Bongkoch Satongun - Bongkoch Satongun

Šéfkuchař Bee Satongun

Bongkoch "Bee" Satongun (narozen 1976) je rodák Thai kuchař a restauratér. Je známá svou významnou restaurací Paste Bangkok, která obdržela a Michelinská hvězda.[1] Chef Bee rozšířil Paste říši do sousedních Laos a brzy[když? ] otevřít třetí místo v Austrálii.[2]

V roce 2018 byl Satongun jmenován elitní vodkou v Asii jako nejlepší ženská kuchařka podle 50 nejlepších restaurací na světě.[3] Byla pozvána k vaření na kulinářské akce, jako je každoroční ochutnávka Paříže[4] a hongkongský festival vín a večeří 2018.[5] V současné době Paste drží 28th umístění na 50 nejlepších restauracích v Asii 2019,[6] a 31. denSvatý místo na 50 nejlepších restauracích světa 2019.[7]

Časný život a kariéra

Před otevřením Paste strávil Satongun roky zkoumáním historie města Thajská kuchyně spolu s kuchařem, manželem a obchodním partnerem Jasonem Baileyem znovu vytváří staré recepty a kulinářské techniky.[8]

Oba Satongun a Bailey měli skromné ​​začátky, od Satongunových dětských vzpomínek na bušení bylin paličkou na maltu, aby pomohly matce v pouličním stánku v Bangkoku,[9] Baileyovým zkušenostem vyrůstajícím na jižní vysočině Austrálie.[10] Potkala svého manžela na jedné z jeho dřívějších výzkumných cest do Thajska.[10]

Vložte Bangkok

V roce 2012 Satongun a Bailey otevřeli svoji první restauraci Paste v sousedství Thonglor. V roce 2015 otevřeli novou iteraci nákupního centra Paste in Gaysorn v Bangkoku Ratchaprasong okres sousedící s hotelem Intercontinental.[11] V Paste pokrmy představují regionální thajskou kuchyni, přičemž se inspirují starodávnými thajskými recepty a královskými rodinnými kuchařkami.[8] Šéfkuchař Bee doufá, že se zbaví představy thajského jídla jako „levného stánku s jídlem“ a přetvoří kuchyni v myslích svých hostů.[12]

V roce 2018 získala společnost Paste Bangkok svou první hvězdu Michelin v inauguračním průvodci Michelin Bangkok.[13] Společnost Paste Bangkok si v roce 2019 udržela jednohvězdné hodnocení. [13] Od roku 2020 si zachovává jednu michelinskou hvězdu.[13]

Další restaurace a pronásledování

V roce 2018 Satongun a Bailey otevřeli svoji první zámořskou pobočku Paste, Paste Laos v Apsara ve starobylém městě Luang Prabang, které je na seznamu světového dědictví UNESCO.[14] V současné době Bailey v současné době pracuje na vývoji Paste v Austrálii.[10]

Seznam ocenění

  • Vítěz nejoblíbenějších thajských restaurací s vynikajícím jídlem podle Time Out, 2016[15]
  • 10 nejlepších restaurací oceněných michelinem v Bangkoku od The Guardian, 2017[16]
  • elitní vodka v Asii, nejlepší ženská kuchařka v 50 nejlepších restauracích světa, 2018[17]
  • Jedna hvězda Michelin, průvodce Michelin Bangkok, 2018[13]
  • # 31 na 50 nejlepších restauracích v Asii, 2018[18]
  • Nejlepší thajské jemné jídlo podle nejlepších tabulek v Bangkoku 2018[19]
  • Jedna hvězda Michelin, průvodce Michelin Bangkok, 2019[13]
  • # 28 na 50 nejlepších restauracích v Asii, 2019[20]

Reference

  1. ^ Irvine, Oliver (2017). „Byly oznámeny první restaurace michelinské hvězdy v Bangkoku“. BK. Citováno 2019-06-11.
  2. ^ Chung, Medvídek. „Proč je michelinská hvězda„ Chef Bee “Paste Bangkoku na misi zachránit duši jídla'". South China Morning Post.
  3. ^ ""Tradiční thajské jídlo je vystaveno riziku ztráty “. 50 nejlepších restaurací na světě. Citováno 2019-06-11.
  4. ^ Kalmykova, Elena (2018-05-17). „Elena Kalmykova: 5 expat kuchařů, které tento víkend objevíte v Taste of Paris“. Odesílá Evropu. Citováno 2019-06-11.
  5. ^ „Hongkongský festival vín a večeří slaví 10. narozeniny v dosud největším měřítku as omezeným množstvím kvalitních vín a lahůdek“. Mediální dosah. Citováno 2019-06-11.
  6. ^ http://theworlds50best.asia. „50 nejlepších restaurací v Asii 1–50“. ASIA EN. Citováno 2019-06-11.
  7. ^ http://theworlds50best.asia. "Vložit". ASIA EN. Citováno 2019-06-11.
  8. ^ A b „5 otázek s Bee Satongun na kulinářskou scénu v Bangkoku“. Průvodce Michelin. Citováno 2019-06-11.
  9. ^ Chan, Bernice. „Více než polévka pad thai a tom yum: Thajská kuchařská výprava za skutečným jídlem a proč je těžké najít ty správné recepty“. South China Morning Post.
  10. ^ A b C „Proč si„ Chef Bee “z Paste Bangkoku klade za cíl zachránit duši jídla'". South China Morning Post. 2019-06-01. Citováno 2019-06-11.
  11. ^ "Nejlepší thajská restaurace s vynikajícím jídlem v Bangkoku - Paste Bangkok at Gaysorn". Thajské pouliční jídlo, restaurace a recepty Jíst thajské jídlo. 2017-01-25. Citováno 2019-06-11.
  12. ^ Aureus, Dudi. "Šéfkuchař Bongkoch 'Bee' Satongun pasty v Bangkoku na zachování tradiční thajské kuchyně".
  13. ^ A b C d E „Vložit - MICHELIN Guide Restaurant v Thajsku“. Průvodce MICHELIN. Citováno 2019-06-11.
  14. ^ „About - Paste Laos Restaurants in Luang Prabang“. Vložit Laos. Citováno 2019-06-11.
  15. ^ „Chang Live Park uděluje ocenění Time Out Bangkok Love Awards 2016 | Vítězové“. Time Out Bangkok. Citováno 2019-06-11.
  16. ^ Vichit-Vadakan, Vincent (18. 12. 2017). „10 nejlepších restaurací oceněných michelinem v Bangkoku“. Opatrovník. ISSN  0261-3077. Citováno 2019-06-11.
  17. ^ http://theworlds50best.asia. „Nejlepší šéfkuchařka Asie v roce 2019“. ASIA EN. Citováno 2019-06-11.
  18. ^ http://theworlds50best.asia. "Vložit". ASIA EN. Citováno 2019-06-11.
  19. ^ „Tady jsou, všechny velké speciální ceny Top Tables 2018“. toptables.asia-city.com. 2018-03-20. Citováno 2019-06-11.
  20. ^ http://theworlds50best.asia. „50 nejlepších restaurací v Asii 1–50“. ASIA EN. Citováno 2019-06-11.