Babcockův test - Babcock test


The Babcockův test je levný a praktický postup pro stanovení obsah tuku v mléce. Je pojmenován po svém vývojáři, Stephen M. Babcock (1843–1931), profesor na University of Wisconsin.[1][2][3]
Dějiny
Láhev a test vyvinul Stephen Babcock v roce 1890 jako jednoduchý, ale přesný způsob detekce falšování praktikují někteří chovatelé mléka a mléčných výrobků, včetně zředění mléka vodou nebo trochu odstředění krém.[3]
Test byl rychle přijat mlékaři a také zemědělci na pomoc chov mléka krávy.[3] Testy obvykle prováděly každý měsíc místní zaměstnanci Sdružení pro zdokonalení stád dojnic.[Citace je zapotřebí ] Babcockovo odmítnutí patentovat jeho postup nebo zařízení výrazně pomohlo jeho rozsáhlé šíření.[4][5]
V roce 1911 Americká asociace mléčných věd Výbor pro úřední metody zkoušení mléka a smetany na mléčný tuk, kterému předsedá O. F. Hunziker, se setkal ve Washingtonu s Mlékárenská divize z USDA, Americký úřad pro standardy a výrobci skleněného zboží.[6] V důsledku těchto rozhovorů byl postup a speciální sklo byly standardizovány vládou USA v roce 1917.[7][8] Další specifikace zveřejnila Asociace oficiálních zemědělských chemiků (nyní AOAC International ) v roce 1927.[9]
Proces
Test je založen na pozorování, že vhodné množství kyselina sírová přidané do mléka rozpustí bílkoviny a další složky, kromě Tlustý. Zahřátí a odstředění způsobí, že se tuk oddělí a vznáší se nahoru, ve vrstvě bez bublin. Množství tuku v mléce lze poté odhadnout z objemu této vrstvy. Procedura se běžně prováděla ve speciální baňce s dlouhým hrdlem, zvané a Babcockova láhev.[1]
Konkrétně se test skládal z následujících kroků:[6][7][8]
- Místo 17.6 ml (18 gramů ) mléka do lahve Babcock.
- Přidejte 17,6 ml 90-92% kyselina sírová při 15-20 ° C.
- Otočte baňku ručně zalomenou odstředivka po dobu 5 minut.
- Přidávejte vodu při 60 ° C, dokud není tuková vrstva v krku.
- Láhev se zahřeje na 55-60 ° C a další minuta se točí.
- Ponořte láhev vzpřímeně do vody o teplotě 55-60 ° C, dokud se tuková vrstva neusadí.
- Odečtěte obsah tuku ze stupnice.
Stupnice na krku byla kalibrována tak, aby poskytovala přímé odečítání procenta tuku v původním vzorku (předpokládá se, že je 17,6 ml), v krocích po 0,1 procenta, bez nutnosti výpočtu.[6]
Test na zmrzlinu
Původní Babcockův test nebyl vhodný pro odhad obsahu tuku v zmrzlina, protože cukr a další přísady by byly spáleny kyselinou sírovou a kontaminovány tukovou vrstvou. Po tisících experimentech vyvinul v roce 1930 modifikovaný test vhodný pro tento účel L. K. Crowe na University of Nebraska. Využilo to řešení hydroxid amonný v N-butylalkohol a směs kyseliny sírové a ethanol.[10]
Viz také
- Stephen Moulton Babcock
- Hustoměr - Zařízení pro měření relativní hustoty mléka
- Obsah tuku v mléce
- Niklaus Gerber
- Gerberova metoda
Reference
- ^ A b Stephen M, Babcock (1890): „Nová metoda pro odhad tuku v mléce, zvláště přizpůsobená mlékárnám a sýrárnám“. v Výroční zpráva„Agricultural Experiment Station, University of Wisconsin.
- ^ E. B. Hart (1949): „Stephen Moulton Babcock“. Journal of Nutrition, svazek 37, číslo 1, strany 1–7. doi:10.1093 / jn / 37.1.1
- ^ A b C "Láhev na testování mléka Babcock ". Položka 2014.0223.06, Online katalog, Smithsonian Institution. Přístup k 03.03.2019.
- ^ Ionel Rosenthal a Baruch Rosen. „100 let měření obsahu tuku v mléce“. Journal of Chemical Education, 70(6)481-482.
- ^ Babcockův revoluční vynález mléčných výrobků. Wisconsin Historical Society.
- ^ A b C Ernest O. Herreid (1942): „Babcockův test; přehled literatury“. Journal of Dairy Science, svazek 25, číslo 4, strany 342–343. doi:10.3168 / jds.s0022-0302 (42) 95301-3
- ^ A b Otto Frederick Hunziker (1917): „Specifikace a pokyny pro testování mléka a smetany na tukový tuk“. Journal of Dairy Science, svazek 1, číslo 1, strany 38–44. doi:10.3168 / jds.S0022-0302 (17) 94359-0
- ^ A b Roscoe H. Shaw (1917): Chemické zkoušky mléka a smetany. Vládní tiskárna USA.
- ^ (1927): "AOAC 920.111-1920 (1997), Tuk ve smetaně ". Digitální dokument k dispozici od AOAC International. Katalog přístupný dne 03.03.2019.
- ^ L. K. Crowe (1930): "Testování zmrzliny na máslový tuk Bulletin 246, University of Nebraska v Lincolnu, ministerstvo chovu dojnic.