Umberto Bombana - Umberto Bombana - Wikipedia

Umberto Bombana
Umberto Bombana.jpg
Umberto Bombana, v jeho restauraci 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana
narozený1963 (věk 56–57)
Clusone, Itálie
Kulinářská kariéra
Styl vařeníItalská kuchyně
webová stránkawww.ottoemezzobombana.com

Umberto Bombana je italský kuchař a spolumajitel tří michelinských hvězdných restaurací 8½ Otto e Mezzo Bombana.[1]

Je považován za „krále bílých lanýžů“ a regionem Piedmontese Regional Enoteca Cavour byl jmenován „celosvětovým velvyslancem bílého lanýže“.[2]

Kariéra

Rodák z Clusone v Bergamu v severní Itálii se Bombana inspiroval svou babičkou, která vařila pro aristokratickou rodinu. Jako dítě jeho zábavou bylo nejen jídlo, ale také pozorování všech fází přípravy jeho babičky.[3]

Po ukončení hotelové školy Bombana trénoval a učil se v jedné z nejlepších italských restaurací v té době, Antica Osteria del Ponte, u uznávaného šéfkuchaře Ezia Santina.[4]

V roce 1983 se přestěhoval do Los Angeles, kde pracoval s jedním z nejrespektovanějších italských restauratérů Maurem Vincentim. V 90. letech přijel do Hongkongu, aby otevřel Toscanu v Ritz-Carltonu. "Věděl jsem, že chci přijet do Asie." Byl jsem mladý. Chtěl jsem ten zážitek, i když jsem Kalifornii miloval. “[2]

V roce 2008 se Ritz-Carlton zavřel, aby přestavěl budovu, ao dva roky později se otevřela Bombana 8½ Otto e Mezzo Bombana. Jméno je poctou oblíbenému italskému filmovému režisérovi v Bombaně Federico Fellini Autobiografický film z roku 1963 8½.[5]

V roce 2013 vytvořil šéfkuchař Bombana neformálnější a rafinovanější koncept trattorie s názvem CIAK - In The Kitchen, v The Landmark v Hongkongu. To bylo následováno CIAK - All Day Italian v obchodním centru Cityplaza, Quarry Bay. Obě prodejny jsou uvedeny v průvodci Michelin v části Bib Gourmands.

Šéfkuchař Bombana rozšířil svou značku Otto e Mezzo do The Galaxy Macau v roce 2015. Nyní drží jednu hvězdu Michelin. Otto e Mezzo Shanghai byl otevřen v roce 2016 a nyní má dvě hvězdy Michelin. Otevřel také v čínském Pekingu restauraci Opera Bombana.

V únoru 2017 získala společnost Bombana na slavnostním ceremoniálu v Bangkoku cenu The Diners Club® za celoživotní dílo za rok 2017.[6] V červenci 2017 otevřel v Hongkongu další novou restauraci Octavium, kterou nazval svou „laboratoří“. Nachází se v 8. patře One Chinachem Central.[7]

V roce 2017 byl Bombaně udělen čestný titul Řád za zásluhy o Italskou republiku (OMRI). Ceremoniál slavil italský generální konzul v Hongkongu Antonello De Riu, který také představil OMRI šéfkuchaři Bombany.[8]

Reference

  1. ^ „CNN Travel on 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana“. Cestování CNN.
  2. ^ A b „HK Tatler Dining“.
  3. ^ "Umberto BOMBANA, Chef at 8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA | Food'n'chef". Food'n'chef. Citováno 2017-12-03.
  4. ^ „Umberto Bombana, oslavován jako„ Král bílých lanýžů"". luxury-today.com. 2015-12-11. Citováno 2017-12-03.
  5. ^ "Otto e Mezzo - Bombana» Restaurace ". www.ottoemezzobombana.com. Citováno 2017-12-03.
  6. ^ „Hongkongský kuchař Umberto Bombana získal cenu za celoživotní dílo“. South China Morning Post. Citováno 2018-01-26.
  7. ^ „Nová restaurace šéfkuchaře Bombany vyzařuje tajemství“. South China Morning Post. Citováno 2017-12-03.
  8. ^ vynikající (2017-10-25). „Šéfkuchař Umberto Bombana obdržel OMRI - vynikající chuť“. Vynikající chuť. Citováno 2018-01-26.