Základní víno - Base wine

Základní víno je druh nehybnosti víno vyrobeno v první fázi kvašení během výroby šumivá vína[1] a brandy.[2] Po primární fermentaci se základní víno nejprve smíchá do a cuvée, potom se z něj vyrobí sekt další fermentací, nebo destilovaný na brandy.

The hrozny používané při výrobě základního vína se sklízí, když je zelené, aby se hroznové šupky při manipulaci nerozbily a uvolňovaly co nejméně fenoly jak je to možné. Nadměrné množství fenolů v základním víně vede k částečné oxidaci, která zhoršuje chuť a aroma konečného produktu. Základní víno obecně obsahuje menší množství (až 20 mg / l) síra než běžná vína, protože vytváří nežádoucí síran měďnatý v reakci s mědí v statické hrnce během destilace na brandy. Kvalitní základní víno má obsah alkoholu mezi 10% a 11,5% a mírně kyselé úroveň pH.

Reference

  1. ^ „Co je to základní víno? - Definice od WineFrog“. Winefrog.com. Citováno 31. října 2018.
  2. ^ „Vliv zákalu šťávy a obsahu kvasničných kalů na víno z brandy a nezralou kvalitu brandy“ (PDF). Sawislibrary.co.za. Citováno 31. října 2018.