Kančí pach - Boar taint

Kančí pach je nepříjemný zápach nebo chuť, které mohou být patrné během vaření nebo jídla vepřové nebo vepřové výrobky získané z nekastrovaných samců prasat, jakmile dosáhnou puberty. Kančí nákaza se vyskytuje u přibližně 20% celých prasat dokončujících samce. Skatole mohou být také detekovány v prasničky, ale to souvisí s fekální kontaminací kůže. Studie ukazují, že asi 75% spotřebitelů je citlivých na kančí nákazu, takže je nutné, aby je producenti vepřového masa ovládali.[1]

Příčiny

Kančí pach je způsoben akumulací dvou sloučenin - androstenon a skatol - v tuku prasat. Androstenon (mužský feromon) se produkuje ve varlatech, když samci prasat dosáhnou puberty a dodávají masu chuť moči nebo potu, zatímco skatol (vedlejší produkt střevních bakterií nebo bakteriální metabolit aminokyseliny) tryptofan ) se vyrábí u samců i samic prasat a dodává masu „fekální“ chuť. U intaktních kanců jsou však hladiny mnohem vyšší, protože testikulární steroidy inhibují jeho rozpad játry. Výsledkem je, že se skatol hromadí v tuku samců prasat, jak dospívají.

Ovládání kančího pachu

Po staletí prasata byla kastrovaný aby se zabránilo kančímu pachu. Míra kastrace se v jednotlivých zemích liší a většinou se nepoužívá anestézie nebo analgezie při kastraci prasat. Komerční farmy, které kastrují, tak učiní v prvním týdnu života prasete.

Další možnou metodou k ovládání kančího pachu je použití pohlaví tříděné sperma pro umělé oplodnění. Tato metoda byla úspěšně použita při chovu skotu, ale tato technika je stále předmětem výzkumu a ve výrobě prasat dosud neexistuje žádné ekonomické ani praktické řešení.

Vzhledem k tomu, že v posledních letech byla kastrace kritizována, hledají někteří producenti a sdružení producentů z důvodů dobrých životních podmínek alternativní způsoby kontroly kančího pachu.[2] Někteří producenti chovají pach a vyhýbají se několika plemenům prasat, která mají vysoký pach. Je známo, že Yorkshire, Hampshire a další světlejší zbarvená prasata mají obzvláště nízký obsah pachu na bázi androstenonu, zatímco prasata Duroc mají vysoký pach.[Citace je zapotřebí ]

Očkování

Očkování proti kančímu pachu, který se používá v Austrálii a na Novém Zélandu od roku 1998, je řešením[2][3][4] který používá imunitní systém prasete k ovládání kančího pachu. Tvrdí se, že použití vakcíny je při kontrole kančího pachu stejně jednoduché a spolehlivé jako fyzická kastrace. Může být podáván vyškoleným zemědělským personálem a umožňuje výrobu vepřového masa, o kterém se tvrdí, že je vysoce kvalitní a bezpečné pro konzumaci.[5]

Vakcína funguje tak, že stimuluje imunitní systém prasete k produkci specifických protilátek proti hormon uvolňující gonadotropin (GnRH). To dočasně inhibuje funkci varlat a tím zastaví produkci a akumulaci sloučenin způsobujících kančí pach.

Stimulací produkce protilátek specifických pro GnRH vakcína zastavuje řetězec událostí, které vedou k uvolnění testosteronu a dalších steroidů ze varlat, včetně androstenonu, jedné ze dvou příčin kančího pachu. Vylučuje se také další hlavní látka způsobující pach, skatol, protože nižší hladiny steroidů umožňují, aby játra účinněji metabolizovala.

Každé prase musí být imunizováno dvakrát, aby bylo možné úspěšně potlačit kančí pach. Načasování první dávky je relativně flexibilní, ale mezi dvěma dávkami musí být minimálně čtyři týdny, přičemž druhá dávka musí proběhnout čtyři až šest týdnů před porážkou. Po druhé dávce kančí varlata přestala růst. Obsluha by měla být proškolena v používání vakcíny a očkovač se zvýšenými bezpečnostními prvky.

O vakcíně se tvrdí, že nabízí šetrné k životnímu prostředí ekologičtější řešení k kančímu pachu a umožňuje získat výhody přirozeného růstu kance při zachování kvality jídla.[6][7][8][9][10][11] Byly však vyjádřeny obavy ohledně účinku těchto léků na zdraví zvířat a spotřebitelů.[12]

Vakcína bude fungovat u více druhů savců a je běžně používána k antikoncepčním účelům u zvířat v zoo a říje potlačení u koní. Vakcína by také dočasně zabránila sexuální funkci u lidí, ale nikdy nebyly zaznamenány žádné případy.

Reference

  1. ^ Bonneau, M .; Le Denmat, M .; Vaudelet, J.C .; Veloso Nunes, J.R .; Mortensen, A.B .; Mortensen, H.P. (Srpen 1992). "Příspěvky tuku androstenonu a skatolu k napadení kance: I. Senzorické vlastnosti tuku a vepřového masa". Věda o živočišné výrobě. 32 (1): 63–80. doi:10.1016 / S0301-6226 (12) 80012-1.
  2. ^ A b „Kančí nákaza“
  3. ^ Dunshea, FR; Colantoni, C; Howard, K; McCauley, I; Jackson, P; Long, K A; Lopaticki, S; Nugent, EA; Simons, JA; Walker, J; Hennessy, D P (2001). „Očkování kanců vakcínou GnRH (Improvac) eliminuje pach kanců a zvyšuje výkonnost růstu“. Journal of Animal Science. 79 (10): 2524. doi:10,2527 / 2001.79102524x. PMID  11721830.
  4. ^ Jeong J a kol „Účinky imunocastrace na jakost masa a senzorické vlastnosti vepřových karé“, v Sborník 20. Int Pig Vet Soc Cong, Durban, Jižní Afrika, 2008
  5. ^ Singayan-Fajardo J, et al. „Jíst kvalitu a přijatelnost vepřového masa od imunizovaných kanců IMPROVAC.“ v Sborník 19. Int Pig Vet Soc Cong, Kodaň, Dánsko, 2006
  6. ^ Jeong J a kol. „Účinky imunokastrace na jakost masa a senzorické vlastnosti vepřových bůček.“ v Sborník 20. Int Pig Vet Soc Cong, Durban, Jižní Afrika, 2008
  7. ^ Giffin B a kol. „Spotřebitelské přijetí očkování k potlačení kančího pachu je špatné, protože do masa přidává ještě jednu chemikálii.“ v Sborník 20. Int Pig Vet Soc Cong, Durban, Jižní Afrika, 2008
  8. ^ Hennessy D, Newbold R. "Postoje spotřebitelů k kančímu pachu a imunokastraci: kvalitativní studie." v Sborník 18. Int Pig Vet Soc, Hamburk, Německo, 2004
  9. ^ Hennessy D. „Postoje spotřebitelů k kančímu poskvrnění a imunokastraci.“ v Sborník 3. asijského prasete Vet Soc Cong, Wuhan, Čína, 2007
  10. ^ Allison J. "IMPROVAC: Přijetí spotřebitelem." v Proceedings Pfizer Symposium at 20th Int Pig Vet Soc Cong, Durban, Jižní Afrika, 2008
  11. ^ Lagerkvist AJ a kol. „Švédské preference spotřebitelů v oblasti dobrých životních podmínek zvířat a biotechnologií: experiment s výběrem.“ AgBioForum 2006;9(1):51–58
  12. ^ Jowit, Juliette (24. ledna 2010). „Bojí se používání chemikálií kastrace prasat“. Pozorovatel. Citováno 18. září 2020.

externí odkazy