Parádní whisky - Stauning Whisky

Parádní whisky je whisky lihovar v Dánsku. Nachází se v západní části města Jutsko jižně od malé vesničky Stauning poblíž Skjern. Lihovar byl založen v květnu 2005 devíti dánskými nadšenci whisky a je nejstarší lihovarem whisky v Dánském království. Myšlenkou bylo původně vytvořit whisky, která by připomínala pokládanou whisky vyráběnou na skotském ostrově Islay. Výroba se provádí hlavně ručně za použití místního obilí a vody. Všechno se vyrábí tradičními skotskými metodami výroby whisky. Přípravy začaly v budově jednoho z devíti zakladatelů, dříve využívaných jako soukromá jatka. Budova byla zrekonstruována a bylo získáno oficiální povolení.[1]

První destilace proběhla v srpnu 2006 a v následujících měsících pokračovala zkušební výroba s pokračujícím zlepšováním a zefektivňováním procesu. Na podzim roku 2006 se devět majitelů setkalo s odborníkem na whisky Jimem Murrayem a představilo mu nového ducha k ochutnání. Murray byl velmi pozitivní a porovnal výsledky s Ardbeg 70. let a zároveň doporučil vlastníkům zvýšit produkci. Náhodné setkání s Murrayem se stalo rozhodovacím orgánem zakladatelů a v roce 2007 zakoupili malou farmu a přesunuli lihovar ze soukromé jatky ve vesnici Stauning do současného umístění přibližně 1,5 kilometru jižně od vesnice.

V březnu 2009 byla výroba konečně restartována. Produkce se zvýšila na 6–8 000 litrů whisky ročně, z 2–400 litrů, které majitelé původně plánovali. V březnu bylo první zrno sladováno a v dubnu začala destilace poprvé v novém prostředí.[1] Od té doby získala Stauning Whiskey cenu pro nejlepšího Evropana žitná whisky méně než sedm let v EU Whisky ocenění časopisů a nejlepší evropský single malt.[2] Lihovar si také získal ohlas u kritiků v Murrayově „Whiskey Bible“, kde jejich Peated 1st Edition získalo 94 bodů ze 100. Byla popsána jako „whisky Superstar, která nám dává důvod žít“.[3]

Výroba

Zakladatelé se rozhodli, že všechny části produkce budou dělat sami. Obilí se nakupuje místně a sladování probíhá ve formě podlahového sladování, což trvá přibližně jeden týden. Poté se slad suší v peci pomocí horkého vzduchu foukaného zespodu. Aby to mohla být kouřová whisky, zrno se suší teplým kouřovým vzduchem ze spalování rašeliny dodávaného Klosterlundským muzeem. To trvá 2–3 dny.

Obilí se poté rozemele, rozdrtí a odloží na zrání do 3 dnů. Jakmile je tento proces dokončen, mladina se nejprve destiluje na 1000litrovém hrnci a poté na 600litrovém hrnci. Po dvojí destilaci je nový duch připraven. Procento alkoholu není mezi 68 a 69 a je zředěno na 63,5 procenta před tím, než je vloženo do dubových sudů, kde zraje minimálně 3 roky, než je nakonec plněno jako whisky. Když je nová whisky destilována, je to bezbarvá kapalina a má pouze chuť a aroma alkoholu a obilí. Díky stárnutí v zuhelnatělých dubových sudech získává whisky svou barvu, složitost a chuť.[1]

V letech 2009–2012 lihovar vyrobil 6 000 litrů nového lihu ročně. V průběhu roku 2012 se produkce více než zdvojnásobila na 15 000 litrů ročně a nakonec v roce 2015 oznámila palírna své plány na rozšíření kapacity lihovaru na 900 000 litrů.[4] To vedlo ke zvýšení pracovní síly v lihovaru. V letech 2009–2012 výrobu prováděl jeden muž. V roce 2012 se to zvýšilo na dva muže. V roce 2013 byl najat jeden ze zakladatelů, který se staral o správu a prodej.

Nejméně čtyřikrát týdně se nabízí prohlídka palírny s průvodcem a ochutnávka tří hlavních variant výroby whisky: tradiční whisky, rašeliny a whisky Young Rye.

Bottlings

Všechny edice whisky od Stauning Whiskey nejsou filtrovány bez chladu a do procesu není přidána žádná barva. Všechny lahve jsou po 50 cl.

Stauning Whiskey vyrábí tři standardní edice whisky:[5]

  • Tradiční
    • Vyrobeno z ječmene. Jedná se o jemnou, kulatou a vyváženou whisky. Pro Stauning Při sušení sladu se nepoužívá tradiční kouř.[5]
    • Ocenění:
      • 2013: Whisky Bible 2014: Tradiční 2. vydání: 85 bodů[5]
  • Rašeliniště
    • Vyrobeno z ječmene. Tento typ je uzená verze, která se provádí kouřením sladu rašelinovým kouřem z rašeliny vyhloubené Klosterlundským muzeem. .[5]
    • Ocenění:
      • 2012: Whisky Bible 2013: Vydané první vydání: 94 bodů: Ocenění za tekuté zlato[5]
      • 2013: národní cena za hodnocení lihovin: Vydané druhé vydání: Zlatá medaile[6]
      • 2013: Whisky Bible 2014: Vydané první vydání: 94,5 bodů: Ocenění za tekuté zlato[5]
  • Mladý žito
    • Vyrobeno z žita. Jako něco docela vzácného ve světě whisky se žitná whisky vyrábí na sladovém žitu. Použití sladového žita je nejen vzácné, ale také nabízí chuť žita, jablek a meruněk s vůní ovoce a skořice.[5]
    • Ocenění:
      • 2013: Cena International Review of Spirits Award: Platinová medaile[7]
      • 2014: Světová cena whisky: Nejlepší evropský žito do 7 let

Lihovar také uvedl na trh malou paletu whisky speciální edice.[8]

Reference

  1. ^ A b C "LIHOVAR". www.stauningwhisky.dk. Citováno 2015-11-23.
  2. ^ „Dansk whisky vinder hæder i prestigefuld konkurrence“. politiken.dk. Citováno 2015-11-23.
  3. ^ „Danská whisky i verdensklasse“. www.b.dk. Citováno 2015-11-23.
  4. ^ „VIDEO Vestjysk whisky i verdensklasse efterspørges nu over hele kloden“. DR. Citováno 2015-11-23.
  5. ^ A b C d E F G "WHISKY". www.stauningwhisky.dk. Citováno 2015-11-23.
  6. ^ „Recenze na Stauning Single Malt Whisky Peated 2. vydání 160 $ ​​/ 500 ml“. tastings.com. Citováno 2015-11-23.
  7. ^ „Recenze na Stauning Young Rye Whisky 87 $ / 500 ml“. tastings.com. Citováno 2015-11-23.
  8. ^ [1][mrtvý odkaz ]