Aguamiel - Aguamiel

Z Codex Borbonicus nebo Códice Borbónico (Španělský kalendář 30. let a obrys života v Novém světě) zobrazeno Mayahuel, bohyně maguey, se zralou agávou a nádobou z fermentovaného pulque. První tekutinou, která vytéká do srdce maguey, je aguamiel, o kterém se věří, že je to Mayahuelova krev

Aguamiel [aɣwaˈmjel] (doslova agua "voda" Miel "med") je míza z Mexické maguey rostlina, o které se věří, že má terapeutické vlastnosti.[1] Podle indiánských dějin byl proces získávání aquamiel z maguey poprvé objeven za vlády Tecpancaltzin (kolem 990–1042) autorem a Toltec šlechtic jménem Papantzin, jehož dcera Xochitl byl poslán ke králi s obětí aguamiel.[2] Míza se nachází v hojnosti mezi agáve rostliny, které rostou mezi ruinami Teotihuacán civilizace. Také se nazývá medová voda[3] bylo použito v Mexiko jako lék. Ve svém fermentovaný stát, že se po staletí užíval jako nápoj.[4] Obzvláště viskózní pivo vyrobené z Aguamiel je známé jako pulque v Mexiku. To bylo komerčně dostupné od roku 1910 a jeho prodej byl zdůrazněn až v Kalifornii před koncem roku 1928.[4]

Jednotlivá maguey rostlina může během tří až šesti měsíců vyprodukovat asi 1000 litrů aguamiel. V průběhu produkčního období se objem aguamiel pohybuje od přibližně 0,4 l / den na začátku a na konci výroby, do přibližně 4–6 l / den na vrcholu.[5] Získává se z rostliny agáve řezáním rostoucí, kvetoucí zásoby, která uvolňuje sladkou šťávu agáve. Poté, co je rostlina řezána, může být z rostliny sklízena míza po dobu až dvou měsíců.[6]

Aguamiel byl distribuován společností Agmel Products Corporation před akvizicí společnosti společností Zonite Products Corporation v březnu 1928. Lze ji získat pouze v určitých oblastech Mexika a rychle by se kazila. Použití Aguamiel nebylo rozšířené, dokud nebyl proveden přísný proces koncentrace bylo vyvinuto.[1]

Viz také

Reference

  1. ^ A b "Zonite Corporation", The Wall Street Journal, 8. března 1928, s. 7.
  2. ^ Steinkraus, Keith Industrializace původních fermentovaných potravin, revidováno a rozšířeno, str. 556
  3. ^ „Mexičan Pompeje být odhalen ". The New York Times. 28. června 1925. str. SM13.
  4. ^ A b "Zonite ukazuje velké možnosti", The Wall Street Journal, 21. září 1928, str. 12.
  5. ^ Hui, Y. H. a Evranuz, E. Ozgul. Příručka rostlinné technologie pro potraviny a nápoje. p. 695.
  6. ^ Levetin, Estelle; McMahon, Karen (2012). Rostliny a společnost. New York: McGraw-Hill. p. 438. ISBN  978-0-07-352422-1.