Silla Bjerrum - Silla Bjerrum

Silla Bjerrum
narozený
Dánsko
obsazeníŠéfkuchař
Aktivní roky1999 – dosud

Silla Bjerrum je restauratér a šéfkuchař nejlépe známý pro své odborné znalosti v sushi.

Časný život a kariéra

Narozen v Dánsko, Zájem Bjerrum o plody moře začalo během dětských prázdnin u moře.

Po studiu filozofie,[1] Bjerrumův úvod do japonské jídlo přišla v roce 1994 během studia na magisterském oboru sociologie na London Goldsmiths College, když nastoupila na magisterské studium Canary Wharf pobočka japonské restaurace Nippon Tuk.[2] Právě tady poprvé ochutnala sushi a začal sbírat dovednosti potřebné pro jeho přípravu, všímat si jeho podobností Dánská kuchyně, kde jsou syrové ryby běžnou přísadou. Její šéf v Nippon Tuk byl Jeremy Rose, podnikatel v restauraci, který se jí stal spoluzakladatel ve Feng Sushi.[2]

Bjerrum opustil Nippon Tuk, aby pracoval pro Birley’s, sendvičový řetězec vlastněný společností prominent Robin Birley. Když pracoval pro Birley, oslovil Bjerrum Jeremy Rose s plánem zahájit newyorský styl doručovací služba v Londýně, když Rose požádala Bjerrum, aby zřídil kuchyňský provoz jako výkonný kuchař.[3] Tato služba byla spuštěna jako Feng Sushi v roce 1999 v roce Fulham, Londýn, a byla první doručovací službou sushi v hlavním městě.[2]

Bjerrum se stal generálním ředitelem Feng Sushi poté, co Jeremy Rose v roce 2008 odstoupil.[4] Byla částečným vlastníkem řetězce s podnikatelem Luke Johnson majoritní vlastník po koupi 92,5% podílu v roce 2010. Silla již nepracuje pro Feng Sushi.[5]

Udržitelné získávání potravin

Bjerrum je pravidelným mediálním komentátorem udržitelné mořské plody problémy. Její zájem o udržitelnost začal po cestě ke skotské lososí farma, kde viděla ryby chované ve špatných podmínkách.[6][7] Tento incident ji podnítil k nabídce lososa chovaného na farmě v nabídce Feng Sushi.

Bjerrum hovořil o obtížích a výzvách provozu rybí restaurace s udržitelným získáváním zdrojů: „Problém je v tom, že je to minové pole a čím více se do něj dostanete, tím je to komplikovanější.[8]

Výuka a rozhodování

V roce 2008 byla Bjerrum první ženou, která byla pozvána soutěžit v prestižní soutěži Seven Samurai Sushi Competition, každoroční soutěž uznávaných mistrů sushi z celého světa. V letech 2003-05 byla v porotě soutěže.[2]

Vydání

Bjerrum je autorem Jednoduchá japonština, publikoval v roce 2007 Quadrille Publishing.

Osobní život

Bjerrum žije v Londýně Acton se svým partnerem a dvěma dětmi. Jako svůj koníček uvádí návštěvy dodavatelů ryb.

Reference

  1. ^ Whittle, Natalie. „Financial Times“. FT Foodies: Silla Bjerrum. Pearson. Citováno 23. května 2013.
  2. ^ A b C d Manson, Emily (28. srpna 2012). „Rozhovor s kuchařem a hoteliérem“. Rozhovor s kuchařem a hoteliérem - Silla Bjerrum. Clive Jacobs. Citováno 16. května 2013. Když jsem v roce 1999 vstoupil jako partner, převzal jsem odpovědnost za kuchyni: nastavení, bezpečnost potravin, lidi, obaly, dodavatele atd.
  3. ^ „Eat Out Magazine“ (PDF). Archivovány od originál (PDF) dne 4. října 2012.
  4. ^ Riley, Clare (červenec 2011). „Eat Out Magazine“ (PDF). Umění feng sushi. http://www.fengsushi.co.uk/assets/Review/Eat-Out-July-2011.pdf. Archivovány od originál (PDF) dne 4. října 2012. Citováno 16. května 2013. Externí odkaz v | vydavatel = (Pomoc)
  5. ^ Johnson, Rachel (22. září 2010). „Velká pohostinnost“. Luke Johnson kupuje 92 procent Feng Sushi. William Reed Business Media. Citováno 16. května 2013. Johnson je nyní 92,5% vlastníkem firmy a získal akcie od pěti dalších investorů. Jediným dalším akcionářem je kuchař, výkonný ředitel a spoluzakladatel Feng Sushi Silla Bjerrum.
  6. ^ „Udržitelný web“. Silla Bjerrum, feng sushi. Citováno 23. května 2013.
  7. ^ „Stravování a hoteliér“. Ryby a mořské plody - udržitelné získávání. Clive Jacobs. 20. května 2011. Citováno 16. května 2013.
  8. ^ Kerstin Kühn, Kerstin. „Stravování a hoteliér“. Silla Bjerrum - Minuta na hodiny. Citováno 16. května 2013.