Brettanomyces claussenii - Brettanomyces claussenii

Brettanomyces claussenii
Vědecká klasifikace
Království:
Houby
Kmen:
Ascomycota
Podkmen:
Saccharomycotina
Třída:
Saccharomycetes
Objednat:
Saccharomycetales
Rodina:
Saccharomycetaceae
Rod:
Brettanomyces
Druh:
B. claussenii
Binomické jméno
Brettanomyces claussenii

Brettanomyces claussenii (anamorf z Dekkera claussenii) je divoká droždí rodu Brettanomyces který má zápor Pasteurův efekt. To a Brettanomyces anomalus sdílet identickou mtDNA. Ve volné přírodě se vyskytuje na slupkách ovoce. Ukázalo se, že je to užitečné pro kvašení vína a piva i pro výrobu ethanolu.

Dějiny

V roce 1889 jako první izoloval Seyffert z pivovaru Kalinkin v PetrohraděTorula „z anglického piva, které produkovalo typickou„ anglickou “chuť v ležáckém pivu, a v roce 1899 popsal JW Tullo v Guinness dva druhy„ sekundárních kvasinek “v irském stoutu.[1] Nicméně N. Hjelte Claussen na Pivovar Carlsberg byl první, kdo publikoval popis v roce 1904, po patentu z roku 1903 (britský patent GB190328184), který byl prvním patentovaným mikroorganismem v historii.[2] Claussen pojmenoval rod Brettanomyces, což je řečtina pro Britská houba. Z větší části Brettanomyces je považován za kontaminant, protože tvoří sloučeniny, které vedou k „nepříjemným příchutím vína i piva.[3] Některá vína a piva však používají kmeny Brettanomyces v nízkých koncentracích, aby se dosáhlo požadované chuti.

Brettanomyces claussenii se používá k vaření piva. Původně izolovaný od silného anglického skladového piva, je klíčovou součástí některých belgických piv a kyselá piva.[4] Říká se, že kvašení s Brettanomyces claussenii pomůže pivu dosáhnout Angličtina charakter.

Alternativní teorie je ta, kterou pojmenoval profesor Claussen Brettanomyces po jeho „milované“ Bretani, ne Británii.[5]

Taxonomie

Brettanomyces claussenii je droždí v království houby, kmen ascomycota a subphylum saccharomycotina, tzv pravé kvasnice. Kvasinky v tomto podskupině se reprodukují nepohlavně pučící. Pekařské kvasnice a pivovarské kvasnice jsou také v sacharomykotině.

Rod Dekkera lze použít zaměnitelně s Brettanomyces při popisu druhů; Dekkera jsou telemorfní (spórotvorné) verze Brettanomyces druh. Dekkera claussenii se liší od ostatních Dekkera druh v jeho nedostatku blastese a neschopnosti fermentovat laktózu.[6]

Vyšetření mitochondriální DNA rodu Brettanomyces ukázalo identické genomy u tří párů druhů: Dekkera bruxellensis/Brettanomyces lambicus, Brettanomyces abstinens/Brettanomyces custerianus a Brettanomyces anomalus/Brettanomyces clausenii. Je podezření, že rod Dekkera má podobné taxonomické propouštění.[7]

Použití

Brettanomyces claussenii se používá pro různé účely. Jako kvasnice je schopen fermentovat obiloviny a ovoce a vyrábět piva a vína s jedinečnými chuťovými profily. Brettanomyces claussenii může také fermentovat řadu dalších látek.

Ethanové palivo se stává stále častějším alternativním zdrojem paliva pro automobily. Použití odpadního dřeva a zemědělských zbytků je jedním ze způsobů výroby etanolu bez použití plodin, které by mohly být potenciálně zdroji potravy, jako je kukuřice. Zkombinováno s Pichia Stipitis R., Brettanomyces claussenii Bylo prokázáno, že produkuje ethanol z lignocellusového materiálu. Materiál je předhydrolyzován oxidem siřičitým a poté současně zkameněn a fermentován. Tato fermentace je rychlá a účinná a produkuje mezi 360 a 370 litry ethanolu na tunu předhydrolyzovaného lignocellického materiálu.[8] Nicméně, Brettanomyces claussenii nedokáže přeměnit laktózu na ethanol, jako to dokáže několik jiných kvasinek.[9]

V klastrech Brettanomyces claussenii A negativní pasteurový efekt bylo prokázáno. Rychlost fermentace alkoholu je snížena za anaerobních podmínek a stimulována přítomností atmosférického kyslíku. Rychlost fermentace je také citlivá na koncentrace alkálií. Silně draselný roztok zvýší rychlost fermentace, zatímco zvýšení sodíku zpomalí procesy.[10]

Viz také

Reference

  1. ^ Gilliland, R. B. (1961). „Brettanomyces. I. Výskyt, charakteristika a účinky na chuť piva“. Journal of the Brewing Institute. 67 (3): 257–261. doi:10.1002 / j.2050-0416.1961.tb01791.x.
  2. ^ Jan Steensels; et al. (2015). „Brettanomyces kvasinky - od kazících se organismů po cenné přispěvatele do průmyslových fermentací“. International Journal of Food Microbiology. 206: 24–38. doi:10.1016 / j.ijfoodmicro.2015.04.005. PMID  25916511.
  3. ^ "Oxford Companion to Wine - Brettanomyces". Také Heresztyn, T (1986). "Tvorba substituovaných tetrahydropyridinů druhy Brettanomyces a Lactobacillus izolovanými z myších vín". American Journal of Enology and Vinařství (37): 127–32.
  4. ^ Burningham, Lucy. „Pivovary riskují, že budou vyrábět kyselé pivo - NYTimes.com.“ The New York Times - nejnovější zprávy, novinky ze světa a multimédia. 1. června 2010. Web. 20. dubna 2011. <https://www.nytimes.com/2010/06/02/dining/02sour.html >.
  5. ^ Alexander, John. „Průvodce pivovarnictvím“ strana 170.
  6. ^ Lee, Fwu-Wing a Shung-Chang Jong. „Dekerra Claussenii; Dokonalý stav Brettanomyces Claussenii.“ Mycotaxon 23 (1985): 275-78.
  7. ^ McArthur, C. R. a G. D. Clark-Walker. „Rozmanitost velikosti mitochondriální DNA v kvasinkách Dekkera / Brettanomyces.“ Current Genetics 7 (1983): 29-35.
  8. ^ Wayman, Morris, Rannade S.Parekh a Sarad R. Parekh. „Simultánní sacharifikace a fermentace smíšenými kulturami Brettanomycesclausenii a Pichiaspipitis R z prehydrolyzovaného dřeva SO2.“ Biotechnology Letters 9 (1987): 435-40.
  9. ^ Bothast, R.J., C.P. Kurtzman, MD Saltarelli a P. J. Slininger. „Výroba etanolu u 107 kmenů kvasinek s 5, 10 a 20% laktózy.“ Biotechnology Letters 8.8 (1986): 593-96.
  10. ^ Wilken, T. O., A.J.M. Verhaar a W. A. ​​Scheffers. „Vliv iontů draslíku a sodíku na negativní Pasteurův účinek v klastrech Brettanomyees Claussenii.“ Archiv für Mikrobiologie 42.2 (1962): 226-36.