Beniamino Schiavon - Beniamino Schiavon

Beniamino Schiavon (zemřel 1968 v jeho 60 letech), obecně známý jako Pan Nino (z Drakea) byl maître d'hôtel z Drake Hotel v New York City od roku 1942 do roku 1967. Říkal, že vytvořil Steak Diane.

K oslavě 25. výročí služby u Drakea mu dvě stovky štamgastů uspořádaly koktejl; Perle Mesta nazval jej „americkým hostitelem číslo 1“ a J. Edgar Hoover poslal dopis.[1]

[Líbí se mi] setkávání s lidmi a skákání za stolem, abych zjistil, co se jim líbí. Je mi potěšením jednat jako prostředník mezi hosty a kuchařem. Rád lidi potěším, aby se znovu vrátili.

— Pane Nino[1]

Schiavon se narodil v roce Padova, Itálie a pracoval jako busboy, číšník a nakonec kapitán v Café Savoia (Padova), Hotel Bauer-Grünwald (Benátky), Plaza Hotel (New York) a další. V roce 1942 se stal maître d'hôtel na Hotel St. Moritz a pak se přidal k Drakeovi.[2]

Steak Diane je často přičítán Schiavonovi,[3] který prý vytvořil pokrm s Luigi Quaglino v restauraci Plage v Ostende, Belgie, a pojmenoval ji podle „krásy devatenáctých dvacátých let“[2] nebo snad „panující dáma evropské demimondy ve dvacátých letech“.[1] Ale existují ostatní kandidáti.

Schiavon předsedal Drakeově místnosti, kde poskytoval „bezvadnou službu“,[4] a později přes Shepheardovu, Drakovu „elegantní, egyptskou kavárnu“.[1]

Schiavon byl členem Chevaliers du Tastevin.

Poznámky

  1. ^ A b C d Grace Glueck, "Hotel dává slavnost pro svou Maître D '", New York Times, 26. října 1967, p. 50
  2. ^ A b "Beniamino Schiavon je mrtvý; známý jako pan Nino z Drakea", New York Times, 19. listopadu 1968, p. 47
  3. ^ Pierre Franey, „60minutový labužník; Steak Diane“, New York Times, 31. ledna 1979 [1]
  4. ^ Stanley Turkel, Skvělí američtí hoteloví architekti, 2019, ISBN  1728306892, p. 311