Anton Mosimann - Anton Mosimann

Anton Mosimann

Ó BÝT, DL
Šéfkuchař Anton Mosimann OBE DL.jpg
Anton Mosimann
narozený
Anton Mosimann

(1947-02-23) 23. února 1947 (věk 73)
Solothurn, Švýcarská Jura
DětiPhilipp
Označit
Kulinářská kariéra
Styl vařeníkuchyně naturelle
webová stránkawww.mosimann.com
Mosimannův soukromý jídelní klub v Belgravia v Londýně
Mosimann s Ursula Andress na Somerset House (2004)

Anton Mosimann Ó BÝT, DL (narozený 23 února 1947) je švýcarský kuchař a restauratér kdo byl Maitre Chef des Kuchyně na Dorchester Hotel po dobu třinácti let a za tu dobu dosáhla její restaurace hodnocení dvou hvězdiček v Průvodce Michelin. Po odchodu z hotelu Dorchester vytvořil Mosimann soukromý jídelní klub Mosimann's, školu vaření a další podniky v pohostinství. Prezentoval také televizní programy ve Velké Británii a Švýcarsku. V roce 2016 bylo v muzeu César Ritz Colleges na břehu Ženevského jezera (Lac Léman) ve městě Le Bouveret otevřeno muzeum věnované jeho životu a kulinářskému umění.

Mosimann označuje svůj kulinářský styl kuchyně naturelle protože zdůrazňuje zdravé a přírodní ingredience, vyhýbá se přidávání tuků a alkoholu.

Časný život a kariéra

Mosimann se narodil 23. února 1947[1] v Solothurn, v podhůří Švýcarská Jura,[2] Otto a Helga Mosimann.[3] Od dětství asistoval v restauraci, do které běhali jeho rodiče Nidau.[2][4] Byl jedináčkem.[5]

Když mu bylo 15 let, začal se učit v místním hotelu a diplom získal jako kuchař kuchyně ve věku 25 let.[6]

Během svých dvaceti let pracoval v hotelech v Římě, Montrealu, Japonsku a Belgii.[5] V době Expo '70 v Japonsku Mosimann byl šéfkuchařem ve švýcarském pavilonu.[5]

Dorchester

Byl jmenován Mosimann Maitre Chef de Kuchyně v Londýně Dorchester Hotel v roce 1975, když mu bylo pouhých 28 let.[7] Jeho předchůdce Eugène Käufeler požádal o radu ohledně jmenování švýcarského odborníka na gastronomii Adelricha Furrera.[8] Mosimann si Furrera všiml, když získal zlatou medaili za vaření na soutěži v Vojtěška.[8] Když restaurace Dorchesteru dosáhla v hvězdičce dvouhvězdičkového hodnocení Průvodce Michelin byla to první hotelová restaurace mimo Francii, která tak učinila.[4][5][7]

Kuchyně naturelle

Mosimann řekl: „Vytvořil jsem to, čemu říkám kuchyně naturelle. Jeho hlavní charakteristikou je, že se neobejde bez přísad, jako je máslo, smetana a alkohol. Pozornost se ještě více soustředí na chuť jednotlivých ingrediencí. Jídla jsou jen lehce uvařená. v nová kuchyně a také kuchyně naturelle, je kladen obrovský důraz na prezentaci pokrmů. “[5] Jeho kniha, Kuchyně Naturelle, byla zveřejněna v roce 1985.

Pozdější kariéra

Po odchodu z Dorchesteru Mosimann otevřel soukromý jídelní klub v přestavěném skotském presbyteriánském kostele Belgravia v roce 1988. Mezi jeho obchodní zájmy patří také Mosimann's Academy a Mosimann's Party Service. V roce 2000 obdržel za stravování královský rozkaz o jmenování do funkce prince z Walesu.[9][10]

Mezi jeho anglické televizní práce patří Jídlo a pití speciální Anton jde do Sheffieldu v roce 1985,[11] který vyhrál a Cena Glenfiddich v roce 1986, Vaření s Mosimannem v roce 1990 a Anton Mosimann - přirozeně od roku 1991 do roku 1992.[3]

Mosimann vařil pro pět britských premiérů na Downing Street č. 10 pro návštěvy hlav států, vařil pro čtyři prezidenty Spojených států amerických a čtyři generace britské královské rodiny. V roce 2011 byl vybrán k vaření pro 300 hostů na večerní recepci svatba prince Williama, vévody z Cambridge a Catherine Middleton v Buckinghamský palác.[Citace je zapotřebí ] V roce 2016 otevřela Švýcarská akademie kulinářských umění třípodlažní křídlo v Le Bouveret na břehu Ženevského jezera se stálou expozicí Mosimannovy sbírky kulinářského dědictví. Jeho rozsáhlá knihovna kuchařských knih je vystavena spolu s více než padesáti zlatými medailemi, které získal na různých mezinárodních soutěžích, a řadou memorabilií odrážejících jeho dlouhou a slavnou kariéru. Jak vtipkoval při startu: „Jaká výsada být naživu, když je otevřeno muzeum věnované vám!“ Bylo vhodné, že by měl být otevřen ve stejném roce, kdy mu byla udělena Cena za celoživotní dílo Hotelympia.[12]

Vyznamenání

V roce 2004 Mosimann obdržel Ó BÝT „Za zásluhy o turistický a potravinářský průmysl“.[13] a cenu za celoživotní dílo v oboru cateringu.[14] ITV Dnes ráno v roce 2007 zahrnoval Mosimanna jako jednoho ze šesti ikonických kuchařů ve Velké Británii. Je také chevalierem francouzského Ordre National du Mérite Agricole.[3] a byl jmenován Zástupce poručíka Velkého Londýna v roce 2011.[15] V roce 2011 obdržel Carl-Freidrich von Rumohr za celoživotní dílo od Gastronomic Academy Deutschlands eV a byl oceněn Médaille du Mérite, Société Suisses des Cuisiniers 2012 a Gastronomische Akademie Deutschlands Rumohr Ring, 2013.

Vybrané publikace

  • Kuchyně à la Carte, 1981
  • Nový styl vaření, 1983
  • Kuchyně Naturelle, 1985
  • Rybí kuchyně Antona Mosimanna, 1988
  • Umění Mosimanna, 1989
  • Vaření s Mosimannem, 1989
  • Anton Mosimann - přirozeně, 1991
  • Esenciální Mosimann, 1993
  • Mosimannův svět, 1996
  • Natürlich, leichtes Kochen mit Anton Mosimann, 1996
  • Mosimannova Kulinarische Schweiz, 1998
  • Mosimann's Vegetarische Küche, 1999
  • Mosimannova Natürliche Küche, 2001
  • Mosimann's Fresh, 2006
  • 25 let Mosimann, 2013

Reference

  1. ^ „Anton Mosimann, Esq, OBE, DL Autorizovaná biografie - Debrett's People of Today, Anton Mosimann, Esq, OBE, DL Profil“. Debretts.com. 23. února 1947. Citováno 23. února 2013.
  2. ^ A b „Rozhovor s Antonem Mosimannem“. London: Guardian News and Media Limited. Archivovány od originál dne 10. března 2012.
  3. ^ A b C The International Who's Who 2004. Publikace Europa. 2004. s. 1176. ISBN  9781857432176.
  4. ^ A b Bridge, Rachel (17. července 2005). „Jak jsem to udělal: Anton Mosimann, zakladatel Mosimann's“. Sunday Times. Spojené království. Citováno 17. února 2011.
  5. ^ A b C d E „Anton Mosimann: Mistr kuchař dosáhl 60 let“. Nezávislý. Londýn. 23. února 2007. Citováno 17. února 2011.
  6. ^ „Anton Mosimann OBE - Kariéra“. Mosimanova. Archivovány od originál dne 14. září 2009. Citováno 17. února 2011.
  7. ^ A b Nicholls, David. „Anton Mosimann“. Globální kuchaři. Archivovány od originál dne 11. července 2011. Citováno 17. února 2011.
  8. ^ A b Düblin, Christian. „Anton Mosimann rozhovor s Christianem Düblinem“. Xecutives.net. Archivovány od originál dne 1. února 2016. Citováno 17. února 2011.
  9. ^ „MOSIMANN'S LIMITED“. Royal Warrant Directory. Sdružení držitelů královského rozkazu. Citováno 17. února 2011.
  10. ^ Královským jmenováním. ITV3. 2012. Událost se koná v 20:00. Archivovány od originál dne 29. června 2012. Citováno 24. června 2012.
  11. ^ Rohrer, Finlo (21. dubna 2009). „Jak kuchaři celebrit mění způsob, jakým jíme“. BBC. Citováno 17. února 2011.
  12. ^ http://www.mosimanncollection.ch/eMP/eMuseumPlus?service=WebAsset&url=/pdf/SEG_pressreview%202015_MosimannPressv1.pdf&contentType=application/pdf
  13. ^ "Řád britského impéria: K-Z". BBC. 31. prosince 2003. Citováno 16. února 2011.
  14. ^ Mosimann, Anton Mosimann. "Šéfkuchař". Stravování a hoteliér. Archivovány od originál dne 7. ledna 2014.
  15. ^ „Královnina pochoutka pro kuchaře prince Williama“. The Daily Telegraph. Londýn. 6. května 2011.

externí odkazy