlhkost od karibského mořského vánku a vysokou teploty, proto je doba potřebná pro stárnutí mnohem kratší.

4. Protože v Destilería Carupano je proces stárnutí urychlen a optimalizován, když jsou chemické reakce, ke kterým dochází v těle alkoholu zředěného vodou a stárnutí uvnitř sudu, katalyzovány teplotou. Při každých 10 stupních zvýšení teploty v kapalině uvnitř válce se reakční rychlosti zdvojnásobí, a proto čím nižší je zeměpisná šířka a výška, jako je tomu v případě Hacienda Altamira, kde se nachází Destilería Carúpano, tím intenzivnější je proces stárnutí.

5. Protože z praktického hlediska a pokud porovnáme například whisky vyráběnou ve Skotsku, zemi s vysokou zeměpisnou šířkou a chladným počasím, s rumem vyráběným v Destilería Carúpano na zeměpisné šířce blízké nule, na hladině moře s vysokými teplotami a hodně vlhkosti, intenzita poměru procesu stárnutí je v Carúpanu čtyřikrát vyšší než ve Skotsku, a proto můžeme dojít k závěru, že dobrá 12letá skotská se rovná dobrému 3 až 4letému rumu z Carúpana.

6. Protože voda, kterou Destilería Carúpano používá k výrobě rumu, pochází buď z pramene, nebo z hluboké studny, což znamená vyšší čistotu bez nežádoucích pachů nebo chutí.

7. Protože v Destilería Carúpano jsou sudy používané pro proces stárnutí vyrobeny z bílého dubu a toto dřevo se kromě své odolnosti, díky které je vhodné pro tento úkol, skládá hlavně z celulóza, hemicelulózy a lignin, což znamená, že se jedná o dřevo s nízkým obsahem mízy, takže nebrání smyslovým tónům požadovaným pro konečný produkt. Ale kromě toho naše americké sudy z bílého dubu dříve používaly Bourbon, který dává rumům Carúpano dřevité tóny a náznaky vanilky.

8. Protože v Destilería Carúpano jsme od roku 1762 záměrně udržovali tradice výroby nejlepšího a nejslavnějšího starého rumu z Venezuely; jejich výroba vyžaduje zároveň jemné a pečlivé zacházení se skutečným uměním a řemeslem kvalifikovaného lihovaru spolu s nejlepší technikou dobré destilace. Zavázali jsme se vyvážit 50 let zkušeností našeho řemeslného rumového mixéru se znalostmi nejnovějších technik senzorické analýzy z rumového mixéru Carúpano od Destilería. Jsou základním článkem úspěchu celého procesu. Rovněž se velmi zaměřujeme na zajištění rovnováhy při míchání zralých rumů, zralých na délku v sudech amerického bílého dubu bez náhrady andělského podílu, s našimi omezenými rezervami až na 25 let zrání. Nepochybnou pravdu tedy potvrzujeme slovy: „třtinový alkohol, voda, dřevo, míchačky našich pánů a čas dělá Carúpanovo rum.“

9. Protože některé staré rumy Carúpano byly dvakrát starší. Po smíchání starých rumů s čerstvějšími, oba s dlouhým stárnutím, uzavřené v sudech z bílého amerického dubu, bez náhrady ztrát a po dlouhou dobu zralých Reserve Mothers, jsou znovu uzavřeny, aby se zahájil nový proces stárnutí, který zlepší chuť a uděláme naše rumy ještě hladší a krémovější s konstantnějším a prodlouženým závěrem.

10. Vzhledem k tomu, že staré rumy Destilería Carúpano získaly díky své vynikající kvalitě Denomination of Controlled Origin pro Venezuela Rum DOC.

Starší rumy

Lihovar je dobře známý výběrem starých rumů nebo jinak známý jako Ron Añejo Carúpano Legendario, některé mohou dosáhnout až 80 let stárnutí a v maloobchodě až za $ 1 000 amerických dolarů.^[1] Aktuální výběr zralých rumů:

• Ron Añejo Carúpano Legendario
• Ron Añejo Carúpano XO
• Ron Añejo Carúpano Solera Centenaria
• Ron Añejo Carúpano Oro
• Ron Añejo Carúpano

Reference

externí odkazy

• Webové stránky lihovaru Carupano