Hořký mandlový likér - Bitter Almond Liqueur

Hořký mandlový likér (Licor de Amêndoa Amarga), je portugalština sladký alkoholický likér, konkrétněji z Algarve kraj. Čirá světle žlutá barva se zhruba 20% ABV, je to jeden z nejznámějších likérů v zemi původu.^[1] Je vyroben ze semen hořké mandle, podobně jako italská Amaretto.^[2]

Původ / výroba

Kvetoucí Prunus dulcis var. Amarahořký mandlový strom

Hořká mandle (Prunus dulcis var. Amara ),^[3] přestože hojně rostl po celém regionu Algarve, nebyl nikdy běžně sklizen ani spotřebován. To bylo způsobeno nejen jeho pozoruhodně hořkou chutí, ale také vysokou koncentrací kyanid v jeho peckovinách, které mohou při silném požití způsobit vážné až smrtelné účinky.^[4]

Při drcení, maceraci a destilaci však; jak stopy kyanidu, tak hořká příchuť jsou zcela vyloučeny. Výsledkem zdlouhavého procesu je hladký a sladký likér, který nenese žádnou stopu po negativních vlastnostech suroviny použité při jeho výrobě.^[1]

Značky

Bitter Almond Liqueur v současné době vyrábí mnoho různých značek v Portugalsku, většinou značek pocházejících z jižní části země,^[1] mezi nimiž jsou významné Amarguinha, Licor de Amêndoas de Portugal, Xarão a Milbar.

Používání

Hořký mandlový likér se tradičně konzumuje jako aperitiv, jako zažívací nebo uvnitř koktejly.^[1] Často se také podává s ledem as trochou citronu, přičemž jeho kyselost se používá ke zmírnění sladkosti likéru.

Reference