Alice Foote MacDougall - Alice Foote MacDougall
Alice Foote MacDougall | |
|---|---|
 Portrét Alice F. MacDougall | |
| narozený | Alice Foote 2. března 1867 |
| Zemřel | 10. února 1945 (ve věku 77) |
| Odpočívadlo | Hřbitov Woodlawn, Bronx, New York |
| Národnost | NÁS. |
| obsazení | Restauratér |
| Aktivní roky | 1907–1945 |
| Známý jako | Vlastnit mnoho restaurací v New Yorku |
| Manžel (y) | Allan MacDougall |
| Děti |
|
Alice Foote MacDougall (narozen 2. března 1867) byl americký velkoobchod s kávou, restaurátor a majitel firmy.[1] Narodil se a vyrůstal v New York City, MacDougall byla členkou newyorské šlechty - její pradědeček byl starostou New York City od roku 1821 do roku 1824.[1] V roce 1907 začala pražit a prodávat kávu a nakonec založila několik restaurací po New Yorku.[2]
Časný život
MacDougall[je zapotřebí objasnění ] se narodil 2. května 1867 v Washington Square, New York City, v domě její prababičky.[1] MacDougallův otec Emerson Foote byl finančníkem z Wall Street. Její matka byla žena v domácnosti, která byla v té době typickým zaměstnáním vdaných žen.
MacDougall doprovázela svého otce na několika pracovních cestách do Evropy, kde byla vystavena evropským restauracím.[3] To je považováno za inspiraci pro dekor v evropském stylu, který by nakonec zdobil její restaurace.
Emerson Foote byl neúspěšný podnikatel. Během MacDougallova dětství zažil bankrot několika obchodních podniků. Výsledkem bylo, že MacDougallova rodina ztratila velkou část svého jmění kvůli obchodním neúspěchům společnosti Emerson Foote.[4]
Osobní život
Manželství
Ve věku 20 let se MacDougall oženil s Allanem MacDougallem, 34letým podomním obchodníkem. Jejich manželství však bylo hluboce nešťastné. Ve své autobiografii Alice Foote MacDougall, autobiografie obchodní ženy, popsala své manželství jako „procházející“ pomalu, bolestivě, temnými bludišti strašlivé deziluze ”.[1]
MacDougall a Alan měli společně tři děti; Gladys MacDougall, Allan MacDougall a Don MacDougall.[1]
Alan byl neúspěšný podnikatel. Pracoval jako káva velkoobchodník, nicméně jeho obchodní podnikání se ukázalo být do značné míry neúspěšné. U MacDougallových se zhoršilo jejich bohatství a pokleslo jejich sociální postavení.[3]
V roce 1907 Allan velmi onemocněl. Nakonec zemřel a ve věku čtyřiceti let opustil ovdovělého MacDougalla. Rodina neměla na své jméno téměř žádné peníze, takže MacDougall byl nucen získat zaměstnání, aby uživil sebe a své tři malé děti.[3]
Sociální a politické postoje
MacDougall vstup do podnikání a její následná odvážná kariéra šla proti jejímu postoji anti-Suffragist.[4] Veřejně se prohlásila za „středníviktoriánský „a tvrdila, že ženy by neměly mít právo volit nebo usilovat o jinou roli kromě manželky a matky.[3]
V prosinci 1935 poslala dopis New York Times, s uvedením, že „Většina (samozřejmě ne všechny) ženy jsou vniknutím do řádného průvodu komerčního života. Neškolená, nevhodná, plná tradice, předsudků a zábran, ona je blázen, který spěchá tam, kde se moudří muži bojí šlapat.“ .[2]
Ranná kariéra
Operace MacDougall v oblasti obchodu s kávou začala v roce 1907 pod názvem A.F. MacDougall.[2] Použila falešné jméno, protože na počátku 20. století v New Yorku zastávala řada potenciálních zákazníků negativní názory na ženy v podnikání. Použití jejího skutečného jména by pravděpodobně mělo negativní dopad na úspěch jejího podnikání.[2]
V obchodním centru města na Front Street si MacDougall pronajala malou místnost, kde mohla provádět pražení kávy.[3] To provedla téměř výlučně MacDougall bez vnější pomoci, s vyloučením finanční asistentky ve výši 1 000 $ od přítele jejího otce během počátečních fází jejího založení.[3]
Podnikání MacDougall bylo nakonec začleněno pod názvem Alice Foote MacDougall and Sons.[5] Výkonné kanceláře společnosti se nacházely na 139 Front Street, stejné ulici, kde její obchodní operace a kariéra poprvé začaly.[5]
Reklamní
Na začátku svého podnikání určila MacDougall potenciální zákazníky ve svém okolí a inzerovala jim přímou poštou. Reklamy obsahovaly pozitivní prohlášení propagující vysoce kvalitní, jedinečnou a pohodlnou povahu jejích pražených kávových výrobků.[2] Rovněž byla ochotna cestovat mimo New York City, aby oslovila zákazníky a prodávala je zákazníkům v širším měřítku Nová Anglie plocha.[3] To zahrnovalo nemocnice, hotely, vysoké školy a různé kluby.
Vlastnictví a provoz restaurace
Malá kavárna
MacDougall je první provozovna, Malá kavárna v Nádraží Grand Central, otevřen v roce 1919.[6] Provozovna byla původně otevřena za účelem propagace jejích pražených kávových výrobků. Obchod byl však zpočátku neúspěšný. Na základě žádosti potenciálních zákazníků o ochutnání jejích kávových produktů před zvážením nákupu MacDougall pro tento účel postavil židle a stoly.[3] Tato změna transformovala obchod na kavárna fungovat jako kavárna i maloobchodní prodejna produktů MacDougall.[4] Vafle a horká káva byly domácí specialitou. Tyto položky nabídky se staly inspirací pro její první publikaci, Káva a vafle.[7] Její malý podnik s kávou byl jen začátkem jejích úspěchů a během deseti let MacDougall otevřel další čtyři kavárny ve státě New York.[4]
Cortile
Pokračující rozšiřování její říše dohlíželo na otevření kavárny na ulici West 43rd Street 37 Manhattan. Zařízení nebylo původně pojmenováno The Cortile, ale v roce 1923 MacDougall změnil výzdobu klasické kavárny v jižním stylu na vnitřní repliku nádvoří ve středomořském stylu a název spolu s ním, aby lépe vyhovoval novému stylu.[3]
Piazzetta
Po založení The Cortile byla otevřena restaurace s názvem Piazzetta. Toto bylo umístěno na 20 West 47th Street na Manhattanu.[8]
Firenze
Následující přírůstek do restaurační říše MacDougall byl Firenze, který se nachází na 6 West 46th Street na Manhattanu.[4]
Sevillia
Sevilla byla největší a nejkomplikovaněji vyzdobená ze všech restaurací MacDougall. To bylo lokalizováno na West 57th Street, Manhattan.[9] Toto byla pátá restaurace, kterou MacDougall otevřel během své kariéry. Byla to restaurace ve španělském stylu, ve které měli číšníci a servírky mantily a červené iberské kostýmy. V restauraci bylo několik odlišných sekcí, včetně Alhambra Room, Early Renaissance Room, a jakmile prohibice skončila v roce 1933, byla přidána také vinotéka.[3] Koncem dvacátých let MacDougall podepsala dlouhodobý pronájem jedné milionu dolarů pro svou pátou kavárnu.[9]
Další jídla
Na konci své kariéry MacDougall založila, vlastnila a provozovala devět restaurací a kaváren po celém státě New York. Další místa zahrnovala The Auberge na 129 Maiden Lane, Mens Grill na 36 West 44th Street, The Marionettes Coffee Shop na 10 East 23rd Street a Playland Casino v Rye v New Yorku.[5]
Maloobchodní operace
Po celou dobu své kariéry si MacDougall udržovala podnikání v oblasti pražení kávy v maloobchodě a označovala své kávové výrobky pod názvem Bowling Green Coffee.[10] Její osobní značka kávy byla podávána výhradně na místech a zákazníkům byla vždy inzerována možnost koupit si tašku.[11] Udržovala také vafle jako položku nabídky pro každé místo, protože její první nabídka jídla v raných fázích Malé kavárny se stala veřejně známou jako její podpisový pokrm.[5] Mezi další maloobchodní zboží inzerované k prodeji patřil čaj, konzervované pochoutky a cukrovinky, které si zákazník mohl zakoupit ve Firenze, The Piazzetta, The Cortile a v kasinu Playland.[5]
Styl restaurace
Několik restaurací v MacDougallově říši bylo vyzdobeno ve výrazně evropském stylu. To bylo jedinečné v době, kdy byla většina newyorských restaurací a kaváren v zásadě vyzdobena. Zaměření na evropskou výzdobu začalo v roce 1923 rekonstruováním kavárny MacDougall na 43. ulici, aby replikovala středomořské nádvoří a přejmenovala jej na The Cortile.
MacDougall byla v té době jednou z mnoha restaurátorek, které používaly spíše rolnickou keramiku než porcelánový porcelán, který byl častější v stravovacích zařízeních po městě.[3] Vyjádřila, že upřednostňuje styly restaurací, které evokují „intimní pocit, který jsme měli, když jsme se scházeli doma v jídelně“.[3]
Další evropská zdobení zahrnovala prohlášení v nabídce The Cortile, které nabídlo „S každým jídlem nebo nákupem keramiky o hmotnosti 50 c a více bude slečna Rosa Rosella interpretovat vaši postavu a předpovídat vaši budoucnost. Její odměny jsou dobrovolné “.[11]
Zatímco vizuální estetika restaurací MacDougall byla zřetelně evropská, její položky nabídky byly převážně nabídky v americkém stylu. Smažené kuře, jehněčí kotletky a ledviny a houby na toastu jsou vše, co bylo nalezeno v jídelním lístku jejích podniků.[5]
Publikace
Káva a vafle
MacDougall poprvé vyšla v roce 1926 vydáním kuchařky, Káva a vafles, těsně před otevřením její páté kavárny.[12] Kniha pokrývá širokou škálu receptů na „koláče, sendviče, saláty, kávu a čaj“.[7] Kniha dále obsahuje autorovy osobní úvahy o zábavě a životě.[2]
Autobiografie obchodní ženy
Její druhá kniha, Autobiografie obchodní ženy, byla zveřejněna v roce 1928.[2] Autobiografie podrobně popisuje úspěchy a neúspěchy jejího života jako dcery, matky, manželky a úspěšných podnikatelek.[3]
Tajemství úspěšných restaurací
V roce 1929 MacDougall vydala svou třetí knihu, Tajemství úspěšných restaurací. Kniha je podrobným průvodcem pro čtenáře, jak vlastnit a provozovat úspěšnou restauraci.[3] Průvodce dokonce zahrnoval hodinový harmonogram, který MacDougall stanovil pro své zaměstnance v kuchyni, číšníky a servírky a manažery.[3]
Kniha kuchařky Alice Foote MacDougall
Její finální publikace, Kniha kuchařky Alice Foote MacDougall, byl propuštěn v roce 1935.[1] Kuchařská kniha byla vydána během Velké hospodářské krize, proto MacDougall v mnoha svých receptech kladla důraz na šetrnost. Na začátek kuchařské knihy MacDougall vložila krátkou sekci s názvem „Úvahy o odpadu, ale ne zbytečné úvahy“, ve které poskytuje tipy na úsporu peněz a zdůrazňuje nízkonákladovou povahu receptů nalezených v následujících kapitolách.[3] Jeden takový tip naznačuje, že čtenář znovu zahřeje zbytky pečeného hovězího masa a buď je položí na toast, nebo je zahrne do salátu.[3]
Dědictví
Po mnoho let vedla MacDougall své obchodní operace jako jediný vlastník. Během této doby přijala oba své syny, Allana a Donalda, aby převzali vedoucí role v oboru. Allan sloužil jako prezident, zatímco jeho bratr Donald působil jako viceprezident. Když se její synové ujali těchto rolí, MacDougall změnila své postavení ve společnosti na předsedu a pokladníka.[3] Na vrcholu úspěchu zahrnovalo MacDougallovo restaurační impérium devět restaurací ve státě New York.[5] Společnost MacDougall se transformovala z provozu jedné osoby na provoz 700 zaměstnanců do roku 1927.[4]
Popularita restaurační říše MacDougall ve 20. a 30. letech 20. století vedla k tomu, že se stala známou menší národní celebritou.[9] Pozornost médií vycházela z popularity jejího řetězce restaurací v New Yorku. MacDougall se pozornost médií do značné míry soustředila na úspěch jejích restaurací na „velkoobchodním trhu s kávou, kde dominují muži“.[4]
Odchod do důchodu
MacDougall odešel do důchodu v roce 1935, podněcován negativními dopady Velká deprese o její práci.[2] Ztráta patronátu v tomto období v podstatě zruinovala její restaurační impérium. Skutečnou příčinou bankrotu MacDougalla však byla její neschopnost splnit povinné pravidelné leasingové splátky jejího pronájmu v hodnotě jednoho milionu dolarů v Seville.[3] MacDougall zdokumentovala svou velkou lítost nad zamčením její společnosti do nájemní smlouvy v roce Kniha kuchařky Alice Foote MacDougall.[3]
Když MacDougallovy restaurace upadly, byla nucena převzít osobní kontrolu nad podnikem. V této pozici zůstala až do doby, kdy celá společnost zkrachovala. Poté přežila zbývající nerozdělený zisk ze svých restaurací a finanční podporu svého nejstaršího syna Allana.[3]
Zemřela ve svém domě v Manhattan 10. února 1945, ve věku 77 let. Byla pohřbena v Hřbitov Woodlawn v Bronx, New York City.[13]
Reference
- ^ A b C d E F MacDougall, Alice Foote (1928). Alice Foote MacDougall, autobiografie obchodní ženy. Little, Brown a spol. OCLC 614987738.
- ^ A b C d E F G h „Alice Foote MacDougall, královna kavárny | ze stohu“. Newyorská historická společnost. 2018-07-25. Citováno 2019-05-13.
- ^ A b C d E F G h i j k l m n Ó p q r s t u Od Betty Crockerové po feministické studie o jídle: kritické pohledy na ženy a jídlo. Avakian, Arlene Voski., Haber, Barbara. Amherst: University of Massachusetts Press. 2005. ISBN 1558495126. OCLC 59756020.CS1 maint: ostatní (odkaz)
- ^ A b C d E F G „Legendy na kávu: Alice Foote MacDougall“. Vážně jí. 2013-01-28. Citováno 2019-04-09.
- ^ A b C d E F G „Firenze, Alice Foote MacDougall dinner menu :: Culinary Institute of America“. www.hrvh.org. Citováno 2019-05-13.
- ^ "Historie žen". Hřbitov Woodlawn. Citováno 2019-06-11.
- ^ A b Foote MacDougall, Alice (1926). Káva a vafle. Garden City, New York: Doubleday, Page & Company.
- ^ „Karta pro kavárnu Alice Foote MacDougall“. slis.simmons.edu. Citováno 2019-06-11.
- ^ A b C „Hit století“. New Yorker State of Mind. 2017-10-12. Citováno 2019-06-11.
- ^ „Alice Foote MacDougall“. Teeccino. Citováno 2019-06-11.
- ^ A b Fonfa, Raven. „LibGuides: Ženy v kulinářských profesích: Ženy v archivech“. library.culinary.edu. Citováno 2019-05-13.
- ^ „Káva a vafle“. Kuchyňské umění a dopisy. Citováno 2019-06-11.
- ^ „Alice Foote MacDougall, známá restaurátorka, umírá“. Brooklynský denní orel. 11. února 1945. str. 29.