Index tuhých tuků - Solid fat index

Index tuhých tuků (SFI) je míra procenta Tlustý v krystalické (pevné) fázi na celkový tuk (zbytek je v kapalné fázi) napříč teplotním gradientem. SFI tuku se měří pomocí a dilatometr který měří expanzi tuku při jeho zahřívání; měření hustoty se provádějí na řadě standardizovaných kontrolních bodů teploty.[1][2] Výsledná křivka SFI / teplota souvisí s vlastnostmi tavení a chutí. Například, máslo má ostrou křivku SFI, což naznačuje, že se rychle taví a že rychle uvolňuje chuť.[3][4]

Reference

  1. ^ Bowers, R. H. (1. března 1978). Msgstr "Rychlý výpočet hodnot indexu pevného tuku z naměřených hodnot dilatometru". Journal of the American Oil Chemists 'Society. 55 (3): 350–351. doi:10.1007 / BF02669928. ISSN  1558-9331. S2CID  96393933.
  2. ^ List, Gary (16. května 2001). „Index tuhých tuků (SFI) vs. obsah pevných tuků (SFC): srovnání dilatometrie a pulzní NMR pro pevné látky v hydrogenovaném sójovém oleji“. Usda Ars. Citováno 8. června 2020.
  3. ^ Fyzikální a chemické vlastnosti Archivováno 2006-03-12 na Wayback Machine. Wisdairy.com. Citováno 2011-11-03.
  4. ^ Máslo: Glosář: S - Z. Webexhibits.org. Citováno 2011-11-03.