Émile Peynaud - Émile Peynaud - Wikipedia

Émile Peynaud
narozený(1912-06-29)29. června 1912
Madiran, Gers, Francie
Zemřel18. července 2004(2004-07-18) (ve věku 92)
Talence u Bordeaux
Národnostfrancouzština
Alma materUniversity of Bordeaux
obsazeníEnolog

Émile Peynaud (29. června 1912-18. Července 2004) byl Francouz enolog a výzkumník, kterému byla připsána revoluce dělání vína ve druhé polovině 20. století a byl nazýván „praotcem moderní enologie“.[1]

Životopis

Peynaud vstoupil do obchodu s vínem v patnácti letech s négociantem Maison Calvet.[1] V Calvet pracoval jako chemický inženýr Jean Ribéreau-Gayon a vyvinuli metody analýzy vín, která měla být zakoupena. V roce 1946 dokončil Peynaud doktorát na University of Bordeaux a připojil se k jeho fakultě jako lektor. Ribéreau-Gayon v této době také učil na univerzitě a oba přesunuli své předchozí zaměření na problémy, kterým čelila Calvet, na problémy, kterým čelí samotní vinaři.

Zatímco na univerzitě v Bordeaux, kde se stal a profesor enologie Peynaud pracoval na poskytování vědeckých vysvětlení mnoha problémů, které se vyskytly v procesu výroby vína. Přesvědčil vinařství začít sbírat hrozny v vinice až o dva týdny později než obvykle a vychystávání dokončit co nejrychleji. Bylo upuštěno od praxe také sbírání nezralých nebo shnilých hroznů, takže vybrané ovoce přicházející do vinařství bylo v nejlepší možné kvalitě.[2]

Peynaud zavedl drcení a kvasící ovoce v samostatných šaržích na základě stáří vinné révy, umístění vinice nebo jakéhokoli jiného faktoru, jehož výsledkem je ovoce různých kvalit za účelem kontroly extrakce taninu Poté použil chladnou fermentaci použitou v Šampaňské stále bílá Bordeaux za účelem kontroly fermentačních teplot.

V 50. a 60. letech, kdy navrhovali metody, které odporovaly mnoha tradicím, by skeptici používali výraz „peynaudizace“ Bordeaux, ale protože jeho rady obvykle produkovaly vynikající vína, kritika skončila.[2]

Peynaud zvažoval kontrolu nad jablečno-mléčná fermentace být jedním z jeho nejdůležitějších příspěvků k vinařství. Obecně se věřilo, že jablečno-mléčná fermentace je nemoc. Pomohl vinařům uvědomit si, že potřebují povzbudit a kontrolovat jablečno-mléčnou fermentaci. Rovněž uvedl: „Používání pouze těch nejlepších hroznů je nový fenomén,“ vzhledem k tomu, že „vrcholným úspěchem jeho práce“.[2]

Peynaud byl Karafa Muž roku v roce 1990.[1] Michel Rolland je jedním z jeho žáků.

Vybraná bibliografie

  • Peynaud, Émile; J. Blouin (2005) [1971]. Connaissance Et Travail Du Vin (ve francouzštině) (4. vydání). Dunod. ISBN  2-10-049296-9.
  • Peynaud, Émile (1984). Vědět a vyrábět víno. trans. Alan Spenser. Wiley-Interscience. ISBN  0-471-11376-X.
  • Peynaud, Émile; J. Blouin (1996) [1983]. Le goût du vin (francouzsky). Paris: Dunod. ISBN  2-10-002750-6.
  • Peynaud, Émile (1996). Chuť vína: Umění a věda o oceňování vína. Přeložil Michael Schuster. Londýn: Macdonald Orbis. ISBN  0-471-11376-X.

Viz také

Reference

  1. ^ A b C Styly, Olivere, Karafa (2004-07-20). „Emile Peynaud umírá v 92 letech“.
  2. ^ A b C Steinberger, Mike, Břidlice (2004-07-30). „Pokřivené dědictví Émile Peynauda“.