Vysoké chlazení - Blast chilling

Pumpovatelný výrobník ledu a nádrž na skladování potravin

Vysoké chlazení je způsob rychlého chlazení potravin na nízkou teplotu, před kterým je relativně bezpečný bakteriální růst. Bakterie se množí nejrychleji mezi +8 ° C (46 ° F) a +68 ° C (154 ° F). Snížením teploty vařeného jídla z +70 ° C (158 ° F) na +3 ° C (37 ° F) nebo nižší během 90 minut je zajištěno bezpečné skladování a pozdější konzumace. Tato metoda konzervování potravin se v potravinách běžně používá stravování a nedávno také při přípravě „instantních“ potravin, protože zajišťuje bezpečnost a kvalitu potravinářského produktu.[1]

Vysoký chladič je bratrancem lednička, další zařízení určené k skladování potravin mezi +3 ° C a +5 ° C, ale zchlazovač je kvalitnější a dražší zařízení a obvykle se vyskytuje pouze v komerčních kuchyních. Od roku 2013 jsou ve Velké Británii ceny tryskových chladičů obvykle stanoveny za cenu od GBP 2 000 až 8 000 GBP bez DPH.

V hotelech restaurací je předepsáno použití vysokotlakých chladičů Evropská unie, např. v nařízeních 852/2004[2] nebo 853/2004.[3]

Viz také

Reference

  1. ^ Bassett, W.H. (ed.) (1999). Clay's Handbook of Environmental Health (18. vydání). London: E & FN Spon. str. 622. ISBN  0419229604.CS1 maint: další text: seznam autorů (odkaz)
  2. ^ Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 ze dne 29. dubna 2004 o hygieně potravin (pdf )
  3. ^ Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004 ze dne 29. dubna 2004, kterým se stanoví zvláštní hygienická pravidla pro hygienu potravin (pdf )

externí odkazy