Specifická chuť k jídlu - Specific appetite

Specifická chuť k jídlu, také známý jako specifický hlad, je snaha jíst potraviny se specifickými příchutěmi nebo jinými vlastnostmi.[1]

Nařízení z homeostáza je nezbytná pro přežití zvířat. Protože se nutriční obsah stravy bude lišit v závislosti na okolních podmínkách a jiných podmínkách, je užitečné, aby zvířata měla mechanismus, který zajistí, že jejich nutriční potřeby budou v příslušném rozmezí. Jedním z takových mechanismů je specifická chuť k jídlu. Specifická chuť k jídlu byla prokázána u různých druhů u řady vitamínů a minerálů, jakož i kalorií, bílkovin a vody. Specifická chuť k jídlu je bohužel velmi obtížné experimentálně studovat, protože výběr potravin ovlivňuje řada faktorů. O specifických mechanismech vyvolávajících specifickou chuť k jídlu je známo jen velmi málo a geny kódující specifické chutě jsou většinou spekulativní.

U lidí bylo zjištěno velmi málo specifických chutí po určitých živinách. Nejvýrazněji identifikované jsou slaná chuť k jídlu/sodíková chuť k jídlu. Problém mnoha dalších živin spočívá v tom, že nemají zřetelně identifikovatelné chutě a pouze dvě další specifické chutě na železo a vápník byly dosud identifikovány s experimentální přísností. Ostatní chutě jsou tedy v současné době klasifikovány jako naučené chutě, což nejsou vrozené chutě, které se spouštějí automaticky při nepřítomnosti určitých živin, ale naučené chování, averze k některým potravinám nebo jejich preference, jakmile jsou spojeny se zkušenostmi s podvýživou a nemocí.[1]

Naučená chuť k jídlu

Pokud má zdroj potravy identifikovatelnou příchuť, může se zvíře naučit spojovat pozitivní účinky zmírnění určitého nedostatku živin s konzumací dané potravy. To bylo prokázáno u různých druhů: jehňata nabízená volným výběrem různých potravin kompenzují nedostatky fosforu, sodíku a vápníku.[2] Domácí slepice prokázaly specifické chutě na vápník, zinek a fosfor, thiamin, bílkoviny obecně a methionin a lysin. Tepelně namáhané slepice vyhledávají vitamín C, který zmírňuje následky tepelného stresu[3] Zjištěné specifické chutě nemusí být nutně výsledkem schopnosti zvířete detekovat přítomnost živiny. Protože nedostatek živin různých typů může mít stresující účinky, které se liší v závislosti na chybějící živině, následné požití této živiny je spojeno s úlevou od určitých znaků. Zvíře si proto může spojit chuť jídla s vysokým obsahem určité živiny s úlevou od známek tohoto nedostatku živin, aniž by vyhledával jiné potraviny bohaté na stejnou živinu.

Neučená chuť k jídlu

Neučená chuť k jídlu je tou, kterou má zvíře při narození, aniž by bylo nutné ji upravovat pomocí předchozího stresu, po němž následuje zmírnění konkrétními potravinami. Neučená chuť k jídlu naznačuje fyziologický mechanismus pro detekci nepřítomnosti živiny a také signální složku, která zvíře směruje k hledání chybějící živiny. Příkladem odnaučené chuti k jídlu může být kalorická chuť k jídlu, jak je vidět ve všech domácí zvířata. Jiné odnaučené chutě jsou těžší prokázat. V jedné studii prokázaly potkany s nedostatkem bílkovin, které dříve neměly nedostatek bílkovin, silné preference pro potraviny s vysokým obsahem bílkovin, jako je sója, lepek a ovalbumin, do třiceti minut po podání potravy. Tato preference nebyla pozorována u kontrol a byla také vykazována těhotnými ženami s vyšší potřebou bílkovin, které nebyly experimentálně proteinově deficitní.[4] U krys se také zdá, že mají odnaučenou chuť na vápník a sodík.[5] Kromě toho mají kuřata zbavená zinku preference pro krmiva bohatá na zinek.[6]

Nepřímá manipulace specifické chuti k jídlu

Specifická chuť k jídlu může být nepřímo vyvolána za experimentálních okolností. V jedné studii byly vystaveny normální krysy (plné sodíku) angiotensin II infuzí přímo do mozku se vyvinula silná sodíková chuť k jídlu, která přetrvávala měsíce.[7] Závěry tohoto experimentu však byly zpochybněny.[8] Bylo prokázáno, že nikotinové implantáty u potkanů ​​vyvolávají specifickou chuť na sacharózu, a to i po vyjmutí implantátů.[9]

Specifická chuť k jídlu u lidí

Existuje jen velmi málo silných důkazů o specifické chuti k jídlu u lidí. Bylo však prokázáno, že lidé mají schopnost chutnat vápník,[10] a nepřímý důkaz podporuje myšlenku, že pacienti na dialýza ledvin kteří mají hypokalcémii, dávají přednost sýru s větším množstvím přidaného vápníku.[11] Cvičení také zvyšuje preference pro sůl.[12] Některé nemoci, včetně Gitelmanov syndrom a varianta s plýtváním solí Vrozená hyperplazie nadledvin zhoršují schopnost ledvin zadržovat sodík v těle a způsobovat zvláštní touhu po sodíku.[13] Bylo prokázáno, že extrémní vyčerpání sodíku u lidských dobrovolníků zvyšuje touhu po potravinách s vysokým obsahem soli.[14]

Probíhající výzkum

Zatímco nejčastější poruchy výživy u lidí se týkají nadměrného příjmu kalorií, podvýživa zůstává problémem. Například souvislost mezi nedostatkem vápníku ve stravě a poruchami kostí je dobře zavedená[15]

Obyčejně lidé mají vysokou chuť k masu nebo vejcím protein potraviny. Mohou však být drahé nebo jinak nedostupné. Specifická chuť na bílkoviny může být nespokojená s požitím stravy s nedostatkem bílkovin. Bílkoviny jsou však životně důležité pro udržení struktur tělesných systémů, takže specifická chuť k jídlu vede k většímu stravování v zoufalé snaze uspokojit specifickou chuť k bílkovinám v životě.

Reference

  1. ^ A b Kent C. Berridge (2001). "podvýživa". V Philip Winn (ed.). Slovník biologické psychologie. CRC Press. 957–958. ISBN  978-0-203-29884-8.
  2. ^ Villalba, Provenza, Hall, naučená chuť na vápník, fosfor a sodík u ovcí. Journal of Věda o zvířatech, 2008.86:738-747
  3. ^ Sahin, Sahin, Onderci, Gursu, Issi, 2002: Účinky vitaminu C a vitamin E. na peroxidace lipidů stav, sérové ​​hormony, metabolity a minerální koncentrace japonských křepelek chovaných pod tepelným stresem (34 stupňů C), International Journal for Vitamin and Nutrition Research
  4. ^ J.A. Deutsh, odnaučená specifická chuť na bílkoviny. Fyziologie a chování, 1989; 46 (4): 619-624
  5. ^ Tordoff MG. Dobrovolný příjem vápníku a dalších minerálů krysami. American Journal of Physiology. 1994 srpen; 267 (2 Pt 2): R470-5.
  6. ^ Hughes, Dewar. Specifická chuť na zinek u domácích slepic ochuzených o zinek. Britská drůbež Science, 1971
  7. ^ Bryant, Epstein, Fitzsimons a Fluharty. Vzrušení specifické a přetrvávající sodíkové chuti k jídlu u potkanů ​​kontinuální intracerebroventrikulární infuzí angiotensinu II.
  8. ^ Injekce Rohla, Gaal, Kiss a Kocsis, Intracerebroventrikulární antiotensin II nevyvolává u potkanů ​​specifickou chuť k sodíku. Acta Physiol Acad Sci Hung, 1981; 58 (3): 169-80
  9. ^ Jias a Ellison, chronický nikotin vyvolává u potkanů ​​specifickou chuť na sacharózu. Pharmacology Biochemistry and Behavior, 1990: 35 (2) 489-491
  10. ^ Schiffman SS, Erickson RP. Psychofyzický model pro chuťovou kvalitu. Physiol Behav. Říjen 1971; 7 (4): 617-33.
  11. ^ Weaver a Heaney, vápník v Lidské zdraví. Springer, 2006, 169
  12. ^ Lesham, Abutbul a Eilon, cvičení zvyšuje u lidí preference soli. Appetite, 1999; 32 (2): 251-260
  13. ^ Kochli, Tenenbaum-Rakover, Leshem. Zvýšená chuť k jídlu u pacientů s deficitem CAH-21-OH (vrozená hyperplázie nadledvin ). Am J Physiol Regul Inegr Comp Physiol, 13. ledna 2005
  14. ^ Beauchamp, Bertino, Burke a Engelman. Experimentální vyčerpání sodíku a chuť soli u normálních lidských dobrovolníků. American Journal of Clinical Nutrition, 1990; 51: 881-889
  15. ^ Cumming, příjem vápníku a kostní hmota: kvantitativní přehled důkazů. Calcified Tissue International, 2007; 47 (4): 194-201

Další čtení

  • Robert J. Contreras (1989). "Chutné mechanismy specifické chuti k jídlu". V Robert H. Cagan (ed.). Nervové mechanismy v chuti. CRC Press. ISBN  9780849358340.