Verrine - Verrine - Wikipedia
 | tento článek je psán jako osobní reflexe, osobní esej nebo argumentační esej který uvádí osobní pocity editora Wikipedie nebo představuje originální argument o tématu. (Leden 2014) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
Verrin, tady s klíčky.
A verrin je malá, silnostěnná sklenka nádoba bez podstavce, jejímž účelem je držet pevnou nebo tekutou misku (startér, hlavní chod nebo dezert) spíše než nápoj.[1] Toto francouzské slovo je obvykle ponecháno nepřeložené.[2]
Metonymously „Verrina“ označuje ve světě vaření jídlo servírované ve verríně svisle, což umožňuje odlišný estetický a chuťový zážitek ve srovnání s jídlem servírovaným na talíři.
Philippe Conticini byl první (v roce 1994), který si představil dezert podávaný ve verríně.[1] Představil více než jednoduchý vývoj formy, ale spíše pozoruhodný vývoj chuťového zážitku.
Vertikalita a transparentnost verriny umožňuje:
- Okamžité vizuální čtení a konstrukce chuť, a
- Dokončení chuťové rovnováhy v ústech spíše než ve verrinu; pocity intenzity a dokončení jsou zážitkem posíleny a lépe kontrolovány.
Podle původního konceptu se verriny skládají ze tří vrstev, z nichž každá přináší specifické chuťové vlastnosti:
- Spodní, tenká vrstva je vyrobena z kyselého přípravku, který spouští slinění a připravuje chuťové pohárky pro příjem dalších chutí
- Mezilehlá silnější vrstva se skládá z přípravku přinášejícího „hlavní příchuť“
- Horní vrstva se skládá z hladkého a hedvábného přípravku zaměřeného na potažení chuťových pohárků a zajištění plného, příjemného zakončení.
Reference
- ^ A b Larousse Gastronomique, str. 887 levý sloupec, článek „verrine“ (francouzsky)
- ^ wiktionary: verrine
